Читать книгу "Деликатесы по-домашнему - Гера Треер"

Для крема:

♥ 3/4 стакана холодного крепкого кофе

♥ 1 стакан сметаны

♥ 2 ст. ложки желатина

♥ 3 ст. ложки сахара

Отделите белки от желтков. Из стакана сахара отложите 3 ст. ложки и миксером взбейте с ним белки в крепкую пену. Желтки разотрите с сахаром и какао. Крахмал смешайте с содой, лимонной кислотой, мукой и добавляйте попеременно к желткам и взбитым белкам. Затем тесто тщательно смешайте. Выпекайте в духовке до готовности примерно 40 минут. Готовую основу для торта разрежьте на 3 коржа и дайте им остыть. Коржи смажьте кремом и соберите торт, не прижимая коржи друг к другу, чтобы желе не вытекло. Оставшимся желе смажьте верх и бока торта.

Для крема замочите желатин в холодном кофе. Набухший желатин поставьте на водяную баню, нагрейте до 40 °C и снимите с бани. Сметану взбейте с сахаром и, не прекращая взбивать (поставьте миксер на самый медленный режим), тонкой струйкой вливайте растворенный в кофе желатин. Готовый крем поставьте в холодильник на 30 минут.

Пирожные с персиками и ананасами «Там, за облаками»

Для бисквита:

♥ 4 яйца

♥ 3 ст. ложки муки

♥ 1 ст. ложка какао-порошка

♥ 1 ст. ложка крахмала

♥ 1/2 стакана сахара

♥ 3 ст. ложки сливочного масла

Для крема из персиков:

♥ 150 г консервированных персиков

♥ 150 мл персикового сока

♥ 550 г сметаны

♥ 1/2 стакана сахара

♥ 21/2 ст. ложки желатина

Для крема из ананасов:

♥ 250 г консервированных ананасов

♥ 250 г йогурта со вкусом ананасов

♥ 1 стакан жирных сливок

♥ 1 ст. ложка кокосовой стружки

♥ 1 пакетик ванильного сахара

♥ 11/2 ст. ложки сахара

♥ 2 ст. ложки желатина

Для бисквита растопите сливочное масло и дайте ему остыть. Отделите белки от желтков. Желтки с сахаром взбейте в пену и постепенно добавьте в полученную массу остывшее масло. Взбейте белки и выложите их, не перемешивая, поверх желтковой массы. Поверх белков просейте муку, добавьте крахмал, какао-порошок и перемешивайте смесь снизу вверх, не приминая тесто. Выпекайте в духовке 25–30 минут при температуре 200 °C.

Для крема из персиков в соке замочите желатин, оставьте на 30–40 минут для набухания, нагрейте до растворения, но не кипятите. Смешайте смесь с нарезанными персиками и добавьте сметану, взбитую с сахаром. Массу поставьте в холодильник на 15–20 минут, чтобы она немного загустела. На дно разъемной формы выложите половину бисквита, сверху распределите загустевший крем и поставьте в холодильник на 2–3 часа, чтобы масса стала плотной.

Для крема из ананасов желатин замочите в ананасном соке, оставьте для набухания, нагрейте до растворения, но не кипятите. Введите желатин в йогурт, смешанный с сахаром и ванилином, и охлаждайте 10 минут. Сливки взбейте в пену и добавьте к смеси из йогурта и желатина. Положите ананасы, кокосовую стружку и тщательно перемешайте.

На застывший крем из персиков выложите пласт бисквита, на него – крем из ананасов. Поставьте в холодильник на 2–3 часа, после чего разрежьте на пирожные. Подавайте, украсив кусочками персиков и ананасов.

Пирожные «Бонапартики»

Для теста:

♥ 1 кг пшеничной муки

♥ 500 г сливочного масла

♥ 250 мл холодной воды

♥ 1 ч. ложка соли

Для заварного крема:

♥ 125 г муки

♥ 3/4 стакана сахара

♥ 1 стакан взбитых сливок

♥ 1 ст. ложка крахмала

♥ 6 желтков

♥ 3 стакана молока

♥ 1 ч. ложка ванильного сахара

Муку просейте и смешайте с солью, положите 2 ст. ложки размягченного сливочного масла и замесите тесто, в которое постепенно добавьте холодную воду, пока тесто не скатается в комок. Продолжайте вымешивать тесто еще 5 минут. Затем выложите его на посыпанную мукой доску, раскатайте в форме прямоугольника толщиной 1,5 см. В середину положите холодное сливочное масло. Загните края теста к середине, чтобы они прикрывали масло. Поставьте тесто в холодильник на 20 минут.

Снова раскатайте тесто (вдоль от себя), стараясь не выдавливать масло изнутри, и сложите втрое. Поверните прямоугольник и еще раз раскатайте (вдоль от себя), снова сложите втрое и поставьте в холодильник на 20 минут. Таким образом раскатывайте тесто и охлаждайте его еще 2 раза.

Готовое тесто разделите на три части и раскатайте в пласты толщиной 0,5–0,7 см. Нарежьте квадраты 7,5x7,5 см, наколите их вилкой и выпекайте на противне в духовке при температуре 230–250 °C 10 минут, затем снизьте температуру до 190–200 °C и продолжайте выпекать, пока они не подрумянятся. Остывшие квадраты смажьте заварным кремом и уложите стопкой в три слоя. Подавайте, посыпав сахарной пудрой и разрезав на порции.

Для крема муку, сахар, крахмал смешайте, добавьте тщательно растертые желтки и все перемешайте. Тонкой струйкой влейте горячее молоко, при этом непрерывно помешивая, чтобы не образовывались комки. Варите на слабом огне, пока крем не загустеет. Всыпьте ванильный сахар, охладите и добавьте взбитые сливки.

Белый шоколадный торт «Лаура»

Для теста:

♥ 100 г белого шоколада

♥ 3 стакана муки

♥ 250 г сливочного масла

♥ 3 яйца

♥ 11/2 стакана сахара

♥ 1 ч. ложка разрыхлителя

♥ 1 ч. ложка ванилина

♥ соль – по вкусу

Для крема:

♥ 125 г сливочного масла

♥ 1 стакан сливок

♥ 1 стакан сахара 3 желтка

♥ 1 стакан обжаренных орехов

♥ 1 стакан кокосовой стружки

Для глазури:

♥ 100 мл сливок

♥ 60 г растопленного белого шоколада

♥ 1 стакан сахара

♥ 1 ч. ложка ванилина

Просейте муку, соль и разрыхлитель. Взбейте масло и сахар в пышную массу, по одному добавьте яйца и взбейте. Всыпьте ванилин и введите растопленный шоколад, охлажденный до комнатной температуры. Затем всыпьте муку. Полученную массу разделите на 3 части и выпекайте коржи 25–30 минут в духовке при температуре 180 °C. Остывшие коржи смажьте кремом, соберите торт и покройте его глазурью.