Читать книгу "Казан, мангал, шашлык для вегетарианцев - Кристина Кулагина"

Маринад для дичи по-мадьярски

Ингредиенты

Вода – 2 л, уксус 3 %-ный – 300 мл, морковь – 70 г, лук репчатый – 50 г, корень петрушки – 1 шт., лист лавровый – 2 шт., лимон – 1 шт., перец черный душистый – 10–12 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления

Лимон моют и нарезают кружочками. Корень петрушки, лук и морковь очищают, моют, нарезают кружками, заливают горячей водой, добавляют кружочки лимона, соль и специи. Ингредиенты перемешивают, ставят на огонь и доводят до кипения.

Готовую смесь снимают с огня, добавляют уксус, вновь ставят на огонь и доводят до кипения. Заливают мясо горячим маринадом.

Маринад для соевого мяса по-азиатски

Ингредиенты

Вода минеральная – 500 мл, уксус 3 %-ный – 25 мл, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления Минеральную воду смешивают с уксусом, солью и перцем.

Маринад с квасом

Ингредиенты

Квас – 500 мл, сыворотка, кефир или вода – 500 мл, лук репчатый – 60 г, мед – 40 г.

Способ приготовления

Квас смешивают с сывороткой, кефиром или водой, после чего в смесь добавляют мед и очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук. Мясо заливают маринадом и ставят на 10–12 ч в холодильник.

Маринад лимонный

Ингредиенты

Лук репчатый – 100 г, лимон – 1 шт., вода – 25 мл, орех мускатный, соль и перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Лимон моют, выжимают из него сок, смешивают с водой. В эмалированную кастрюлю кладут соевое мясо, затем его солят, перчат и посыпают толченым мускатным орехом.

Сверху кладут слой очищенного, вымытого и нарезанного тонкими кольцами лука. Продукты поливают лимонным соком. Затем вновь выкладывают слоями мясо и лук. Емкость накрывают крышкой и ставят в холодильник на 6-12 ч.

Маринад с кунжутным маслом

Ингредиенты

Лук репчатый – 200 г, перец острый стручковый – 100 г, уксус винный – 60 мл, масло кунжутное – 60 мл, сахар – 30 г, корица – 5 г, чеснок – 3 зубчика, лист лавровый – 2 шт., гвоздика – 2 шт., тимьян, розмарин, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Очищенный, вымытый и измельченный репчатый лук смешивают в кастрюле с вымытым, очищенным от семян и нашинкованным острым стручковым перцем, уксусом, кунжутным маслом, сахаром, толченым чесноком, корицей, лавровым листом, гвоздикой, тимьяном, розмарином, солью и перцем.

Соевое мясо заливают маринадом и выдерживают в холодильнике 5–6 ч.

Маринад «Особенный»

Ингредиенты

Кефир – 500 мл, сок лимонный – 50 мл, зелень базилика – 1 пучок, перец душистый по вкусу.

Способ приготовления

Вымытую и измельченную зелень базилика смешивают с кефиром, лимонным соком и душистым перцем.

Маринад травяной

Ингредиенты

Cок лимонный – 50 мл, масло оливковое – 60 мл, зелень розмарина, базилика, орегано, тимьяна, майорана и петрушки – по 1 пучку, цедра лимонная – 10 г, соус чили – 5 г, чеснок – 3 зубчика, перец душистый горошком – 5 г, соль – 5 г.

Способ приготовления

Очищенный, вымытый и растолченный чеснок перемешивают в небольшой кастрюле с солью, соусом чили и перцем. В полученную массу добавляют лимонный сок, цедру, вымытую и измельченную зелень и оливковое масло.

Этим маринадом заливают соевое мясо. Следует иметь в виду, что большие куски мяса маринуются дольше.

Маринад с соевым соусом

Ингредиенты

Вино белое сухое – 150 мл, соус соевый – 100 мл, масло растительное – 100 мл, сахар – 60 г, корень имбиря – 60 г, зелень кинзы – 0,5 пучка, перец розовый горошком – 3–4 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления

Измельченный корень имбиря смешивают в небольшой кастрюле с сахаром, вымытой и нашинкованной зеленью кинзы, розовым перцем, солью, соевым соусом, сухим белым вином и растительным маслом.

Продукты заливают маринадом и оставляют на 20 мин.

Соусы для шашлыка

Шашлык приобретет неповторимые вкусовые качества, если дополнить его различными соусами. Вкус готового шашлыка во многом зависит от правильно выбранного соуса. В качестве основы для соуса можно использовать овощные бульоны или молочные продукты.

Соус томатный

Ингредиенты

Cок томатный – 100 мл, зелень щавеля и кинзы – по 1 пучку.

Способ приготовления

Вымытую и измельченную зелень щавеля и кинзы смешивают с томатным соком. Готовым соусом поливают шашлык.

Соус пряный

Ингредиенты

Паста томатная – 200 г, вода холодная кипяченая – 500 мл, сахар – 300 г, чеснок – 5 зубчиков, сыр – 50 г, зелень кинзы – 5 пучков, перец – 20 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

Томатную пасту разводят холодной кипяченой водой до консистенции жидкой сметаны. В полученную смесь добавляют соль, вымытую и измельченную зелень кинзы, толченый чеснок, сахар и перец. Ингредиенты перемешивают.

Готовый соус украшают тертым сыром.

Соус «Острый»

Ингредиенты

Кетчуп – 200 г, вода – 50 мл, уксус 3 %-ный или вино сухое – 25 мл, перец красный корейский – 1 шт., чеснок – 2 зубчика.

Способ приготовления

В кетчуп добавляют вымытый и измельченный корейский красный перец и очищенный, вымытый и растолченный чеснок. Ингредиенты смешивают с водой, разведенной уксусом или вином.

Готовым соусом заливают шашлык за 15–20 мин до подачи к столу.

Горячий соус для шашлыка из соевого мяса

Ингредиенты

Масло оливковое – 200 мл, сок томатный – 200 мл, уксус столовый – 100 мл, лук репчатый – 100 г, перец болгарский – 100 г, зелень орегано – 0,5 пучка, чеснок – 4 зубчика, соль – 30 г, перец – 30 г.

Способ приготовления

Лук и чеснок очищают, моют, измельчают. Толченый чеснок солят, перчат, смешивают с оливковым маслом, уксусом, измельченным репчатым луком, вымытым и нашинкованным болгарским перцем, зеленью орегано и томатным соком.

Смесь кипятят на медленном огне при постоянном помешивании в течение 10 мин, после чего процеживают.

Готовый соус подают к столу горячим.

Соус томатный по-итальянски