Читать книгу "500 романтических ужинов - Юлия Маскаева"

Готовое блюдо посыпают тертым сыром и запекают в духовом шкафу 5-7 мин.

Перед подачей к столу чечевицу посыпают измельченной зеленью базилика.

Торт «Восточный»

Ингредиенты

Мука – 500 г, сахар – 300 г, масло сливочное – 150 г, молоко сгущенное – 70 г, яйца – 10 шт., коньяк – 2 ст. ложки, какао – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, желатин – 1 ст. ложка.

Способ приготовления

8 яичных белков отделяют от желтков и взбивают с помощью миксера в крепкую пену.

Желтки растирают с 250 г сахара добела, всыпают муку, добавляют 100 г размягченного сливочного масла и 1 ст. ложку какао, смешивают до однородной массы, вливают взбитые яичные белки и замешивают тесто.

Готовое тесто выкладывают в предварительно смазанную растительным маслом и посыпанную мукой форму для выпечки и выпекают 30 мин в предварительно разогретой до температуры 200 °С духовке.

Готовый бисквит охлаждают и разрезают на 3 пласта.

Для приготовления крема взбивают оставшееся сливочное масло с 50 г сахара, сгущенным молоком, 2 яйцами и какао.

В полученную массу добавляют коньяк и предварительно разведенный желатин.

Крем взбивают до получения однородной массы.

Бисквитные пласты кладут друг на друга, прослаивая кремом. Верх торта обмазывают кремом.

Ужин «Подмосковные вечера»

Салат из белокочанной капусты с яблоками

Ингредиенты

Капуста белокочанная – 200 г, яблоки – 2 шт., лимон – 0,5 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Капусту шинкуют, яблоки очищают от кожицы и натирают на крупной терке. Все перемешивают, посыпают солью и сахаром, добавляют лимонный сок и заправляют растительным маслом. Готовый салат выкладывают в салатницу и украшают нарезанной зеленью петрушки.

Медальоны из мяса кролика

Ингредиенты

Филе кролика – 700 г, грибы свежие – 200 г, сыр – 80 г, мука пшеничная – 50 г, молоко – 500 мл, хлеб пшеничный – 10 ломтиков, масло сливочное – 5 ст. ложек, масло растительное – 3 ст. ложки, сок лимонный – 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, нарезают ломтиками, отбивают, обваливают в небольшом количестве муки и каждый кусочек обжаривают с обеих сторон в растительном масле. В отдельной емкости разогревают сливочное масло (2 ст. ложки), слегка обжаривают в нем муку, заливают все горячим молоком и быстро размешивают, чтобы не было комочков, затем кипятят, процеживают через сито, заливают полученным соусом мясо и тушат 20 мин.

Очищенные и нарезанные ломтиками грибы солят, перчат и тушат в сливочном масле (1 ст. ложка). С ломтиков хлеба срезают корочку, обжаривают их в оставшемся сливочном масле. Приготовленные гренки складывают в плоскую огнеупорную емкость, сверху на каждый ломтик выкладывают кусочки жареного мяса и тушеные грибы.

Медальоны поливают лимонным соком, посыпают тертым сыром, ставят в духовой шкаф и пекут до тех пор, пока они не зарумянятся. Подают к столу в горячем виде.

Картофель, запеченный с творогом

Ингредиенты

Картофель – 500 г, сметана – 200 г, творог – 150 г, масло сливочное – 50 г, горошек зеленый консервированный – 50 г, зелень петрушки – 0,5 пучка, майоран сушеный молотый, соль по вкусу.

Способ приготовления

Творог протирают через сито. Картофель очищают, крупно нарезают, варят в подсоленной воде до готовности.

Форму для выпечки смазывают сливочным маслом, кладут слой из половины картофеля, сверху половину творога, солят, поливают сметаной, смешанной с майораном. Затем выкладывают слоями оставшийся картофель и творог, солят, поливают сметаной и запекают в духовом шкафу до готовности.

Готовое блюдо украшают зеленым горошком и посыпают измельченной зеленью петрушки.

Пирожное «Гнездо»

Ингредиенты

Мука – 300 г, масло растительное – 250 мл, молоко – 200 мл, масло сливочное (маргарин) – 100 г, яйца – 6 шт., кардамон – 2 стручка, пудра сахарная – 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Молоко, соль и сливочное масло или маргарин смешивают в кастрюле, доводят до кипения на умеренном огне при постоянном помешивании, всыпают просеянную муку и прогревают 1-2 мин при постоянном помешивании.

Полученную смесь остужают и смешивают с яйцами и молотым кардамоном.

Готовое тесто выдавливают через корнетик с узким концом в небольшую кастрюлю с раскаленным растительным маслом, совершая быстрые круговые и перекрестные движения, чтобы получилось подобие гнезда. Примерный расход теста на каждое гнездо – 2 ст. ложки. Обжаривают пирожные с двух сторон, переворачивая с помощью 2 вилок. Готовые пирожные укладывают на решето, чтобы стекли излишки масла, и посыпают сахарной пудрой.

Ужин «Бархатный сезон»

Салат из помидоров с перцем и брынзой

Ингредиенты

Брынза – 150 г, помидоры – 4 шт., перец сладкий – 4 шт., огурцы – 2 шт., лук зеленый, зелень укропа, петрушки, сельдерея и базилика – по 0,5 пучка, масло растительное – 4 ст. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Овощи моют, нарезают, добавляют измельченные зелень и лук, солят и перемешивают.

Массу перекладывают в салатницу, посыпают измельченной брынзой и поливают растительным маслом.

Индейка, фаршированная грецкими орехами

Ингредиенты

Тушка индейки, орехи грецкие очищенные – 500 г, печень индейки – 300 г, молоко – 100 мл, масло сливочное – 3 ст. ложки, масло оливковое – 1 ст. ложка, хлеб белый – 6 ломтиков, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Печень промывают, обжаривают в небольшом количестве сливочного масла, пропускают через мясорубку и протирают через сито.

Орехи толкут в ступке до получения однородной массы, смешивают с вымоченными в молоке ломтиками хлеба, печеночным фаршем и оставшимся растопленным сливочным маслом.

Полученную массу солят, перчат, тщательно перемешивают и начиняют ею индейку. Разрез зашивают, тушку смазывают оливковым маслом, кладут на противень и запекают в предварительно разогретой духовке, поливая выделяющимся при жарке соком.

Индейку нарезают порционными кусками, предварительно вынув фарш, и выкладывают на блюдо.

Фарш кладут вокруг и поливают все оставшимся после жарки соком.