Читать книгу "Деликатес в мундире. Вкуснейшие блюда из картофеля - Соня Аппетитная"

Этапы приготовления

Сливки прогреть на сковороде, ввести в них тертый сыр, мак и перемешать. Тушки кальмаров очистить от кожи, промыть, опустить в подсоленную кипящую воду и варить в течение 10–15 минут. После чего воду слить, кальмаров остудить и мелко нарезать одну тушку. Морепродукты вместе с измельченным кальмаром обжарить в растительном масле. В конце жаренья влить вино и тушить до его выпаривания. Картофель отварить в мундире, остудить и нарезать кубиками.

Морепродукты соединить с картофелем и соусом, посолить и полученным фаршем заполнить оставшуюся тушку кальмара. Выложить ее на лист салата и украсить так, как показано на фотографии.

ТУШЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ С ПЕЧЕНЬЮ

Потребуется

300 г картофеля, 20 г топленого масла, 150 мл сливок, 200 г печени, 20 г чернослива, 3 ломтика апельсина, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки муки, зелень укропа и петрушки, красный молотый перец, соль по вкусу.

Этапы приготовления

Картофель нарезать кубиками, выложить в сотейник с растопленным маслом, добавить немного воды, посолить и тушить до готовности.

Печень нарезать на медальоны, отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

Сливки подогреть, посолить, добавить предварительно замоченный в горячей воде, а затем обсушенный и измельченный чернослив. Все прокипятить.

Картофель выложить на тарелку вместе с печенью, полить сливочным соусом, украсить зеленью, ломтиками апельсина и посыпать красным молотым перцем.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЧИПСЫ С УТИНОЙ ГРУДКОЙ

Потребуется

100 г картофеля, 1 утиная грудка, 180 мл растительного масла, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 1 апельсин, 3 маслины, 1 столовая ложка семян кунжута, зелень петрушки, зерна граната для украшения, соль по вкусу.

Этапы приготовления

Картофель нарезать тонкими кружками, посолить и приготовить во фритюре, используя для этого 150 мл растительного масла, после чего посыпать семенами кунжута.

В оставшемся растительном масле обжарить утиную грудку, добавив в конце приготовления немного соли.

Апельсин очистить, удалить косточки и измельчить в блендере. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке. В оставшемся после жарки грудки масле обжарить лук и морковь, после чего добавить мякоть апельсина и тушить в течение нескольких минут.

Полученным соусом залить утиную грудку и тушить в духовке не менее 40 минут, чтобы мясо стало мягким. Готовую грудку подать с картофельными чипсами, украсив маслинами, зеленью петрушки и зернами граната.

КАРТОФЕЛЬ-ФРИ С КРОЛИКОМ В СЛИВОЧНО-МОРКОВНОМ СОУСЕ

Потребуется

300 г картофеля, 400 г мяса кролика, 100 г мини-моркови, 150 мл сливок, 100 г репчатого лука, 1 столовая ложка оливкового масла, 30 мл подсолнечного масла, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, красный молотый перец, соль по вкусу.

Этапы приготовления

Картофель нарезать соломкой, посолить, полить оливковым маслом и перемешать. Выложить его на противень (желательно с отверстиями) и запекать в духовке до образования золотистой корочки, время от времени перемешивая. Мясо кролика разрезать на порционные куски и обжарить на сильном огне в подсолнечном масле. Лук нарезать полукольцами и обжарить вместе с мясом и морковью. Добавить сливки, соль, лавровый лист и тушить на медленном огне в течение 20 минут.

Зелень петрушки и укропа измельчить. На тарелку горкой выложить картофель, кролика с получившимся соусом, украсить блюдо зеленью петрушки и укропа и посыпать красным молотым перцем.

КАРТОФЕЛЬ В КЛЯРЕ

Потребуется

1,5 кг картофеля, 3 столовые ложки муки, 0,3 стакана молока, 40 г сыра, 40 мл растительного масла, 1 яйцо, маслины, зелень укропа, и петрушки, кружки лимона, лист салата, красный молотый перец по вкусу.

Для соуса: 20 г сыра дор-блю, 20 мл 20%-ных сливок.

Этапы приготовления

Сыр натереть на мелкой терке и соединить с мукой, молоком и яйцом.

Картофель нарезать брусочками, каждый из них окунуть в кляр и обжарить в масле со всех сторон.

Сливки прогреть на сковороде, добавить к ним измельченный сыр дор-блю, хорошо перемешать, снять с огня и перелить в соусник.

Картофель выложить на тарелку, украсить зеленью укропа и петрушки, листиком салата, маслинами, перцем, поставить на тарелку соусник и подать на стол.

КАРТОФЕЛЬ С СЫРОМ И МИДИЯМИ

Потребуется

300 г картофеля, 20 г очищенных мидий, 50 мл 20%-ных сливок, 30 г сыра гауда, зелень петрушки, ломтики лимона, маслины для украшения, черный молотый перец, соль по вкусу.

Этапы приготовления

Картофель нарезать кубиками, посолить, поперчить.

Из нескольких листов фольги сделать небольшой стаканчик, переложить в него картофель, полить сливками, накрыть слоем мидий, посыпать измельченным на крупной терке сыром, завернуть края фольги внутрь и поместить в духовку на 25 минут.

Развернуть стаканчик, поставить его на тарелку, украсить зеленью петрушки, маслинами и ломтиками лимона.