Читать книгу "Вино, самогон, пиво, настойки, наливки. Варим, гоним, настаиваем. Просто в домашних условиях! - Евгения Богуславская"

Ананасовый ром

1 л водки, 50 мл ромовой эссенции, по 10 мл ванильной и ананасовой эссенции, 200 г сахара, 500 мл воды, 4 ч. л. жженого сахара

Ромовую, ванильную и ананасовую эссенции смешать с водкой. Вскипятить сахар с водой. Этим сиропом, еще горячим, полить жженый сахар и размешать, пока он целиком не растворится. Остывшую жидкость смешать с водкой и эссенциями, залить в бутылки и плотно укупорить. Настаивать 3–4 недели, а затем профильтровать.

Капитанский ром

1 л двойного самогона (50°), 75 г сахара, 10 мл карамельного сиропа, 5 г коры дуба, 1 шт. крупного чернослива, 1–2 бутона гвоздики, по щепотке корицы, мелиссы лимонной, молотого черного кофе и мускатного ореха

Чернослив, кору дуба и кофе всыпать в банку, влить карамельный сироп, все залить двойным самогоном. Настаивать в темном месте, ежедневно встряхивая. Через 7 дней добавить специи и мелиссу и оставить еще на 7—10 дней, после чего профильтровать. Отдельно приготовить сироп из указанного количества сахара, остудить и влить в напиток. Оставить еще на неделю, при надобности повторить фильтрацию.

Ром с кедровыми орехами

500 мл спирта (45°), 12 шт. кедровых орехов, 4 шт. чернослива среднего размера, по 15 г сушеных яблочных веточек с листьями и дубовой щепы, 15 мл карамельного сиропа, 3 г травы и цветков цикория, по 2 г цветков шалфея, донника, травы тысячелистника, вереска и зверобоя, по 1 г кардамона, цветов клевера, зубровки и плодов черной бузины

Все ингредиенты всыпать в банку и залить спиртом. Настаивать 10 дней в темном месте, ежедневно взбалтывая. Процедить через несколько слоев марли, перелить напиток в банку, вернув в нее чернослив и щепу. Выдержать напиток еще неделю, после чего тщательно профильтровать, при необходимости слегка подсластить (лучше коричневым тростниковым сахаром). Отстаивать месяц, а затем повторно профильтровать.

Ром с черносливом

12 л водки, 800 г винного камня, 400 г сахарного сиропа (66 %), 1 г аниса, 3 г шафрана, 100 г сахара с кожурой померанца, 1 кг жженого сахара, 200 г бобов какао, 1,6 кг чернослива, 800 г грецких орехов, 30 г уксусной эссенции и 100 г сладкого селитрового спирта

Смешать водку, винный камень, сахарный сироп, толченый анис, толченый шафран, сахар с кожурой померанца, 200 г жженого сахара, поджаренные и смолотые бобы какао, перегнать. Водку вылить в большую посуду, всыпать чернослив, поджаренные толченые грецкие орехи, 800 г жженого сахара, уксусную эссенцию и сладкий селитровый спирт. Все хорошо взболтать, а потом дать отстояться, чтобы примеси осели на дно. Процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань и настаивать.

Шотландский виски

1 кг пшеничной муки, 8 кг зерна кукурузы, 7 кг ячменного солода, 100 г дрожжей, 30 л воды, дубовые опилки или бочка из этого дерева

Кукурузу мелко размолоть. В 50-литровую тару всыпать кукурузную крупу и пшеничную муку, перемешать, добавить воду (заранее прокипяченную) и поставить на огонь. Варить на медленном огне 4–4,5 часа, периодически перемешивая. Затем снять с огня, укутать. Когда температура сусла достигнет 30 °C, ввести дрожжи, а после перемешивания – ячменный солод. Смесь еще раз тщательно размешать и оставить на неделю. Из полученной браги перегнать самогон, лучше дважды. Очистить с помощью аптечного активированного угля. Профильтровать. Дубовые опилки разложить на дне емкости и влить туда очищенный самогон. Емкость (можно использовать не одну) тщательно укупорить и оставить на год.

Виски с дымком

1 л водки, 1–2 капли «жидкого дыма», 50 г дубовой коры, 25–30 мл натурального хереса, 1–2 ст. л. сахарного сиропа (66 %), 50 г чистого самогона; 25 г шафрана, или 1 корочка черного хлеба, или 20 г листьев девясила

Залить кору дуба 200 мл водки на 2 часа, после чего профильтровать через марлю. В настойку дубовой коры добавить «жидкий дым», влить сахарный сироп (1 ст. л. – для «шотландского» варианта, 2 ст. л. – для «ирландского»), херес, самогон и оставшуюся водку. Для придания цвета использовать либо шафран, залитый 200 мл водки и выдержанный 2 недели (с ежедневным взбалтыванием), либо корку черного хлеба, высушенную, истолченную в порошок, залитую водкой и выдержанную несколько дней в теплом месте, либо исмельченные листья девясила (20 г), залитые водкой (200 мл) и настоянные в теплом месте 2–3 дня. Готовый «виски» разлить в бутылки.

Джин

2 л очищенного зернового самогона, 40–45 г можжевельника обыкновенного, 8—10 г семян кориандра, 5–6 г свежей апельсиновой цедры, 2–3 г свежей лимонной цедры, 2–3 г корицы, по 1 г фенхеля, солодки, аниса и иссопа

Все ингредиенты сложить в банку, залить самогоном и настаивать 7—10 дней в темном теплом месте. Жидкость слить, профильтровать, развести чистой холодной водой до 30–35° и перегнать. Измерить крепость полученного алкоголя, развести до 45–48° (помните, что джин крепче водки (выше 42°)). Готовый напиток оставить на неделю.

Кальвадос

1-й вариант

1 л водки, 2 кг яблок, 150 мл воды, 200 г сахара, 10 г ванильного сахара

Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками. Выложить их на дно банки, пересыпая ванильным сахаром. Залить водкой и выдержать 2 недели в темном месте, ежедневно встряхивая. Изъять яблоки из банки, жидкость процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань. Из сахара и воды сварить сироп, дав ему прокипеть 3 минуты при постоянном помешивании, и, охладив до 25–30 °C, смешать с яблочной настойкой. Охладить. Полученный напиток разлить в бутылки и укупорить.

2-й вариант

1 л водки, по 1 кг яблок сладких и кислых сортов, 100 г сахара, 200 мл воды, 1 г ванилина

Яблоки нарезать кубиками, предварительно очистив от семян. Сложить в трехлитровую банку, пересыпав каждый слой ванилином, залить водкой и поставить для брожения в теплое темное место на 2 недели. Смесь изредка перемешивать. Далее настой процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань, перелить в кастрюлю и варить на медленном огне, помешивая. Затем приготовить сахарный сироп и влить в настой, варить его еще примерно 15 минут. Остудить напиток и перелить в бутылки.

Саке

300 г шлифованного риса, 300 мл дистиллированной воды, 200 г грибковой культуры коджи-кин, 20 мл лаймового или лимонного сока, 20 г дрожжей

Тщательно промыть рис под проточной водой, залить дистиллированной водой и оставить на 10–12 часов. За это время вода полностью впитается в рис. Поставить его на паровую баню и готовить 25–40 минут. Взять чистую емкость (банку, кувшин), выложить на дно рис, добавить все ингредиенты, немного встряхнуть, закрыть крышкой и поставить в темное прохладное место на 20–24 дня. Каждый день открывать емкость и встряхивать рис. В конце срока настаивания появится осадок и пузырьки. Процедить напиток через фильтровальную бумагу и плотную ткань, разлить в бутылки. Хранить в холодном месте. Употреблять саке горячим.