Читать книгу "Чудодейственный имбирь против 100 болезней - Татьяна Поленова"

Сельдь выпотрошите (если есть икра, ее не удаляйте) и тщательно промойте. Из остальных ингредиентов приготовьте приправу, которая должна иметь вид пасты.

Смажьте ею приготовленную рыбу и отставьте на несколько минут, потом поместите пасту внутрь тушки и жарьте на сетке в духовке в течение непродолжительного времени. Довести до готовности сельдь нужно на закрытой крышкой сковороде, которую следует поставить на маленький огонь.

Минтай на пару в соусе с болгарским перцем и помидорами

Минтай — 1 тушка, лук зеленый — несколько перьев, бульон рыбный — около половины стакана, перец зеленый сладкий — 1 стручок, томат — 1–2 шт., уксус винный — 0,5 стакана, чеснок — 0,5 зубчика, соус соевый — 0,5 стакана, имбирь, тертый — 1 столовая ложка, сахар — 2,5–3 столовые ложки, соль — по вкусу, перец черный молотый — 0,3 чайной ложки

Рыбу разделайте, промойте и просушите салфеткой. С обеих сторон сделайте по 2–3 диагональных неглубоких разреза. Посолите, поперчите, натрите смесью из измельченного чеснока, лука и корня имбиря. Наиболее вкусен минтай, приготовленный на пару. Время готовки в пароварке — 10 минут, а тем временем очищенный помидор и сладкий перец нарежьте соломкой, соедините все компоненты воедино и проварите на среднем огне при постоянном помешивании, пока соус не станет густым. Готовый минтай выложите на блюдо и полейте этим соусом.

II. Блюда из птицы

Куриные грудки, жаренные с арахисом

Грудка куриная — 1 шт., соус соевый — 1,5–2 столовые ложки, крахмал — 1 чайная ложка, арахис — 1–1,5 чайной ложки, перец болгарский — 1 шт., масло растительное — 2 столовые ложки, бульон куриный — 0,3 стакана, уксус столовый или винный — 1 столовая ложка, лук зеленый — 1 пучок среднего размера, лук репчатый — 2–3 шт., имбирь молотый, порошок — на кончике ножа, соль, перец черный молотый — по вкусу

Грудку нарежьте полосками или квадратиками небольшой величины, крахмал растворите в небольшом количестве холодной воды. Половину раствора смешайте с половиной соевого соуса и на четверть часа смажьте этой смесью кусочки грудки. Арахис прокалите на огне, не допуская пригорания, перец и лук очистите и нарежьте полукружиями. Разогрейте на сковороде масло, добавьте мясо, перец и измельченный репчатый лук. Жарьте все в течение 5 минут. Добавьте куриный бульон, оставшиеся крахмал и соевый соус, соль, перец молотый, имбирь и припускайте до готовности мяса. Готовое блюдо украсьте измельченным арахисом и зеленым луком.

Филе куриной грудки, обжаренное с лечо и ананасом

Курица, филе — около 1 кг, ананас консервированный — несколько кружков или полукружий, апельсин, сок и цедра — 1 шт., имбирь, свежий корень — 2 см, лечо — 0,5 стакана, перец болгарский — 1 шт., масло растительное — 2–3 столовые ложки, соль — по вкусу, перец черный молотый — на кончике ножа

Филе нарежьте небольшими кусками, посолите и поперчите, затем обжарьте на масле. Добавьте лечо, нарезанный болгарский перец, измельченный корень имбиря, сок и цедру апельсина и ананасы. В случае необходимости влейте немного воды. Держите на огне до полной готовности куриного мяса.

Рулетики из бекона с маринованной курицей, грибами и пармезаном

Окорочка куриные — 4 шт., бекон — 300–400 г, лук репчатый — 2–3 шт., имбирь, тертый корень — 0,5 чайной ложки, шампиньоны — 4–5 шт., пармезан — 40–60 г, масло оливковое -4 столовые ложки, уксус столовый или яблочный — 1 столовая ложка, соль, перец черный — по вкусу

Лук очистите и нарежьте, добавьте к половине его немного оливкового масла, уксус, соль, перец, имбирь. Куриные окорочка очистите от кожицы и отделите мясо от костей. Залейте его маринадом на 3 часа, периодически помешивая, чтобы мясо пропиталось равномерно. Половину бекона нарежьте маленькими кубиками, грибы очистите и нашинкуйте, пармезан натрите на мелкой терке. Бекон обжарьте на остальном масле с остальным луком и грибами. Когда будет готово, снимите с огня, остудите, всыпьте сыр и тщательно перемешайте. Вторую половину бекона нарежьте тонкими полосками и разложите на гладкой ровной поверхности. Выложите на полоски мясо окорочков, сверху — начинку, а потом сделайте рулетики, скатав каждую полоску бекона. Чтобы рулетики сохраняли форму, скрепите их нитками или зубочистками. Выпекайте в духовке 35–45 минут.

Маринованное филе индейки, жаренное на шпажках

Индейка, филе — 0,5–0,7 кг, имбирь, свежий корень — 5 см, лук зеленый — несколько веточек, перец красный сладкий — 0,5 шт., соус соевый — 1 столовая ложка, уксус столовый или винный — 2 столовые ложки, чеснок — 2 зубчика

Перец очистите от семян и нарежьте, чеснок, лук и имбирь также очистите и измельчите. Овощи поместите в блендер, добавьте уксус и соевый соус, после непродолжительной работы блендера вы получите маринад, в котором надо замариновать нарезанное небольшими кусочками филе индейки. Лучше всего это сделать в целлофановом пакете, периодически перемешивая кусочки, чтобы маринад равномерно пропитал все мясо. Подержав заготовку несколько часов в холодильнике, наденьте кусочки индейки на деревянные шпажки и поджарьте на сковороде-гриль. Подавайте шашлычки с гарниром по своему вкусу.

Индейка, фаршированная рисом с изюмом и яйцами

Индейка среднего размера — 1 шт., рис — 1 стакан, изюм без косточек — 0,4–0,6 стакана, яйцо куриное — 2 шт., масло сливочное — 140–160 г, имбирь, измельченный корень — 1–1,5 чайной ложки, лук репчатый — 2–3 головки, морковь — 1 шт., петрушка, корень — 1–2 шт., сельдерей, корень — 1–2 шт., соль — по вкусу, лавровый лист — 2–3 шт., перец черный молотый — на кончике ножа

Отваренный до полуготовности рис смешайте с предварительно замоченным изюмом, маслом и яйцами. Тушку индейки натрите изнутри имбирем, наполните ее подготовленной смесью, зашейте и поставьте тушиться на медленном огне, добавив немного воды. На свободные места положите морковь и другие овощи. Время тушения -1 час или несколько больше, но довести индейку до полной готовности нужно в духовке, подлив несколько ложек топленого масла.

III. Мясные блюда

Корейка, запеченная с цитрусовыми

Корейка свиная — 2–2,5 кг, лук репчатый — 3–5 шт., имбирь, тертый корень — 4–5 чайных ложек, гроздика немолотая — 9-10 шт., сахар — 5–6 столовых ложек, масло растительное или сливочное — для смазывания противня, апельсины или мандарины — 5–6 шт., соль — по вкусу, перец черный молотый — на кончике ножа

Очищенный и нарезанный лук равномерно выложите в форму для запекания, смазанную маслом. Сверху разместите 3–4 разломанных бутона гвоздики и 2–2,5 чайные ложки тертого корня имбиря, посолите. Положите на этот слой корейку и залейте ее водой так, чтобы она закрывала мясо на 1,5–2 см. Температура духовки должна быть 180 °C, а время запекания — около часа. Теперь уменьшите температуру до 160 °C и запекайте два часа, не забывая подливать воду. Корейку выньте и дайте остыть, цитрусовые нарежьте мелкими дольками, а сахар растворите в небольшом количестве горячей воды. Добавьте оставшуюся гвоздику, цитрусовые, имбирь и варите 5 минут вместе с сахаром. Получится глазурь, которой надо смазать мясо. Обложите его цитрусовыми, сделайте небольшие надрезы и запекайте до готовности.