Читать книгу "Вегетарианская кухня – правильный выбор - Елена Грицак"

Сейтан по-китайски под остро-сладким соусом

Ингредиенты

500 г сейтана, 3 луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка соевого соуса, огурцы, оливки и зелень по вкусу.

Для заправки: по 1 столовой ложке крахмала и черного тростникового сахара (можно заменить медом), 1 столовая ложка соевого соуса, специи по вкусу.

Способ приготовления

Лук и чеснок очистить, измельчить и обжарить в растительном масле вместе с нарезанным сейтаном. Здесь критерием готовности является не золотистый цвет лука, а его мягкость. Затем в ароматное содержимое сковороды добавить томатную пасту и соевый соус. Энергично перемешать и тушить 10 минут под крышкой на слабом огне.

Для того чтобы приготовить заправку, нужно смешать специи, тростниковый сахар, крахмал и соевый соус. Залить эту смесь водой (1,5 стакана), тщательно перемешать, проследив за тем, чтобы не образовались комочки, а сахар растворился полностью.

Готовой заправкой залить сейтан, перемешать, закрыть крышкой, тушить 5 минут, перемешать еще раз, выключить огонь и оставить настояться. Через 5 минут выложить немного остывшее блюдо на тарелку и украсить любимыми продуктами, например кусочками огурца, оливками и мелко нарезанной зеленью.

...

Одно из нескольких названий сейтана (глютен или клейковина) – «пшеничное мясо». Производимый из пшеничного белка этот продукт напоминает мясо по виду, текстуре, консистенции, но, главное, он имеет столь же высокое содержание протеина. Люди, которые в силу тех или иных причин не употребляют настоящего мяса, могут создавать из сейтана «мясные» блюда, например гуляш, жаркое и даже шашлык. Его можно жарить, варить, консервировать, замораживать. В этом плане сейтан походит на некоторые соевые продукты – соевое мясо, тофу, темпе. Качественный сейтан, как и хлеб, имеет губчатую структуру, причем дыры свидетельствуют о качестве: чем их больше, тем лучше.

Десерты

Морковь «Экзотическая»

Ингредиенты

800 г моркови, 4 столовые ложки апельсинового сока, 3 столовые ложки изюма, 0,5 чайной ложки 3 %-ного уксуса, 2 хлебца-питта, по 1 чайной ложке сахара, семян тмина и оливкового масла.

Способ приготовления

Изюм вымыть и распарить в горячей воде. Семена тмина подсушить и растолочь. Морковь вымыть, очистить и с помощью овощерезки нарезать тонкими ленточками, положить в чашку, добавить апельсиновый сок, изюм, уксус, сахар, тмин и оливковое масло. Все перемешать и оставить салат мариноваться на 30 минут. Нарезать хлебцы-питта треугольниками, подсушить в духовом шкафу и подать к столу вместе с салатом.

Банановый десерт

Ингредиенты

500 г тофу, 4 банана (очень спелые), 100 г сахара и ванилин по вкусу.

Способ приготовления

Тофу измельчить, бананы очистить от кожуры и пропустить через мясорубку. Тофу смешать с банановой массой, добавить сахар, ванилин и взбить миксером – смесь должна получиться пышной и однородной. Разложить ее по вазочкам и, прежде чем подавать к столу, охладить в течение 30 минут.

Фруктовый коктейль с тофу

Ингредиенты

300 г мягкого тофу, 1 банан, 2 стакана апельсинового сока, 200 г консервированных ананасов (нарезанных кубиками).

Способ приготовления

Банан вымыть, очистить и как можно мельче нарезать. Смешать его с тофу и ананасами, влить апельсиновый сок и взбить в миксере.

Медовый салат из тыквы

Ингредиенты

100 г тыквы, 2 сладких яблока, по 1 столовой ложке лимонной цедры, лимонного сока и меда, 200 г грецких орехов.

Способ приготовления

Из орехов извлечь ядра. Тыкву и яблоки вымыть, а затем, воспользовавшись специальной теркой, натереть стружкой. Смешать их с орехами, добавить лимонную цедру, лимонный сок и мед.

Чернослив с орехом

Ингредиенты

200 г чернослива, 100 г очищенных грецких орехов, 2 столовые ложки меда.

Способ приготовления

Ядра грецких орехов (оставить немного для украшения) разрезать на 4 части. Вымытый чернослив залить горячей водой и оставить на 1 час. По истечении этого времени осторожно удалить косточки, заменив их кусочками грецких орехов. Начиненный таким образом чернослив уложить на тарелку, полить медом и посыпать толчеными орехами.

Красная каша (кисель из смородины)

Ингредиенты

По 500 г красной и черной смородины, 250 г малины, 2 столовые ложки картофельной муки, 0,5 стакана сахара.

Способ приготовления

Смородину и малину перебрать, удалить плодоножки и промыть. Оставить для украшения 20–25 свежих ягод, остальные отварить, прокипятив 5 минут в небольшом количестве воды. Отжать через марлю сок и, всыпав сахар, поставить на слабый огонь. Сок нагревать, помешивая, до полного растворения сахара.

Картофельную муку развести в воде (0,5 стакана) и тонкой струйкой, энергично помешивая, влить в сироп. Довести кисель до кипения и тотчас снять с огня. Разлить по креманкам и украсить 3–5 разными ягодами.

Сыроедение. Еда «без огонька»

Система питания, ставшая основой самого строго вида вегетарианства – сыроедения, – известна человеку с древних пор. Ее сторонники считают, что пища должна состоять только из растительных продуктов (овощей, фруктов, ягод, трав), а в желудок они должны попадать, минуя термическую обработку. Теоретики сыроедения уверяют, что клетчатка растительной пищи способствует излечению от хронических болезней и нормализации работы желудочно-кишечного тракта, а это, в свою очередь, усиливает защитные силы организма.

Теорию о преимуществах питания сырой растительной пищей разработали российские ученые в середине XX века. Однако тогда еще не учитывались факторы, напрямую связанные со здоровьем человека. Современные специалисты учли ошибки и недочеты предшественников. Благодаря разработкам в области гигиены и питания в рационе нынешних сыроедов присутствуют сахар, отвергаемые ранее молочные продукты и хлеб, который, как и мед, все еще остается для вегетарианцев спорным продуктом.

Морковь с медом и орехами

Ингредиенты

350 г моркови, 200 г грецких орехов (можно заменить арахисом или миндалем), 20 г меда, 1 чайная ложка лимонного сока, 10–12 вишен и соль по вкусу.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, полученную массу посолить и полить лимонным соком. Орехи очистить от скорлупы, растолочь, добавить к моркови и, полив медом, перемешать. Подавая к столу украсить блюдо вишнями, предварительно вымытыми, без косточек.