Читать книгу "Целебные арбуз и дыня - Николай Даников"

Яблоки и груши очистить от кожицы, удалить сердцевинки с семенами и нарезать тонкими ломтиками. Сливы нарезать дольками, дыню – небольшими кубиками. Подготовленные фрукты и ягоды соединить, добавить виноград и перемешать. Полить вином, сбрызнуть лимонным соком и посыпать сахарной пудрой. Поставить на один час в холодильник.

Салат из авокадо и дыни

Один плод авокадо, 200 г дыни, листья салата (для украшения салатницы).

Для соуса: 1 ч. л. паприки, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. 3 %-ного уксуса; соль и перец – по вкусу.

Дыню очистить и нарезать на кубики. Авокадо также очистить, вытащить косточку и нарезать мякоть на кубики.

Для соуса смешать оливковое масло и уксус, добавить соль, перец и паприку; все тщательно перемешать.

Залить соусом нарезанные на кубики авокадо и дыню и перемешать.

Копченая курица с дыней

Одна небольшая дыня и 300 г копченых куриных грудок.

Куриные грудки нарезать на 20 кусочков. Дыню очистить от семян и специальной ложечкой вырезать из нее 20 шариков (при отсутствии такой ложечки можно нарезать кубиками). Наколоть на «шпажки» по одному кусочку дыни и курицы.

Вместо копченых грудок можно использовать курицу-гриль, только с нее лучше снять кожу.

Салат из спаржи с ветчиной и дыней

На 40 г сырокопченой ветчины «хамон» – 60 г мякоти дыни, 60 г спаржи, 40 г свежих белых грибов, 1 ст. л. оливкового масла, 40 г сливочного масла, 100 мл коньяка, капля бальзамического уксуса.

У спаржи обрезать одеревеневшие кончики и подвергнуть бланшировке (быстрой обработке кипятком или паром) с добавлением соли и сахара по вкусу.

Ветчину нарезать полосками и свернуть рулетиками. Грибы обжарить на оливковом масле. Мякоть дыни нарезать кубиками.

Коньяк выпарить на треть, добавить сливочное масло, дать маслу растаять и добавить каплю бальзамического уксуса. Полученный соус выложить на блюдо сбоку (с тем чтобы брать по мере надобности). Разложить на блюде подготовленные спаржу, ветчину и дыню.

Супы

Молочный суп с дыней

На 600 г дыни – 5 стаканов молока, желток одного яйца, 1 ст. л. сахарного песка.

Очищенную дыню измельчить, сложить в кастрюлю, добавить сахар и тушить в закрытой посуде до готовности.

Затем молоко смешать с яичным желтком, нагреть, не давая закипеть, снять с огня, охладить и добавить в тушеную дыню.

Подавать молочный суп на стол холодным.

Йогуртовый суп с дыней

На 400 г йогурта – 500 г дыни, 2–3 картофелины, 8 сушеных абрикосов, 1 гранат, 2 ст. л. орешков кешью, сок одного апельсина, мята по вкусу.

Разрезать дыню пополам и вынуть семена. Специальной ложечкой вырезать из мякоти 20 шариков и отложить в сторону.

Сушеные абрикосы нарезать кубиками.

Сделать пюре из оставшейся мякоти дыни с апельсиновым соком и йогуртом. Перемешать пюре с сушеными абрикосами. Охладить.

Разрезать гранат пополам и вынуть зерна.

Разлить суп по тарелкам. Украсить шариками дыни, мятой, орехами и зернами граната.

Суп из дыни, яблок и лимона

На 100 г дыни – 70 г яблок, 10 г ксилита, 15 г лимона, стакан воды.

Дыню и яблоки очистить, мелко нарезать, засыпать ксилитом. Кожуру залить кипятком и кипятить 10 минут; настоять в течение часа, затем процедить и прокипятить с лимонной цедрой.

Смешать настой и фрукты, добавить лимонный сок с ксилитом.

Суп из дыни с сыром и шампанским

Одна дыня, одно авокадо, 100 г свежего сыра, 500 мл шампанского, 1 ст. л. сока лайма, 100 г огурцов, стручок красного сладкого перца; соль и соус «табаско» – по вкусу.

Нарезанные кубиками дыню и авокадо размять с соком лайма и свежим сыром. Посолить, приправить соусом «табаско» и поставить на холод. Хорошо остудив, соединить с шампанским.

Нарезать кубиками огурец и сладкий перец, добавить их в суп.

Белый чесночный суп с дыней и хамоном

На 200 г дыни – 240 г миндаля, ломтики хамона и накрошенный белый хлеб (количество – по вкусу), зубчик чеснока, 4 ст. л. оливкового масла; уксус и соль – по вкусу.

Поясним: хамон – это сыровяленый свиной окорок.

Миндаль измельчить. Мелко порубить зубчик чеснока. Перемешать миндаль, чеснок и оливковое масло в блендере. Добавить по вкусу соль, уксус и хлебные крошки (их количество зависит от того, какой густоты суп вы предпочитаете). Все снова перемешать в блендере.

Готовый сладко-соленый холодный суп украсить шариками дыни и ломтиками хамона.

Холодный суп из дыни с ветчиной

Дыня весом 1,5 кг, 200 мл сливок 10 %-ной жирности, 400 г ветчины, щепотка мускатного ореха, соль.

Дыню вымыть, разрезать пополам и удалить семена. Аккуратно вынуть ложкой мякоть. Измельчить мякоть в блендере, добавить сливки, мускатный орех и соль. Взбить суп до состояния пышной пены. Взбитую массу поставить в холодильник.

Ветчину нарезать очень тонкой соломкой. Разлить суп по тарелкам, в каждую положить немного ветчины.

Суп из дыни с имбирными чипсами

Одна спелая дыня, небольшой корень имбиря, 1–2 ст. л. сахарного песка, сок одного апельсина, сахарная пудра; зелень для украшения.

Имбирь очистить, тонко нарезать, присыпать сахарной пудрой и подсушить в духовке при температуре 70 °C в течение 4–5 часов.

Дыню вымыть, нарезать небольшими дольками, очистить от кожи и семян, мякоть поместить в блендер. Добавить апельсиновый сок и сахар по вкусу. Взбить до состояния пюре.

Охладить суп в холодильнике в течение 1–2 часов. Подать с чипсами, украсив зеленью.

Вторые блюда

Рис с фруктами и овощами в дыне

На 300 г риса – 250 г дыни, 80 г огурцов, 80 г красного сладкого перца, 80 г желтого сладкого перца, 50 г редиса, 50 г черных оливок (без косточек), 50 г зеленых оливок (без косточек), 6 ст. л. оливкового масла, листья базилика и соль – по вкусу.

Отварить рис в подсоленной воде, чтобы не разварился. Охладить под струей воды, слить воду, выложить на ткань и обсушить, затем положить в миску.

Срезать верхнюю часть дыни, вынуть мякоть и сделать из нее специальной ложечкой небольшие дынные шарики.

Все овощи тщательно вымыть и нарезать: редис – кубиками, огурцы – тонкими кружочками, сладкий перец – соломкой; оливки разрезать на 2–4 части. Смешать все эти ингредиенты с рисом и дынными шариками, посолить, добавить рубленые листья базилика, полить оливковым маслом. Перемешать.

Выложить салат в пустую дыню (срез дыни можно сделать зубчатым) и подавать на стол.

Десерты

Десерт из дыни с клубникой

На одну дыню 3–4 ст. л. лимонного сока, стакан клубники, 4–7 листьев зеленого салата.