Читать книгу "500 блюд на гриле - Анастасия Красичкова"

Подготовленные кусочки рыбы выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до появления золотистой корочки. Картофель чистят, моют и отваривают в подсоленной воде.

Готовые кусочки скумбрии подают к столу с гарниром из отварного картофеля, политого растопленным сливочным маслом и посыпанного измельченной зеленью петрушки.

Закуска «Благородная»

Ингредиенты

Осетрина – 600 г, креветки королевские – 350 г, перец сладкий – 300 г, оливки зеленые без косточек – 150 г, соус соевый – 50 мл, масло растительное – 50 мл, лимон – 1 шт., салат листовой – 1 пучок, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Осетрину тщательно моют в холодной воде, снимают кожу, удаляют хрящи и нарезают филе небольшими кусочками. Складывают их в эмалированную емкость, добавляют очищенные креветки, заливают соевым соусом, смешанным с лимонным соком, солят, перчат и маринуют в течение 30 мин.

Кусочки осетрины и креветки нанизывают вперемежку на деревянные шпажки, выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности.

Сладкий перец чистят, моют, нарезают квадратиками и обжаривают в раскаленном растительном масле вместе с оливками.

Листья салата выкладывают на блюдо, на них – осетрину и креветки, обжаренные перец и оливки. Блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Речная рыба с кизиловым соусом

Ингредиенты

Филе речной рыбы – 1 кг, кизил свежий – 20 г, масло сливочное – 60 г, чеснок – 2 дольки, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе рыбы моют, нарезают кусочками, солят, перчат, смазывают растопленным сливочным маслом и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности.

Кизил моют, отваривают в небольшом количестве воды и остужают. Затем протирают через сито, добавляют измельченный чеснок, молотый перец и все тщательно перемешивают.

Готовую рыбу укладывают на блюдо, поливают кизиловым соусом, украшают веточками петрушки и подают к столу.

Креветки в пиве

Ингредиенты

Креветки – 1 кг, пиво светлое – 300 мл, масло растительное – 100 мл, чеснок – 2 дольки, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Креветки чистят, моют, укладывают в неглубокую кастрюлю, посыпают измельченным чесноком, солят, перчат, заливают пивом и маринуют в течение 1,5-2 ч.

Подготовленные креветки выкладывают на решетку, смазывают растительным маслом и жарят над раскаленными углями.

Блюдо подают к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки и украсив дольками лимона.

Закуска из морепродуктов по-токийски

Ингредиенты

Гребешки морские – 500 г, соус соевый – 50 мл, саке – 50 мл, масло оливковое – 40 мл, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок.

Способ приготовления

Морские гребешки моют, нарезают кусочками и маринуют в смеси саке и соевого соуса в течение 30-40 мин.

Подготовленные морепродукты выкладывают на решетку, сбрызгивают оливковым маслом и жарят над раскаленными углями.

Готовые гребешки выкладывают на плоское блюдо, посыпают измельченной зеленью петрушки, украшают дольками лимона и подают к столу.

Жареный карп под томатным соусом с изюмом и миндалем

Ингредиенты

Филе карпа – 600 г, помидоры – 250 г, миндаль чищеный – 60 г, изюм без косточек – 50 г, масло растительное – 50 мл, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе карпа моют, нарезают порционными кусочками, смазывают растительным маслом, солят, перчат и выкладывают на решетку. Рыбу жарят над раскаленными углями сначала с одной, затем с другой стороны до появления золотистой корочки.

Помидоры моют, нарезают кусочками, тушат на сковороде под крышкой в течение 5-6 мин, после чего протирают через сито. Миндаль и изюм моют и обжаривают в растительном масле, добавляют в томатное пюре и варят соус на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая.

Готовую рыбу раскладывают по тарелкам и подают к столу, полив приготовленным соусом.

Бастурма из осетрины

Ингредиенты

Осетрина – 1 кг, лук репчатый – 250 г, орехи грецкие очищенные – 150 г, сок гранатовый – 150 мл, сок лимонный – 150 мл, зелень петрушки – 0,5 пучка, зелень укропа – 0,5 пучка, зелень кинзы – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Осетрину моют в проточной воде, снимают кожицу и удаляют хрящи. Филе нарезают продолговатыми кусочками, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком и выдерживают в прохладном месте в течение 2-3 ч.

Грецкие орехи измельчают, соединяют с очищенным и пропущенным через мясорубку репчатым луком, измельченной зеленью петрушки, укропа и кинзы, гранатовым соком, солью и перцем; все тщательно перемешивают и помещают соус на 20-30 мин в прохладное место.

Замаринованные кусочки осетрины выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности.

Прожаренные кусочки выкладывают на тарелку и подают к столу, полив ореховым соусом.

Горбуша в кляре по-сахалински

Ингредиенты

Горбуша – 1 кг, лук репчатый – 100 г, соус томатный – 100 г, молоко – 300 мл, мука пшеничная – 100 г, уксус 3%-ный – 50 мл, масло растительное – 10 мл, лук зеленый – 1 пучок, зелень петрушки – 0,5 пучка, зелень укропа – 0,5 пучка, лимон – 1 шт., яйца – 2 шт., соль, перец черный и белый молотый по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу очищают от кожи, удаляют кости, моют, нарезают филе кусочками и маринуют в течение 15-20 мин в смеси уксуса, лимонного сока, измельченной зелени укропа и петрушки, черного и белого перца.

Для кляра тесто готовят следующим образом: в холодное молоко (или воду) добавляют соль, яичные желтки, растительное масло, предварительно просеянную пшеничную муку и замешивают негустое тесто. После его соединяют со взбитыми в густую пену яичными белками и все тщательно перемешивают.

Подготовленные кусочки рыбы обмакивают в жидкий кляр, выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до появления румяной корочки.

К столу запеченную в кляре рыбу подают с измельченным зеленым луком, нарезанным кольцами и обжаренным репчатым луком и томатным соусом.

Кебаб из сома

Ингредиенты

Сом – 1 кг, лук репчатый – 150 г, лук зеленый – 0,5 пучка, уксус 3%-ный – 25 мл, лимон – 1 шт., гвоздика молотая – 3 г, соль и перец по вкусу.