Читать книгу "Энциклопедия православной кухни - Галина Поскребышева"

Панировка с монардой

Сухари – 9 частей, монарда – 1 часть.

• Панировка рекомендуется для изделий из птицы.

Панировка со змееголовником

Сухари – 8 частей, змееголовник, зелень сухая – 1 часть, лук-порей, зелень сухая – 1 часть.

Панировка для жирного мяса

Сухари — 7 частей, укроп – 1 часть, эстрагон – 1 часть, шнитт-лук – 7 часть.

Панировка с донником

Сухари – 8 частей, соцветия донника – 1 часть, лук-порей (сухой порошок) – 1 часть.

• Панировка рекомендуется для птицы и телятины.

Чесночная панировка для рыбных и мясных котлет

Сухари – 4 части, отруби пшеничные – 4 части, шнитт-лук – 1 часть, чесночный порошок – 1 часть.

Чесночная панировка с чабером

Сухари – 8 частей, чесночный порошок – 1 часть, чабер – 1 часть.

• Панировка для рыбы и рыбных котлет.

Чесночная панировка с укропом

Сухари – 8 частей, чесночный порошок – 1 часть, укроп, зелень сухая –1 часть.

• Панировку можно использовать и для рыбы и для мяса.

Панировка с настурцией

Сухари – 8 частей, чесночный порошок – 1 часть, зелень и цветы настурции – 1 часть.

• Панировка для любого мяса.

Панировка с семенами тмина

Сухари – 8 частей, чесночный порошок – 1 часть, семена тмина размолотые – 1 часть.

• Панировка для всех видов мяса.

Панировка с листом черной смородины

Сухари – 7 частей, чесночный порошок – 1 часть, укроп, зелень сухая – 1 часть, лист черной смородины – 1 часть.

• Панировка для мяса, рыбы, птицы.

Панировка с чабрецом

Сухари – 8 частей, укроп, зелень сухая – 1 часть, чабрец, (тимьян) сухой – 1 часть.

• Панировка для рыбы и мяса.

Чесночная панировка с кинзой

Сухари – 7 частей, чесночный порошок – 1 часть, кинза – 1 часть, лук зеленый – 1 часть.

• Панировка для любых видов мяса.

Панировка с семенами укропа

Сухари – 8 частей, чесночный порошок – 1 часть, семена укропа размолотые – 1 часть.

• Панировка для всех видов мяса, для жирной баранины.

Панировка с красным сладким перцем

Сухари — 7 частей, чесночный порошок – 1 часть, укроп, зелень сухая – 1 часть, перец сладкий сухой молотый – 1 часть.

•Панировка для всех видов мяса, для птицы.

Панировка с базиликом

Сухари – 8 частей, миндальные орехи измельченные – 1 часть, базилик, зелень сухая – 1 часть.

• Панировка для куриных котлет, котлет из индейки и телятины.

Панировка с семенами горчицы

Сухари – 1 часть, чесночный порошок – 1 часть, эстрагон, зелень сухая – 1 часть, семена белой горчицы размолотые – 1 часть.

• Панировка рекомендуется для жирного мяса.

Панировка с листьями мяты

Сухари – 8 частей, укроп, зелень сухая – 1 часть, мята, зелень сухая – 1 часть.

•Панировка для мяса и рыбы.

Панировка с грецкими орехами

Сухари — 7 частей, орехи грецкие размолотые – 1 часть, укроп, зелень сухая – 1 часть, чесночный порошок – 1 часть.

• Панировка для мясных котлет и для котлет из птицы.

Панировка чесночная с морковной ботвой

Сухари – 8 частей, чесночный порошок –1 часть, морковная ботва – 1 часть.

• Панировка для любого мяса, рыбы и птицы.

Панировка с морковной ботвой

Сухари – 8 частей, морковная ботва, сухая размолотая – 1 часть, лук-порей, сухой молотый – 1 часть.

•Панировка для мяса, рыбы, птицы. Вместо лука-порея можно взять шнитт-лук.

Полезные заготовки из овощей, зелени и фруктов

Капуста быстрого приготовления

Предлагаемые блюда из белокочанной капусты вполне достойны называться десертными. Они не только вкусны, но и чрезвычайно полезны, так как обогащены соответствующими добавками. Кроме того, готовить их можно в любое время года, а употреблять через несколько дней после приготовления.

Капуста с медом, яблоками и черносливом

Капуста – 5 кг, морковь – 500 г, яблоки – 500 г, чернослив – 500 г, курага – 500 г, кориандр (семена) – 1 ст. ложка, лавровый лист – 2–3 листика, уксус яблочный или виноградный – 100 г на 1 л раствора.

Приготовление

Капусту нарубить крупными кусками. Морковь очистить и нарезать кружочками, яблоки- дольками. Курагу и чернослив промыть, залить кипятком и выдержать до остывания. Подготовленные овощи и фрукты уложить слоями, залить кипящим раствором (на 1 л воды – 15 г соли, 100 г уксуса и 100 г меда). Вместо меда можно взять такое же количество сахара. Придавить небольшим грузом, чтобы над капустой был слой рассола.

Капуста «витаминная мозаика»

Капуста белокочанная – 5 кг, перец сладкий болгарский – 200 г, перец сладкий желтый – 200 г, петрушка (зелень) – 100 г, мед – 1 стакан, соль – 50 г, вода -1 л, уксус яблочный – 100 г.

Приготовление

Капусту вымыть, удалив загрязненные и порченые верхние листья, порубить сечкой. Зелень петрушки промыть, погружая в воду, нарезать мелкими кубиками. Перец вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Смешать подготовленные овощи и зелень, уложить в банку и утрамбовать. Мед развести водой, добавить соль, уксус и полученным раствором залить уложенные в банку овощи.

Капуста со сливами и свеклой

Капуста – 2 кг, слива -1 кг, свекла сырая – 200 г, гвоздика – 3 шт., корица молотая – 1 чайная ложка.

Приготовление