Читать книгу "350 рецептов диеты Дюкан - Пьер Дюкан"

Обжарить на сковороде лосось, приправленный солью и перцем. Подавать вместе с мелко нарезанным луком-шалот, приготовленным ранее луком-пореем, посыпав измельченным укропом.

Мусс из копченого лосося

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время охлаждения: 2 часа.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты:

• 120 г копченого лосося;

• 1 лимон;

• 260 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 2 яичных белка;

• 4 стебля сельдерея;

• 1 чайная ложка томатной пасты без сахара;

• 1 лист желатина;

• 1 столовая ложка горячей воды;

• 1 чайная ложка молотой паприки.

Смешать блендером копченый лосось с творогом, добавить желатин, растворенный в 1 столовой ложке горячей воды. Соединить томатную пасту с лимонным соком и паприкой, затем добавить к творожной массе, тщательно перемешать. Взбить венчиком. Взбить в пену яичные белки и аккуратно добавить их в основную смесь. Вылить мусс в формочки и поставить в холодильник на 2–3 часа. Подавать с нарезанным сельдереем.

Лосось с мятой

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время охлаждения: 12 часов.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты:

• 500 г филе лосося;

• 1 кусок копченого лосося;

• 1 большой кабачок;

• 1 столовая ложка мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 2 листа желатина;

10 листьев свежей мяты; полстакана воды;

• соль и перец.

Филе лосося сварить на пару (20 минут) или запечь в духовке (завернуть в фольгу и запекать 30 минут). Остудить. Вымыть и мелко нарезать свежую мяту. Вымыть кабачок и разрезать вдоль тонкими полосками. Слегка обжарить на сковороде. Остудить.

Измельчить оба вида лосося (копченый и свежий). Размягченные в холодной воде листья желатина отжать от воды. Смешать желатин с лососем, творогом и мятой.

Все перемешать, посолить, поперчить. Положить кабачок в четыре формочки и добавить к нему смесь из лосося. Поставить в холодильник на 12 часов и достать за 30 минут до подачи на стол.

Лосось с овощами

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты:

• 4 филе лосося;

• 100 г грибов;

• 1 небольшой кабачок;

• 2 помидора;

• 1 лимон;

• 2 чайные ложки розового перца;

• соль и перец.

Разогреть духовку до 210 °C (термостат 7). Вымыть кабачки и нарезать тонкими кольцами. Очистить и порезать помидоры на четвертинки. Удалить семена. Вымыть грибы и нарезать соломкой. Выложить на бумагу для выпечки филе лосося. На каждый кусок рыбы положить овощи и четвертинки лимона. Приправить солью, перцем и семенами розового перца. Завернуть рыбу в бумагу для выпечки (или в фольгу) и положить в жаропрочное блюдо. Запекать 20 минут.

Лосось с луком-пореем и фенхелем

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты:

• 4 филе лосося;

• 1 яйцо;

• 4 стебля лука-порея;

• 4 небольших луковицы;

• 2 клубня фенхеля;

• 4 бутончика гвоздики;

• 2 л воды;

• 1 пучок зелени по вкусу;

• соль.

Промыть и очистить фенхель. Разрезать на 4 части лук-порей и фенхель. В каждую луковку воткнуть по бутончику гвоздики.

В большой кастрюле довести до кипения 2 л подсоленной воды, опустить в нее фенхель, лук, лук-порей и пучок зелени. Варить на медленном огне 10 минут. Добавить лосось и варить после этого еще 5 минут.

В это время сварить яйцо вкрутую, остудить и затем размять его вилкой. После варки слить бульон с рыбы и овощей, положить их на тарелки и посыпать рязмятым вилкой яйцом.

Изысканный лосось

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты:

• 4 куска копченого лосося;

200 г обезжиренного йогурта (0 %);

• половина клубня фенхеля;

• 4 листа салата;

• половина лимона;

• 1 небольшой пучок свежего укропа;

• 1 столовая ложка малинового уксуса;

• соль, перец.

Вымыть и мелко нарезать укроп. Вымыть и нарезать мелкими кубиками фенхель. Подготовить в маленькой миске соус-микс из лимонного сока, соли, перца и йогурта. Добавить в соус укроп и фенхель. Вымыть листья салата и выложить на тарелки. Положить на них лосось, нарезанный полосками, залить все соусом.

Фаршированный лосось

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 6.

Время охлаждения: 2 часа.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты:

Содержит 1 допускаемый продукт

• примерно 1,5 кг лосося без костей;

• 1 пучок свежей петрушки;

• 1 лимон;

• 1 пучок кинзы;

• 1 чайная ложка тмина;

• половина острого стручкового перца;

• 1 столовая ложка тертого имбиря;

• 5 стеблей лимонной травы (цитронеллы);

• 1 стакан белого столового вина (100 мл);

• 2 пучка молодых луковок;

• 4 зубчика чеснока;

• соль и перец.

Измельчить петрушку, кинзу, перец, лимонную траву, лук и чеснок. Порезать тонкими дольками лимон и добавить к полученной смеси. Смешать все в миске, добавить тмин, имбирь, белое вино и оставить маринад в прохладном месте на несколько часов.