Читать книгу "Японская кухня - Анастасия Красичкова"

Рис с пряными травами

375 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

250 г риса

100 г малосольного филе семги

0,5 пучка зелени укропа

0,5 пучка зелени петрушки

1 столовая ложка рисового уксуса

1 чайная ложка вина мирин

соль

Филе семги нарезать тонкими ломтиками, свернуть в виде розочек. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько листиков оставить для украшения). Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, добавить рисовый уксус, мирин и зелень, перемешать. Разложить рис по формочкам, ополоснутым холодной водой, слегка утрамбовать и, перевернув, выложить на тарелки. Украсить розочками из семги и листиками зелени.

Лапша удон с соусом мисо

315 ккал, 25 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г удон

70 мл куриного бульона

1 зубчик чеснока

4 столовые ложки мисо

2 столовые ложки рисового уксуса

1 столовая ложка мирин

2 чайные ложки сока имбиря

2–3 веточки зеленого базилика

1 стебель лука-порея

Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Базилик и лук-порей вымыть, мелко нарезать. Лапшу отварить, откинуть на сито. Для приготовления соу-са смешать куриный бульон с мисо, уксусом, мирин и соком имбиря, довести до кипения, добавить чеснок, пере-мешать. Лапшу разложить по тарелкам, полить приготовленным соусом, посыпать базиликом и луком-пореем.

Лапша удон с грибами и тофу

347 ккал, 25 мин, 2 порции.

Продукты:

250 г удон

500 мл грибного бульона

150 г шиитаке

150 г тофу

1 вареная морковь

2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка десертного вина

1 чайная ложка тертого свежего имбиря

0,5 пучка зеленого лука

Лапшу отварить, откинуть на сито. Тофу нарезать кубиками. Морковь очистить, нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, положить в него промытые грибы, варить 3–5 мин, добавить соевый соус, вино и имбирь, снять с огня и дать настояться в течение 5 мин. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Разложить лапшу по тарелкам, добавить в каждую кубики тофу и моркови. Залить бульоном с грибами, посыпать зеленым луком.

Лапша соба с грибами и цветной капустой

361 ккал, 45 мин, 3 порции.

Продукты:

200 г соба

300 мл куриного бульона

150 г шампиньонов

150 г цветной капусты

100 г замороженного зеленого горошка

1 столовая ложка вина мирин

1 столовая ложка растительного масла

1 столовая ложка соевого соуса

молотый имбирь

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, приготовить на пару. Зеленый горошек бланшировать в кипящей воде 1 мин, откинуть на сито, обдать холодной водой. Шампиньоны промыть, нарезать тонкими пластинками, обжарить в масле. Соба отварить, откинуть на сито. Куриный бульон довести до кипения, добавить соевый соус, мирин и имбирь. Лапшу, цветную капусту и горошек разложить по глубоким пиалам, залить бульоном.

Продукты из муки, в том числе и лапша, по причине дороговизны долгое время были доступны только знати. Сегодня в Японии лапша, приготовленная различными способами, – одно из самых распространенных блюд.

Лапша с овощами и лимоном

318 ккал, 35 мин, 3 порции.

Продукты:

150 г соевой лапши

150 г стручковой фасоли

100 г пекинской капусты

2 моркови

1 луковица

0,5 лимона

1 столовая ложка растительного масла

молотый имбирь

соль

Лапшу отварить, откинуть на сито. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками. Фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 4–5 см. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Лимон нарезать тонкими ломтиками. Морковь и фасоль бланшировать в подсоленной воде 2 мин, затем обжарить на сковороде в растительном масле, добавить лапшу, посолить, посыпать имбирем, перемешать и снять с огня. Приготовленную смесь слегка охладить, добавить пекинскую капусту и лук, разложить по тарелкам. Украсить лапшу ломтиками лимона.

Лапша соба с овощами

328 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г соба

100 г пекинской капусты

1 морковь

1 стебель сельдерея

1 стручок болгарского перца

2 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки вина мирин

1,5 столовой ложки кунжутного масла

1 столовая ложка тертого свежего имбиря

0,5 пучка зеленого лука

Лапшу отварить, откинуть на сито. Морковь очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками. Капусту вымыть, нашинковать. Сельдерей вымыть, нарезать кусочками. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать небольшими кусочками. Морковь жарить на сковороде в разогретом масле 2–3 мин, добавить перец, сельдерей и капусту, жарить еще 2–3 мин. Добавить имбирь и лапшу, перемешать, влить соевый соус и мирин, готовить 1 мин. Разложить лапшу по тарелкам, посыпать зеленым луком.

Вареная лапша соба с морской капустой

341 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г соба

450 мл даси

100 г консервированной морской капусты

2 столовые ложки вина мирин

1 столовая ложка соевого соуса

2–3 пера зеленого лука

2–3 веточки зелени петрушки

маринованный имбирь

паста васаби

Лапшу отварить, откинуть на сито. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть. Даси довести до кипения, добавить мирин и соевый соус. Лапшу разложить по глубоким тарелкам, сверху положить мор-скую капусту, залить горячим даси, украсить перьями зеленого лука и листиками петрушки. Отдельно подать тонко нарезанный имбирь и васаби.