Читать книгу "Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций - Алекс Крамер"

В небольшой миске смешать мед с лимонным соком. Натереть ягненка чесноком, а затем смазать смесью из меда и лимонного сока. После этого нанести приготовленную натирку из смеси Заатар, соли и розмарина. Вернуть сковороду в духовку на 20–25 минут.

В то время как ягненок запекается, необходимо приготовить гарнир. В кастрюлю налить воды слоем несколько сантиметров и поместить в нее спаржу. Варить в течение 6 минут для толстой спаржи и 3–4 минуты для средней толщины. Выложить спаржу на тарелку, сбрызнуть маслом и приправить смесью Дукка, лимонной цедрой (или сумахом), солью и перцем.

Вынуть корейку из духовки, накрыть фольгой и оставить на 5 минут.

Нарезать корейку на порционные кусочки (3–4 ребра) и сервировать вместе со спаржей.

ЧИЛИ КОН КАРНЕ С ПОРОШКОМ ЧИЛИ

Ниже вы сможете ознакомиться с моим вариантом знаменитого блюда Техасско-Мексиканской кухни.

Консервированная фасоль — 600 гр

Говяжий фарш — 600 гр

Растительное масло — 2 ст.л.

Свежий чеснок, измельченный — 1 зубчик

Лук, нашинкованный — 2 шт

Свежий зеленый чили без семян, нарезанный — 1 стручок

Паприка молотая — 1 ст.л.

Молотый тмин или зира — 2 ч.л.

Кориандр молотый — 2 ч.л.

Томаты консервированные — 500 гр

Говяжий бульон — 1 стакан

Чили порошок — 1–2 ч.л.

Болгарский перец, нарезанный — 1 шт

Свежая кинза — 1 небольшой пучок

Соль — по вкусу

Разогреть в сотейнике масло и обжарить лук с чесноком до мягкости.

Добавить говяжий фарш и подрумянить его.

После обжаривания мяса, добавить помидоры и хорошо перемешать. Затем всыпать все молотые специи, включая порошок чили.

Через несколько минут добавить болгарский перец, чили и фасоль.

Влить немного бульона, перемешать, накрыть крышкой и томить на малом огне до готовности. В завершении довести блюдо до вкуса при необходимости.

Украсить свежей кинзой и подать с рисом или салатом.

МАССАМАН КАРРИ С ГОВЯДИНОЙ

Это сочное блюдо с пряно-сладким вкусом традиционно готовят из говядины. Однако, альтернативой может послужить куриное или баранье мясо. Как и для большинства тайских карри идеальным гарниром для Массаман будет рис.

Кокосовое молоко — 600 мл

Говядина, нарезанная кусочками 2,5–3 см — 650 гр

Кокосовые сливки — 250 мл

Паста Карри Массаман — 3 ст.л.

Рыбный соус — 2 ст.л.

Пальмовый сахар — 1 ст.л.

Сок тамаринда — 4 ст.л.

Кардамон — 6 коробочек

Корица — 1 палочка

Большой картофель, нарезанный — 250 гр

Лук, нарезанный — 1 шт

Арахис жаренный — 50 гр

В кастрюлю налить кокосовое молоко и довести его до кипения. Поместить в него мясо и варить в течение 40 минут пока мясо не станет мягким.

В это время в отдельной кастрюле вскипятить кокосовые сливки и варить, помешивая, в течение 5–8 минут пока они не свернутся. Добавить пасту Массаман и продолжать варить до раскрытия аромата. Вылить всю смесь в кастрюлю с мясом и хорошо размешать.

Добавить к мясу все остальные ингредиенты и продолжать томить на слабом огне в течение 15–20 минут. Добавить жареный арахис и через 5 минут снять с огня.

ЗАМАРИНОВАННЫЙ ФЛАНК СТЕЙК В МОНРЕАЛЬСКОЙ СМЕСИ СПЕЦИЙ

Идеальным маринадом для сочного стейка послужит основа из Монреальской смеси специй. С помощью этого маринада вы избежите сухого и пресного стейка. Небольшие проколы вилкой поспособствуют проникновению маринада глубоко в мясо.

Масло канола — 2 ст.л.

Свежевыжатый лимонный сок — 1 ст.л.

Бальзамический уксус — 1 ½ ст.л.

Свежий чеснок, измельченный — 2 зубчика

Лук, очищенный и нарезанный — ½ шт

Фланк стейк, сделать неглубокие проколы вилкой — 700 гр

Монреальская смесь специй для стейков — 1 ст.л.

Соединить все ингредиенты, кроме Монреальской смеси, размешать и нанести смесь на всю поверхность мяса. Поместить в холодильник минимум на 2 часа.

Вынуть стейк из маринада, тщательно обсушить бумажным полотенцем и обильно приправить Монреальской смесью.

Обжарить стейк на гриле до желаемой степени прожарки (по 5 минут с каждой стороны для средней прожарки). Положить стейк на тарелку и дать полежать в течение 5-10 минут. Разрезать стейк на пласты поперек волокон и полить мясным соком.

КЕБАБ ИЗ БАРАНИНЫ С САМБАЛ УЛЕК

Эти вкусные шашлычки из ягненка традиционно подают с рисом и свежим салатом.

Для кебаба:

Нога ягненка — 1 кг

Свежий чеснок, раздавленный — 3 зубчика

Паста Самбал Улек — 1–2 ст.л.

Темный соевый соус — 6 ст.л.

Сок 1 лимона

Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу

Растительное масло

Для соуса:

Свежий чеснок, раздавленный — 6 зубчиков

Паста Самбал Улек — 1 ст.л.

Темный соевый соус — 6 ст.л.

Лимонный сок — 1 ½ ст.л.

Кипяток — 2 ст.л.

Отдельно подать:

Лук, порезанный тонкими кольцами — 1 шт

Огурец, нарезанный — 1 шт

Рис припущенный

Аккуратно нарезать баранину на кубики размером 3–5 см. Нарезанное мясо расположить в широкой посудине в один слой.

Чеснок, Самбал Улек, лимонный сок, соевый соус, соль и перец поместить в ступку и растереть в пасту. Полученную смесь вылить на мясо и хорошо перемешать, чтобы мясо было полностью покрыто маринадом. Накрыть крышкой, поместить в холодильник и оставить мариноваться минимум на 1 час. В это же время замочить в холодной воде бамбуковые шпажки.