Читать книгу "Вегетарианская кухня – правильный выбор - Елена Грицак"

Капуста с папайей

Ингредиенты

300 г капусты, 1 пучок зеленого салата, 2 папайи, 2 помидора, 1 столовая ложка арахиса (несоленого), 3 пера зеленого лука, базилик по вкусу.

Для заправки: 4 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки сока лайма (можно заменить лимонным соком), 1 перец чили, по 1 столовой ложке светлого соевого соуса и сахара.

Способ приготовления

Салат и капусту мелко нарезать, перемешать и переложить в большую тарелку. Вымыть и очистить папайю, разрезать ее пополам, удалить семена и тонко нарезать мякоть. Выложить папайю на капустно-салатную массу. Вымытые помидоры подержать 1 минуту в кипящей воде, чтобы легче очистить от кожицы. Затем удалить у помидоров семена и мелко нарезать мякоть. Выложить их на папайю. Посыпать салат архисом, предварительно подсушенным и измельченным, а также мелко нарезанным зеленым луком.

Приготовить заправку, для чего оливковое масло взбить с сахаром, соевым соусом и соком лайма, в конце добавив мелко нарезанный перец чили. Залить ею салат, украсить листочками базилика и тотчас подать к столу.

Цветная капуста с бананами

Ингредиенты

200 г цветной капусты, 1 крупный банан, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка изюма (мелкий, светлый, без косточек), 4 столовые ложки сливок, 1 мандарин, 10–15 вишен, пряности и соль по вкусу.

Способ приготовления

Капусту нашинковать, банан очистить, нарезать кружками и добавить к капусте. Все перемешать и заправить лимонным соком. Промытый изюм пропарить около 15 минут в горячей воде. Сливки взбить в густую пену и вместе с изюмом положить в капустно-банановую смесь. Посолить и добавить пряности. Этот салат не требует соуса, а украсить его можно как угодо, например дольками мандарина и вишнями.

Капуста по-калифорнийски

Ингредиенты

250 г белокочанной капусты, 1 сладкое яблоко, 2 апельсина, 4 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка меда, по 125 г черного и зеленого винограда, 2 столовые ложки семян подсолнечника, 2–3 листа шнитт-лука.

Способ приготовления

Зелень и фрукты вымыть. Капусту нашинковать, листья шнитт-лука измельчить, семена подсолнечника подсушить, каждую виноградинку разрезать пополам и удалить косточки. Яблоко нарезать тонкими ломтиками, апельсины разделить на дольки и очистить каждую от пленки. Все подготовленные продукты перемешать и, выложив в салатницу, заправить лимонным соком и медом. Этот салат нужно сразу подать к столу и как можно быстрее употребить, поскольку через 1–2 часа он будет, как говорится, несъедобным.

Салат с ревенем и редисом

Ингредиенты

1 стебель ревеня, 200 г редиса, 10–15 листьев зеленого салата, 2 огурца, 2 столовые ложки зеленого лука, 4 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки лимонного сока, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Овощи и зелень вымыть. Салат и лук измельчить. Редис, огурцы и ревень нарезать тонкими ломтиками, добавить салат и лук. Все тщательно перемешать, положить сахар, соль, а потом заправить растительным маслом, смешав его с лимонным соком.

Шпинат под майонезным соусом

Ингредиенты

500 г шпината, соль по вкусу.

Для томатного соуса: 100 г майонеза, 2 столовые ложки томатной пасты, по 1 столовой ложке измельченного укропа и петрушки, 0,5 чайной ложки сахара.

Способ приготовления

Вначале следует приготовить томатный соус. Для этого смешать майонез, томатную пасту, укроп, петрушку и добавить сахар. Вымытые, обсушенные и мелко нарезанные листья шпината посыпать солью и залить томатным соусом.

Салат из цикория

Ингредиенты

300 г салатного цикория, 1 огурец, 1 кисло-сладкое яблоко, 3–4 пера зеленого лука, по 0,5 стакана майонеза и сметаны, щепотка лимонной кислоты.

Способ приготовления

Яблоко и огурец вымыть, очистить и очень мелко нарезать. Листья салатного цикория вымыть, измельчить и залить водой (1 стакан), в которой предварительно растворить лимонную кислоту. Такой прием позволяет смягчить горьковатый вкус цикория. Откинуть листья на дуршлаг и, когда стечет вода, переложить на тарелку. Добавить к ним яблоко и огурец, залить смесью из майонеза со сметаной, а перед подачей к столу посыпать мелко нарезанным луком.

Огурцы по-шведски

Ингредиенты

2 длинных огурца, соль по вкусу.

Для заправки: 1 столовая ложка меда, 2 столовые ложки измельченного укропа (можно заменить фенхелем, чьи побеги по вкусу напоминают укроп), 4 столовые ложки белого винного уксуса.

Способ приготовления

Вымытые огурцы нарезать тонкими кружками, выложить в дуршлаг и, посолив, оставить на 30 минут, пока не стечет сок. В это время можно приготовить заправку: смешать мед, укроп (фенхель) и винный уксус, добавить немного (не больше 1 столовой ложки) воды, сложить все в банку, плотно прикрыть крышкой и, встряхнув, тоже оставить на 30 минут. Пока маринуется укроп (фенхель), можно заняться оформлением блюда: кружки огурцов вынуть из дуршлага, обсушить салфеткой и разложить кругами на мелкой тарелке. После этого полить их заправкой и тотчас подавать к столу.

Огурцы по-алжирски

Ингредиенты

2 длинных огурца, 1 сладкий зеленый перец, 50 г оливок (без косточек), 1 столовая ложка кориандра, 5–6 листочков мяты, по 2 столовые ложки винного уксуса и оливкового масла, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Огурец вымыть и нарезать кубиками. Так же поступить и со сладким перцем, не забыв удалить семена. Оливки и кориандр нарезать очень мелко. Смешать огурцы, перец, оливки и кориандр, добавить уксус с оливковым маслом, все тщательно перемешать, посолить, посыпать черным перцем и украсить листочками мяты.

Кисло-сладкий огуречный салат

Ингредиенты

2 длинных огурца, 8–10 мелких помидоров, 1 столовая ложка сахара, по 2 столовые ложки белого винного уксуса, оливкового масла и соли.

Способ приготовления

Огурцы вымыть, очистить и нарезать тонкими дольками. Вымытые помидоры разрезать

каждый на 4 части. Выложить огурцы в дуршлаг, засыпать солью и оставить на 30 минут. По истечении этого времени овощи (огурцы и помидоры) выложить в салатницу, полить уксусом, маслом и посыпать сахаром. Все перемешать и немедленно подавать к столу.