Читать книгу "Полюби другую еду - улучши тело и работу мозга - Марк Хайман"

4. Проделайте то же самое с баклажаном и луком.

5. Нанижите овощи на металлические или бамбуковые шампуры. Проденьте шампур через боковые стороны кабачков и баклажанов так, чтобы они всей плоскостью лежали на гриле. Сбрызните шампуры с овощами оливковым маслом, посолите и поперчите. Нанижите кусочки курицы.

6. Разогрейте гриль. Смажьте решетку гриля небольшим количеством масла при помощи пропитанного им бумажного полотенца. Используйте щипцы, чтобы избежать ожогов.

7. Готовьте курицу, пока она не станет золотистой, и овощи, пока они не подрумянятся на кончиках. Если овощи будут готовы раньше, переместите их на более прохладную часть гриля или в духовку, разогретую до 200 °C. Второй частью маринада сбрызните курицу и овощи.

Совет. Если у вас нет гриля, кебабы можно приготовить на предварительно разогретой решетке для запекания. Переверните кебабы на середине времени приготовления.

Если вы используете бамбуковые шампуры, предварительно замочите их в холодной воде на 20–30 минут, чтобы уберечь их от возгорания.

Курица с пармезаном в духовке

Блюда, запеченные с пармезаном, напоминают нам об Италии. Подавайте эту курицу с пастой из бурого риса или запеченными овощами — например, брокколи с тмином или шпинатом с чесноком.

4 куриные грудки без кожи и костей

1 чашка крошек безглютенового или цельнозернового хлеба

¼ чашки тертого пармезана

1 ч. л. сушеного базилика

½ ч. л. сухого орегано

½ ч. л. чесночного порошка

½ ч. л. лукового порошка

¼ ч. л. черного перца

2 ст. л. оливкового масла первого отжима

½ чашки мелко порезанного сыра моцарелла

1 стакан органического соуса для спагетти

1. Разогрейте духовку до 450 °C.

2. В миске смешайте хлебные крошки, пармезан и специи.

3. Слегка смажьте курицу оливковым маслом и окуните ее в хлебные крошки. Выложите ее на противень. Запекайте в течение 20 минут.

4. Переверните курицу и запекайте еще 5 минут. Сверху полейте ее 1 столовой ложкой соуса для спагетти и покройте слоем сыра моцарелла. Запекайте еще 5 минут. Подавайте с несколькими ложками соуса для спагетти.

Обжаренный цыпленок с овощами

Это прекрасное блюдо богато клетчаткой и витаминами. Вместо курицы можно использовать говядину, морепродукты или индейку.

230 г куриных грудок без костей и кожи, разрезанных на полоски длиной 3 см

2 мелко порубленных зубчика чеснока

1 ст. л. мелко порезанного свежего имбиря

1 халапеньо, очищенный от семян и мелко порезанный

3 ст. л. соуса тамари или соевого соуса

½ стакана + еще немного несоленого куриного или овощного бульона

3 ст. л. кукурузного крахмала

1 ст. л. кунжутного масла

1 ст. л. кокосового масла

2 чашки маленьких соцветий брокколи

1 чашка кукурузы

½ чашки порубленных водяных каштанов

½ чашки мелко порезанной моркови

½ чашки ростков фасоли

½ чашки грибов, разрезанных на четвертинки

3 пера зеленого лука, порезанных по диагонали

1 ч. л. семян кунжута

2 чашки готового бурого риса

1. В миске среднего размера смешайте курицу, чеснок, имбирь, халапеньо и 1 столовую ложку соевого соуса. Отставьте в сторону.

2. В маленьком контейнере смешайте 1 столовую ложку соевого соуса, куриный бульон, кукурузный крахмал и кунжутное масло. Закройте контейнер крышкой и хорошо встряхните. Отставьте в сторону.

3. В воке или большой сковороде разогрейте кокосовое масло на большом огне. Обжаривайте курицу в течение 4–5 минут, пока она не станет нежной и практически готовой.

4. Убавьте огонь до среднего, добавьте овощи и оставшийся соевый соус. Готовьте примерно 4 минуты, пока соус не загустеет и курица не перестанет быть розоватой в центре. Если соус станет слишком густым, добавьте в него немного бульона или воды. Подавайте с зеленым луком, кунжутными семенами и бурым рисом.

Курица по-азиатски с карри и кокосом

В блюдах тайской, японской и индийской кухни часто используются ароматные травы и свежие ингредиенты. Этот рецепт объединяет лучшие ингредиенты восточных блюд.

420 мл кокосового молока

1 ст. л. сладкого порошка карри

1 ст. л. кукурузного крахмала

1 ст. л. сока лайма

2 ч. л. меда

½ ч. л. кошерной или морской соли

3 ст. л. кокосового масла

450 г куриных грудок, нарезанных на тонкие полоски

1 красный болгарский перец, очищенный от семян и разрезанный на кусочки

16–20 побегов свежей спаржи, нарезанных на кусочки