Читать книгу "Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы! - Галина Серикова"

Помидоры – 1 кг

Чеснок – 600 г

Перец чили – 200 г

Грецкие орехи – 200 г

Растительное масло – 100 мл

Хмели-сунели, соль по вкусу

Пропустить сладкий и острый перец, грецкие орехи, чеснок и помидоры через мясорубку, добавить хмели-сунели и растительное масло, посолить, перемешать и довести до кипения.

Рецепт 6

Сладкий перец – 1 кг

Помидоры – 300 г

Чеснок – 100 г

Растительное масло – 50 мл

Сахар – 20 г

Соль – 10 г

Зелень петрушки, перец чили по вкусу

Нарезать сладкий перец небольшими кусочками, залить небольшим количеством воды, варить до размягчения и протереть сквозь сито. Измельчить чеснок, зелень петрушки и перец чили. Разрезать помидоры пополам, припустить и протереть сквозь сито.

Соединить пюре из помидоров и сладкого перца, добавить чеснок, зелень, сахар, перец чили и растительное масло, посолить, перемешать и довести до кипения.

Соусы из помидоров

Рецепт 1

Помидоры – 3 кг

Сладкий перец – 1 кг

Репчатый лук – 500 г

Морковь – 500 г

Растительное масло – 500 мл

Яблоки – 300 г

Чеснок – 300 г

Сахар – 150 г

Перец чили, соль по вкусу

Пропустить помидоры, яблоки, морковь, чеснок, лук, сладкий и острый перец через мясорубку, влить растительное масло, добавить сахар, посолить, перемешать и кипятить на слабом огне 40 мин.

Рецепт 2

Помидоры – 2 кг

Сладкий перец – 1 кг

Стебли сельдерея – 1 кг

Вода – 100 мл

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать помидоры, сладкий перец и стебли сельдерея небольшими кубиками, влить воду, посолить, поперчить и тушить под крышкой 30 мин, а затем измельчить с помощью блендера.

Рецепт 3

Помидоры – 1 кг

Чеснок – 300 г

Корень хрена – 200 г

5%-ный уксус – 40 мл

Перец чили, соль по вкусу

Некрупно нарезать помидоры и перец чили, варить 10 мин и протереть сквозь сито.

Пропустить чеснок и корень хрена через мясорубку, соединить с томатным пюре, посолить, влить уксус, перемешать и довести до кипения.

Рецепт 4

Помидоры – 1 кг

9%-ный уксус – 60 мл

Репчатый лук – 50 г

Соль – 20 г

Молотые специи (гвоздика, эстрагон, имбирь, корица, мускатный орех) – 10 г

Молотый красный перец по вкусу

Нарезать помидоры ломтиками, лук – маленькими кубиками, припустить, протереть сквозь сито, влить уксус, добавить специи и соль, поперчить, перемешать и варить до загустения.

Рецепт 5

Зеленые помидоры – 1 кг

Репчатый лук – 800 г

Вода – 100 мл

5%-ный уксус – 10 мл

Сахар, мускатный орех, майоран, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать помидоры и лук кубиками, припустить, протереть сквозь сито, влить воду, добавить уксус, сахар, мускатный орех и майоран, посолить, поперчить, перемешать и варить до загустения.

Рецепт 6

Помидоры – 1 кг

Чеснок – 50 г

Молотый кориандр, хмели-сунели, перец чили, соль по вкусу

Измельчить чеснок и перец чили. Разрезать помидоры на несколько частей, посолить, оставить до выделения сока, слить его, припустить, протереть сквозь сито и варить до загустения. Затем добавить чеснок, перец чили, кориандр и хмели-сунели, посолить, перемешать, варить 15 мин и процедить.

Рецепт 7

Помидоры – 1 кг

Сладкий перец – 500 г

Репчатый лук – 300 г

6%-ный уксус – 200 мл

Перец чили – 100 г

Сахар, горчичный порошок, молотые гвоздика и черный перец, соль по вкусу

Мелко нарезать репчатый лук, сладкий и острый перец.

Припустить помидоры, протереть сквозь сито, соединить с луком, сладкими и острым перцем, влить уксус и варить до загустения. Затем добавить сахар, горчицу и гвоздику, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения.

Рецепт 8

Помидоры – 2 кг

Сахар – 200 г

Чеснок – 100 г

70 %-ная уксусная кислота – 40 мл

Гвоздики, палочка корицы, черный и душистый перец горошком, соль по вкусу

Пропустить чеснок через чеснокодавилку. Припустить помидоры, протереть сквозь сито и уварить вдвое, положив тканевый мешочек с завязанными в нем гвоздикой, корицей и перцем горошком. За 10 мин до готовности вынуть пряности, добавить сахар, чеснок и уксусную кислоту, посолить и перемешать.

Рецепт 9

Помидоры – 1 кг

Яблоки – 1 кг

Сладкий перец – 500 г

Чеснок – 500 г

Изюм – 300 г

6%-ный уксус – 300 мл

Сахар, горчичный порошок, молотый имбирь, перец чили, соль по вкусу

Пропустить через мясорубку помидоры, яблоки, чеснок, изюм, сладкий и острый перец, добавить сахар, горчицу и имбирь, влить уксус, посолить, перемешать и варить до загустения.

Рецепт 10

Помидоры – 1,5 кг

Репчатый лук – 70 г

6%-ный уксус – 70 мл

Пряности (черный перец горошком, палочка корицы, гвоздика, семена горчицы и сельдерея) – 12 г

Сахар, перец чили, соль по вкусу

Нарезать помидоры, перец чили и лук, припустить, протереть сквозь сито и уварить вдвое, положив тканевый мешочек с завязанными в нем гвоздикой, корицей, черным перцем горошком, семенами горчицы и сельдерея.

За 10 мин до готовности вынуть пряности, добавить сахар и уксус, посолить и перемешать.

Рецепт 11

Помидоры – 1,5 кг

Сладкий перец – 450 г

Корень хрена – 150 г

Чеснок – 250 г

Зелень укропа – 250 г

Зелень петрушки – 250 г

Перец чили – 100 г

Соль по вкусу