Читать книгу "Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику - Ольга Кузьмина"

Кабачки «Под грузди»

Ингредиенты:

3 кг кабачков, 1 морковь, 7–8 зубчиков чеснока, по 1 пучку петрушки и укропа, 200 мл растительного масла, 200 мл 9 %-го уксуса, 6 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. молотого черного перца

Кабачки желательно брать достаточно зрелые, с твердой мякотью. Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать ломтиками толщиной 1 см. Морковь нарезать кружочками, зелень нарубить, чеснок пропустить через пресс. Смешать кабачки с подготовленными овощами и зеленью, добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, молотый перец, перемешать, оставить на 3 ч. Затем разложить в подготовленные банки объемом 1 л, стерилизовать 15–20 мин, закатать крышками и укутать до остывания.

Фаршированные кабачки

Ингредиенты:

1 кг молодых кабачков, 300 г моркови, 100 г корня петрушки или сельдерея, 300 г лука, 150 мл растительного масла, 2 веточки петрушки

Для заливки: 1 кг помидоров, 50 мл 9 %-го уксуса, 2 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара, 2 лавровых листа, 5–6 горошин душистого перца

Морковь и корень петрушки очистить, натереть на терке. Лук нарезать полукольцами. Лук и коренья обжарить до полуготовности в разогретом растительном масле, добавить рубленую зелень. Молодые кабачки вымыть, разрезать вдоль на 2 части, аккуратно ложкой вынуть часть мякоти с семенами, посыпать щепоткой соли и оставить на 20 мин, затем слить выделившийся сок. Нафаршировать половинки кабачков овощами с зеленью, выложить в банки объемом 1 л. Для заливки помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Добавить соль, сахар и специи, варить на медленном огне, пока масса немного не уварится. Влить уксус, тщательно перемешать. Полученным томатным соусом залить кабачки. Банки стерилизовать в течение 1 ч, закатать крышками и укутать до остывания. Хранить в прохладном месте.

Кабачки с морковью

Ингредиенты:

5 кг кабачков, 1 кг моркови, чеснок и зелень по вкусу

Для маринада: 600–750 мл воды, 500 мл растительного масла, 300 мл 9 %-го уксуса, 8 ст. л. сахара, 4 ст. л. соли, лавровый лист, черный перец горошком

Кабачки нарезать кружочками или кубиками. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Смешать ингредиенты для маринада, довести до кипения. Положить в кипящий маринад кабачки и морковь, кипятить 10 мин. Добавить нарезанный чеснок и зелень, тушить еще 3–5 мин. Горячие кабачки с маринадом разложить в подготовленные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Маринованные рулеты из кабачков с помидорами

Ингредиенты:

2 небольших кабачка, 3 помидора, 1 пучок петрушки, чеснок по вкусу

Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. 9 %-го уксуса, 2 ст. л. соли, семена укропа, 4 горошины душистого перца

Нарезать очищенные кабачки тонкими пластинами и бланшировать в кипящей воде 5 мин. Помидоры нарезать ломтиками. На каждую пластину кабачка выложить по ломтику помидора, свернуть в рулет и уложить в банки объемом 1 л, перекладывая зеленью петрушки и чесноком (по желанию). Для маринада вскипятить воду с солью, душистым перцем и семенами укропа, снять с огня и влить уксус. Залить маринадом овощи. Банки стерилизовать 15 мин, после чего закатать крышками и укутать до остывания.

Овощи по-итальянски

Ингредиенты:

2–3 небольших баклажана, 2–3 небольших цукини, 2 болгарских перца, 100 г консервированных оливок без косточек, 1 ч. л. орегано, 1 ч. л. тимьяна, 8–9 горошин черного перца, 2 ст. л. соли, 200 мл яблочного уксуса, 200 мл воды

Для маринада: 500 мл воды, 150 мл растительного масла, 40 мл 9 %-го уксуса, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара

Ингредиенты рассчитаны на 2 банки объемом 1 л. Баклажаны и цукини нарезать тонкими кружочками. Перец очистить от семян, нарезать полосками. Овощи по отдельности посыпать солью, оставить на 1 ч. Смешать 200 мл воды и 200 мл яблочного уксуса, довести до кипения. Отварить в растворе каждый вид овощей по 3 мин с момента закипания. Сразу же разложить в стерилизованные банки, перекладывая оливками, черным перцем и посыпая сушеными травами. Для маринада смешать все указанные ингредиенты, довести до кипения. Овощи залить маринадом. Банки простерилизовать, закатать крышками и укутать до остывания.

Огурцы в чесночно-укропном маринаде

Ингредиенты:

2 кг огурцов

Для маринада: 100 г чеснока, 1 пучок укропа, 2 острых перца, 100 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли

Очищенный перец и чеснок измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанный укроп, растительное масло, уксус, сахар, соль и тщательно перемешать. Небольшие огурцы вымыть, разрезать на 4 части, перемешать с маринадом. Оставить на 4 ч, периодически перемешивая, чтобы огурцы хорошо промариновались. За это время огурцы пустят сок. Огурцы вместе с маринадом выложить в подготовленные банки, накрыть крышками и простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10 мин, объемом 1 л – 20 мин). Затем закатать и укутать до полного остывания.

Фаршированные помидоры

Ингредиенты:

8 кг плотных помидоров, 1 кг болгарского перца, 3 стручка острого перца, 4 моркови, 4 головки чеснока, лавровый лист, перец горошком по вкусу

Для маринада: 5 л воды, 330 мл 9 %-го уксуса, 2 стакана сахара, 1 стакан соли

В плотных помидорах (сорт «сливки») срезать верх, удалить немного мякоти. Мякоть помидоров, болгарский и острый перец, морковь и чеснок измельчить с помощью блендера или мясорубки. Жидкость отжать. Получившейся смесью нафаршировать помидоры. На дно банок объемом 1 л положить лавровый лист и перец горошком. Заполнить банки помидорами, располагая их вертикально. Смешать ингредиенты для маринада и довести до кипения. Залить горячим маринадом овощи. Банки стерилизовать 15 мин, закатать крышками и укутать до остывания; не переворачивать.

Запеченные помидоры консервированные

Ингредиенты:

1 кг помидоров, 1 ст. л. лимонного сока, ½ ч. л. сушеных пряных трав (тимьян, орегано, базилик), щепотка соли