Читать книгу "Скажи, что ты ешь, и я скажу, сколько ты проживешь! - Игорь Подопригора"

• в китайской традиционной медицине кассия используется для активизации пищеварительного процесса и усиления перистальтики кишечника.

Польза и корицы, и кассии:

• и корица, и кассия содержат фитонциды и обладают антимикробным и антивирусным действием;

• есть исследования, подтверждающие пользу кассии и корицы при лечении возрастного сахарного диабета;

• обе пряности снижают вязкость крови, противодействуют образованию тромбов и нормализуют уровень холестерина;

• при умеренном употреблении корицы (с чаем, в выпечке) от нее не будет никакого вреда.

Единственное предостережение, которое относится к корице: ускоряет обмен веществ, но если ее употреблять по ложке в день «для похудения», возникнет упадок сил, начнутся головные боли и депрессивное состояние.

А вот кассия содержит достаточно большое количество вещества кумарина (в 10 раз больше, чем корица). В малых дозах кумарин, содержащийся во многих полезных плодах, улучшает состав крови. В больших количествах (как в кассии) пагубно действует на стенки сосудов.

В Германии принято считать, что для взрослого человека 8 штук печенья, посыпанного кассией – уже опасно! Для детей опасный уровень содержания кумарина ниже, поэтому детям кассия вообще не рекомендуется в качестве пряности.

Куркума

Куркума является родственником имбиря, хотя по вкусу и аромату пряности очень разные.

В качестве приправы используется порошок высушенных корней, которые в большом количестве содержат желтый краситель куркумин. В азиатской кухне куркума обычно используется как дешевый заменитель шафрана.

Куркума по своим вкусовым качествам не самая яркая пряность, зато очень полезная! И уличить ее в нанесении вреда при каких-либо определенных заболеваниях практически невозможно – нет противопоказаний, кроме «индивидуальной непереносимости»!

А теперь оцените пользу:

• куркума является антиоксидантом и иммуномодулятором, содержит жизненно необходимые микроэлементы, обладает противовоспалительным действием;

• стимулирует аппетит, нормализует обмен веществ;

• способствует уменьшению отечности тканей при артритах, оздоравливает почки и выделительную систему;

• считается, что куркума обладает антиканцерогенными свойствами, предотвращает рак молочной железы и блокирует развитие рака кожи;

• замедляет необратимые изменения при болезни Альцгеймера;

• в аюрведической медицине принято считать, что употребление куркумы очищает чакры, энергетические каналы, для улучшения энергетического обмена.

Куркума хорошо сочетается с рисом (делает его золотисто-желтым). Ее добавляют в овощные и мучные изделия, чай, молоко и другие напитки (в том числе в питьевую воду).

Лавровый венок

Семейство лавров весьма обширно, к нему относится даже корица. На наших кухнях присутствует преимущественно лист благородного лавра. И это очень хорошо, потому что другие виды лавра сильно горчат.

Лавровый лист используют в приготовлении бульонов и супов, вторых блюд и гарниров, при консервировании овощей, рыбы, грибов, для всевозможных рассолов, при сухой засолке сала.

В Европе лавровый лист изначально прослыл лекарственным средством, а не пряностью. В народной медицине настой лавра используют как:

• питье при высоком давлении, диабете, для повышения иммунитета, для выведения шлаков из организма;

• мочегонное и потогонное средство;

• лекарство от почечной колики, нервных расстройств, стоматита.

В официальной медицине эфирное масло лавра вводят в состав противовоспалительных мазей, применяемых для лечения травмированных мышц и суставов.

Луковая радость

Лук спустился к нам с гор Средней Азии. И завоевал весь мир во всевозможных видах: лук-батун, лук порей, лук-шалот, рокамболь или лук причесночный, шнитт-лук.

• Любой лук является природным антибиотиком, обладает потогонным свойством. Луковый сок действует как ранозаживляющее средство.

• Лук стимулирует обмен веществ и активизирует пищеварительные процессы.

• Умеренное потребление лука полезно при сосудистых заболеваниях и диабете.

• Зеленые перья содержат большое количество витаминов С и В. Особенно их много в луке-батуне.

• Лук порей обладает мочегонным свойством, и его рекомендуют употреблять при отложении солей и ревматизме. Его же рекомендуют для очистки крови.

• Лук шалот содержит много противоопухолевых веществ.

Предостережения: как всякая острая пряность, лук может вызвать обострение хронических заболеваний желудка и кишечника (особенно язвенной болезни).

С осторожностью употребляют лук при астме и частых приступах гипертонии.

Мелисса

Лимонный мятный запах мелиссы обожают пчелы. А пасечники столетиями используют его для приманки: стоит натереть пряностью стенки нового улья, пчелы слетятся и станут его обживать.

Собственно, название мелисса переводится с греческого языка как «пчела». И эта растительная пчелка распространена по всей Европе и Америке.

Мелисса находит применение и в напитках, и в горячих блюдах, и в маринадах. Ее называют лимонной мятой, но мелисса и мята – разные пряности, далеко не взаимозаменяемые.

Свежая мелисса летом обогащает вкус, аромат и витаминный состав салатов.

Все летние холодные супы хорошо сочетаются со свежей мелиссой. А сухая мелисса за милую душу пойдет в гороховый и грибной суп.