Читать книгу "1000 кулинарных рецептов для желающих похудеть. 100% гарантия - Владимир Миркин"

Готовую курицу уложить на тарелку, рядом положить тушеную капусту, посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.

Объем одной порции – 100 г готовой курицы и 150 г тушеной капусты.

Курица, тушенная с луком

1 курица, 5 луковиц, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 стакан бульона, 2 столовые ложки томатной пасты, 100 г столового вина, зелень укропа и петрушки, уксус, чеснок, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Обработанную курицу промыть, разрезать на куски и обжарить на оливковом масле. Курицу сложить в сотейник, добавить пассерованный лук, бульон, столовое вино, тертый чеснок, лавровый лист, соль и довести до кипения. Затем сотейник поместить в духовой шкаф, накрыть крышкой и тушить до готовности, периодически подливая бульон. В конце тушения добавить вино, лавровый лист, потушить еще 5 минут.

Готовую курицу подать с тушеной морковью, нарезанной кружочками.

Объем одной порции – 100 г готовой курицы и 150 г тушеной моркови.

Печень куриная с луком

Печень – 500 г, 4 столовые ложки оливкового масла, 4 луковицы, соль по вкусу.

Обработанную сырую печень положить на 5–7 минут в кипящую воду. Затем откинуть на дуршлаг, промыть, зачистить, посолить и жарить на оливковом масле. При подаче сверху положить лук фри. Для приготовления лука фри репчатый лук нарезать кольцами и жарить на оливковом масле до получения поджаристой корочки.

На гарнир подать консервированный зеленый горошек или свежие помидоры.

Объем одной порции – 100 г готовой печени, 150 г гарнира.

Печень гусиная с яблоками

Печень – 300 г, 6 яблок, 4 столовые ложки оливкового масла, соль по вкусу.

Печень вымочить в молоке (не менее 1 часа), очистить от пленки, нарезать ломтиками и обжарить на оливковом масле, слегка посолить. Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарезать тонкими ломтиками и поджарить на масле.

Готовую печень подать с яблоками.

Объем одной порции – 100 г готовой печени и 150 г яблок.

Желудки куриные с луком

Куриные желудки – 500 г, 2 луковицы, 4 столовые ложки оливкового масла, 2 дольки чеснока, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Желудки разрезать вдоль, удалить содержимое с пленкой, промыть, залить холодной водой и варить до готовности. Готовые желудки откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, перебрать, отрезать тонкие слои. Подготовленные желудки обжарить на оливковом масле вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Перед подачей посыпать сверху измельченным чесноком и мелко порубленной зеленью укропа и петрушки. На гарнир подать консервированный зеленый горошек или свежие помидоры, нарезанные ломтиками.

Объем одной порции – 100 г готовых желудков и 150 г гарнира.

Шницель рубленый из фазана

Мяса фазана – 500 г, 1 яйцо, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 апельсин, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.

Снять с тушки фазана мякоть, промыть, пропустить через мясорубку. Из полученного фарша сформировать шницели овальной формы толщиной около 5–7 мм. Подготовленные шницели смочить в яйце, обвалять в сухарях и жарить на разогретой с маслом сковороде с обеих сторон, довести до готовности в духовке. При подаче готовый шницель уложить в тарелку, на гарнир использовать зеленый горошек или цветную капусту, предварительно сваренные и заправленные маслом. На шницель положить 1–2 кружочка апельсина без кожуры, украсить веточками петрушки и укропа.

Объем одной порции – 100 г готового шницеля и 150 г гарнира.

Внимание! Так как предлагаемая мной диета рассчитана на общий стол, то для приготовления котлетной массы разрешается добавлять в фарш хлеб, замоченный в молоке, можно также панировать котлеты в сухарях. В этом случае, если вы во время еды съели котлету, необходимо уменьшить порцию хлеба в 2 раза (с 30 г до 15 г).

Для придания сочности котлетам из кур и индеек традиционная кухня предлагает добавлять в фарш сливочное масло. В результате котлеты получаются очень жирные. Попробуйте вместо масла добавить в фарш мелко нарубленные кабачки, и котлеты станут сочными, но не жирными.

Котлеты рубленые из курицы

Курица – 400 г, пшеничный хлеб – 50 г, 3 столовые ложки оливкового масла, кабачки – 50 г, панировочные сухари – 60 г, перец, соль по вкусу.

Курицу опалить, выпотрошить, промыть. Снять с тушки мякоть и пропустить через мясорубку, затем добавить замоченный в молоке хлеб и мелко нарубленные кабачки, вторично пропустить через мясорубку. Затем добавить соль, черный молотый перец и все хорошо перемешать. Готовую котлетную массу разделить на порции, сформовать небольшие котлеты, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон. Довести до готовности в духовке. На гарнир подать консервированный зеленый горошек.

Объем одной порции – 100 г готовой котлеты и 130 г зеленого горошка.

Биточки рубленые из индейки, фаршированные шампиньонами

Индейка – 400 г, пшеничный хлеб – 50 г, отварные шампиньоны – 120 г, 3 столовые ложки оливкового масла, панировочные сухари – 60 г, перец, соль по вкусу.

Мякоть индейки нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку. Затем добавить замоченный в молоке хлеб, соль, перец, хорошо промешать и еще раз пропустить через мясорубку. Готовую котлетную массу разделить на порции, придать форму круглых лепешек толщиной 1 см, на середину положить мелко нарубленные вареные грибы. Края лепешек соединить, сформовать в виде биточков, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон.

На гарнир можно подать салат из цветной капусты.

Объем одной порции – 100 г готовых биточков и 150 г гарнира.

Несколько советов по обработке и приготовлению птицы

• Чтобы освежить птицу, у которой появился неприятный запах, ее следует положить в охлажденный отвар ромашки на 10–15 минут, а затем промыть в подсоленной воде.

• Солить птицу лучше в конце варки и непосредственно перед жаркой. Заранее солить не рекомендуется, так как соль усиливает выделение мясного сока, что ухудшает вкусовые качества блюда из птицы и снижает его пищевую ценность.

• Очень полезно знать время приготовления птицы (доведение до готовности) при различных видах тепловой обработки.

Время варки до готовности:

кур – 50–60 минут;

цыплят – 20–30 минут;

уток – 1 час;

гусей – 1–2 часа;

индеек – 1,5 часа;

рябчиков, куропаток – 20–40 минут.

Время припускания до готовности: