Читать книгу "Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни - Вера Куликова"

Рыбу выпотрошить, не очищая. Удалить голову, разрезать вдоль хребта, разделив на половинки и вынуть большие кости. Снять с филе кожу, нарезать его длинными полосками, посолить, поперчить и обвалять в панировочных сухарях.

Выложить филе в сотейник с разогретым растительным маслом и обжаривать в течение 4–5 минут. Вынуть рыбу из фритюра шумовкой, слегка обмакнуть салфеткой, выложить на блюдо и сбрызнуть соком, выжатым из лимона.

Картофель очистить, нарезать соломкой, посолить и обжарить во фритюре, оставшемся от рыбы, до подрумянивания. Затем откинуть на дуршлаг, чтобы стек жир, выложить на блюдо к рыбе и посыпать зеленью петрушки.

Окуни с картофелем

Ингредиенты

Окуни речные (мелкие) – 10–12 шт.

Картофель (мелкий) – 6–7 клубней

Масло растительное – 150 мл

Лук репчатый – 2–3 шт.

Зелень укропа рубленая – 40 г

Лавровый лист – 2 шт.

Перец черный горошком – 7–8 шт.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистить и нарезать брусочками. Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами, выложить в глубокую сковороду и спассеровать в растительном масле.

Рыбу очистить, выпотрошить, вынуть жабры, промыть и обсушить на салфетке. Затем выложить ее на лук, посолить, сверху накрыть брусочками картофеля, еще раз посолить, добавить черный перец горошком, влить немного горячей воды, накрыть крышкой и тушить до мягкости картофеля. За 2–3 минуты до готовности добавить лавровый лист.

Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа.

Лещ с помидорами

Ингредиенты

Лещ – 1,5–1,8 кг

Помидоры – 4–5 шт.

Лук репчатый – 3–4 шт.

Масло растительное – 50 мл

Мука пшеничная – 70 г

Зелень петрушки рубленая – 40 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарубить.

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, натереть солью изнутри и снаружи, затем обвалять в муке и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле до золотистой корочки с одной стороны. Затем перевернуть ее и выложить помидоры и лук, накрыть крышкой и тушить 25–30 минут.

Подать на стол в сковороде, посыпав рубленной зеленью петрушки.

Сом под маринадом из свеклы

Ингредиенты

Филе сома – 1 кг

Свекла сладкая (крупная) – 1 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Лимон – 1 шт.

Крупа манная – 80 г

Бульон (овощной или грибной) – 200 мл

Масло растительное – 150 мл

Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

Рыбное филе нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в манной крупе и обжарить на сковороде в растительном масле.

Свеклу очистить, натереть на крупной терке, полить соком, выжатым из лимона, посолить и обжарить вместе с нарезанным полукольцами луком.

Выложить в сотейник слоями филе сома и овощи, чередуя их, залить бульоном и тушить при слабом кипении до готовности рыбы.

Хек под маринадом

Ингредиенты

Филе хека – 500 г

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Масло растительное – 100 мл

Зелень петрушки рубленая – 40 г

Лавровый лист – 1 шт.

Перец черный горошком – 6–8 шт.

Сок лимонный – 50 мл

Соль по вкусу

Для рассола

Вода – 200 мл

Соль – 20 г

Способ приготовления

Воду довести до кипения, всыпать соль и перемешать.

Нарезать рыбу крупными кусками и опустить их в полученный рассол на 5–7 минут, после чего откинуть на дуршлаг.

Репчатый лук очистить и измельчить. Морковь очистить и нарезать соломкой. Выложить куски рыбы на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки. Добавить овощи, влить 100 мл воды и лимонный сок, посолить и тушить 20 минут.

За 5–6 минут до готовности добавить лавровый лист и черный перец горошком.

Перед подачей на стол рыбу посыпать зеленью петрушки.

Камбала, сваренная в красном вине

Ингредиенты

Камбала (крупная) – 1 шт.

Вино красное столовое – 200 мл

Корень петрушки – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 70 мл

Зелень петрушки рубленая – 40 г

Гвоздика – 3–5 звездочек

Лавровый лист – 2 шт.

Перец черный горошком – 6–8 шт.

Способ приготовления

Камбалу выпотрошить, промыть и нарезать крупными кусками. Репчатый лук очистить и нашинковать. Корень петрушки очистить и разрезать пополам.

Влить в широкую кастрюлю растительное масло, положить на дно корень петрушки, лук, черный перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Сверху поместить куски рыбы, влить вино, разбавленное таким же количеством воды, накрыть крышкой и держать на среднем огне 15 минут.

Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки и подать на стол с отварным картофелем.

Сельдь с яблоками и ржаным хлебом

Ингредиенты

Филе сельди – 300 г

Яблоки – 3 шт.

Мякиш ржаного хлеба – 300 г

Масло растительное – 20 мл

Способ приготовления

Филе сельди измельчить. Мякиш ржаного хлеба раскрошить. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину нарезать небольшими ломтиками.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить растительное масло, перемешать до образования однородной массы и выложить в селедочницу, придав форму рыбы.

Сельдь с горчицей

Ингредиенты

Сельдь слабосоленая – 500 г

Горчица неострая – 50 г

Масло растительное – 150 мл