Читать книгу "Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни - Лидия Калугина"

Сушеный дайкон – 150 г

Тофу жареный – 2 брикета

Красный жгучий перец – 1 маленький стручок

Мирин – 2 чайные ложки

Соевый соус – 1 столовая ложка

Сакэ – 2 чайные ложки

Бульон даси – 2,5 стакана

Масло растительное для жарки – 0,5 стакана

Способ приготовления

Сушеный дайкон залить теплой водой, выдержать в ней 5 минут, затем воду слить, залить свежей порцией воды, опять выдержать 5 минут и слить воду. Так повторить еще раз, затем дайкон залить свежей порцией воды и оставить на 30 минут. Вымоченный дайкон хорошо отжать. Жареный тофу положить на сито, обдать кипятком, обсушить салфеткой и нарезать небольшими кубиками. Красный жгучий перец нарезать маленькими кусочками.

Разогреть на глубокой сковороде растительное масло, положить в него перец, прожарить 1 минуту, добавить дайкон и тофу, перемешать и жарить 2–3 минуты. Затем на сковороду влить бульон, добавить мирин, сакэ и соевый соус, перемешать и варить на небольшом огне до тех пор, пока не выкипит вся жидкость. Готовое блюдо разложить по тарелкам и подать на стол горячим.

Дайкон, тушенный со свининой и фасолью

Компоненты

Дайкон очищенный – 400 г

Свинина постная – 200 г

Стручки молодой фасоли – 6 шт.

Сакэ – 3 столовые ложки

Сахар – 2 чайные ложки

Соевый соус – 2 столовые ложки

Вода – 2 стакана

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления Свинину нарезать кубиками. Дайкон нарезать небольшими кусочками. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, положить свинину, обжарить до появления румяной корочки, затем излишки масла слить. В сковороду к мясу влить горячую воду, соевый соус и сакэ, довести до кипения, проварить 5 минут. Затем в бульон добавить дайкон, довести до кипения и варить на небольшом огне около 20 минут. Стручки фасоли нарезать небольшими кусочками, опустить в бульон. В конце приготовления блюдо заправить по вкусу солью и сахаром.

Дайкон в говяжьем соусе

Компоненты

Дайкон очищенный – 300 г

Говяжий фарш – 150 г

Соевый соус – 1 столовая ложка

Сакэ – 2 столовые ложки

Бульон даси – 1,5 стакан

Мука пшеничная – 1 неполная столовая ложка

Немного воды

Зелень петрушки – несколько веточек

Зеленый лук – несколько перьев

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Дайкон нарезать кружочками. Вскипятить бульон, добавить в него соевый соус и столовую ложку сакэ, положить дайкон и варить его до мягкости, примерно около 10–15 минут. Готовый дайкон вынуть из бульона, дать стечь жидкости и выложить на блюдо.

В говяжий фарш добавить столовую ложку сакэ и бульон, в котором варился дайкон, перемешать, довести до кипения, снять пену и варить мясо до готовности. Муку развести в небольшом количестве воды, добавить в готовое мясо, положить по вкусу соль и сахар, перемешать и проварить до загустения соуса. Приготовленным соусом полить дайкон, украсить зеленью и подать на стол.

Острый салат из репы

Компоненты

Мелкая очищенная репа – 8 шт.

Красный жгучий перец – 1 стручок

Сакэ – 1 чайная ложка

Мирин – 1 чайная ложка

Соевый соус – 2 столовые ложки

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления Репу нарезать кружочками. Перец нарезать тонкой мелкой соломкой. Смешать соевый соус с мирин и сакэ, добавить жгучий перец и репу, все перемешать и оставить на 30 минут. По истечении этого времени салат можно подавать к столу.

Репа с овощами и крабовыми палочками

Компоненты

Репа – 8 корнеплодов

Морковь – 2 корнеплода

Зеленая фасоль – 100 г

Крабовые палочки – 100 г

Бульон даси – 2,5 стакана

Соевый соус – 4 столовые ложки

Мирин – 2 столовые ложки

Кукурузная мука – 1 чайная ложка

Зелень петрушки – несколько веточек

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Репу отварить в кожуре в течение 5 минут, слить воду, горячую репу промыть под струей прохладной воды и почистить. Затем репу залить бульоном даси, добавить нарезанную кружочками морковь и тушить овощи до мягкости.

Отдельно отварить в течение 3 минут стручки зеленой фасоли, откинуть на сито и немного остудить. Стручки фасоли нарезать наискосок кусочками, добавить в кастрюлю к овощам и тушить вместе с овощами. Готовые овощи вынуть. Отлить немного овощного бульона, остудить, развести в нем муку и влить в оставшийся бульон. Туда же добавить мирин и соевый соус, на небольшом огне при постоянном перемешивании довести до кипения, прокипятить 1 минуту и снять с огня.

Крабовые палочки бланшировать в кипятке в течение 2 минут, откинуть на сито, немного остудить и разрезать каждую палочку на 3 части.

В тарелки выложить порциями тушеные овощи, сверху положить крабовые палочки, залить приготовленным бульоном, украсить зеленью.

Репа, тушенная с овощами

Компоненты

Репа – 4 шт.

Лук репчатый – 2 головки

Чеснок – 4 зубчика

Морковь – 1 корнеплод

Корень сельдерея – 150 г

Бульон даси – 1,5 стакана

Масло оливковое —1–2 столовые ложки

Мирин – 2 столовые ложки

Корень имбиря тертый – 1 чайная ложка

Зелень петрушки – 1 маленький пучок

Соль – по вкусу

Способ приготовления Репу отварить в кожуре в течение 5 минут, откинуть на сито, промыть прохладной водой, почистить, разрезать на четвертинки, залить бульоном даси и тушить под крышкой до мягкости. Корень сельдерея и морковь почистить, нарезать кубиками, добавить в кастрюлю к репе. Лук нарезать колечками, обжарить на сковороде в оливковом масле и добавить к овощам вместе с маслом. Чеснок мелко порубить и в конце приготовления также добавить к овощам. Готовые овощи разложить по тарелкам. Горячий овощной сок смешать с имбирем, мирин и рубленой зеленью петрушки, заправить этим соусом овощи и подать на стол.