Читать книгу "Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы! - Галина Серикова"

Залить баклажаны и кабачки томатным пюре, посолить, поперчить, добавить карри, зелень и держать на небольшом огне 10–15 мин.

Рецепт 9

Кабачки – 300 г

Картофель – 100 г

Помидоры – 100 г

Сладкий перец – 100 г

Растительное масло – 100 мл

Бальзамический уксус – 50 мл

Репчатый лук – 50 г

Морковь – 50 г

Чеснок – 20 г

Зелень тимьяна и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать помидоры кружочками. Измельчить чеснок и зелень укропа и тимьяна. Нарезать кабачки, картофель, морковь, сладкий перец и лук кубиками, соединить, сбрызнуть растительным маслом и бальзамическим уксусом, посыпать тимьяном, посолить, поперчить, перемешать и запекать в духовке 30 мин.

Затем разложить сверху помидоры, довести до готовности и посыпать чесноком и укропом.

Рецепт 10

Цукини – 300 г

Стручковая фасоль – 300 г

Растительное масло – 150 мл

Сыр твердых сортов – 100 г

Вода – 30 мл

Чеснок – 20 г

Крахмал – 10 г

Зелень кинзы, перец чили, молотый черный и красный перец, соль по вкусу

Нарезать цукини кружочками, сбрызнуть растительным маслом (50 мл) и запекать в духовке 20 мин.

Отварить фасоль в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.

Измельчить чеснок, перец чили и зелень кинзы. Растворить крахмал в воде. Пассеровать чеснок и перец чили в оставшемся растительном масле 2 мин, добавить фасоль и зелень кинзы, посолить, поперчить, перемешать и томить 15 мин. Затем влить воду с крахмалом, соединить с цукини и держать на слабом огне еще 10 мин, после чего посыпать натертым сыром и поместить в духовку на 10 мин.

Закуски из тыквы

Рецепт 1

Тыква – 300 г

Помидоры – 200 г

Репчатый лук – 100 г

Морковь – 100 г

Растительное масло – 100 мл

Чеснок – 50 г

Чернослив, тмин, молотый черный и душистый перец, соль по вкусу

Нарезать тыкву, помидоры и лук кубиками. Натереть морковь на терке. Измельчить чеснок и чернослив. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, тыкву и чеснок, через 10 мин ввести помидоры, еще через 10 мин – чернослив и тмин, посолить, поперчить и тушить под крышкой до готовности.

Рецепт 2

Тыква – 300 г

Растительное масло – 170 мл

Кабачки – 100 г

Помидоры – 100 г

Грибы – 100 г

Вода – 100 мл

Репчатый лук – 50 г

Сладкий перец – 50 г

Чеснок – 20 г

Зелень кинзы, гвоздика, лимонная цедра, перец чили, соль по вкусу

Нарезать кабачки и тыкву кубиками, посыпать тертой лимонной цедрой, посолить, сбрызнуть растительным маслом (20 мл) и оставить на 20 мин.

Нашинковать грибы тонкими пластинками.

Измельчить помидоры, чеснок и зелень кинзы. Нарезать лук, сладкий и острый перец кольцами, пассеровать в 100 мл масла, добавить помидоры, гвоздику и тушить под крышкой 10 мин. В 50 мл масла обжарить грибы и чеснок, сверху разложить тыкву, кабачки и половину зелени, посолить, влить воду и тушить 20 мин, после чего залить томатным соусом и посыпать оставшейся кинзой.

Рецепт 3

Тыква – 400 г

Цукини – 200 г

Помидоры – 200 г

Растительное масло – 100 мл

Чеснок – 50 г

Зелень петрушки и базилика, перец чили, соль по вкусу

Нарезать тыкву и цукини брусочками. Измельчить чеснок, перец чили и зелень базилика и петрушки.

Разрезать помидоры пополам (крупные – на 4 части). Обжарить в растительном масле тыкву и цукини, добавить помидоры, чеснок, перец чили и зелень, посолить, перемешать и держать на слабом огне 20–30 мин.

Закуски из цветной капусты

Рецепт 1

Цветная капуста – 500 г

Помидоры – 200 г

Сладкий перец – 200 г

Растительное масло – 50 мл

Зелень петрушки и укропа, яблочный уксус, чеснок, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 5 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Измельчить помидоры с помощью блендера, влить растительное масло, посолить, поперчить и довести до кипения.

Нашинковать чеснок и зелень петрушки и укропа. Нарезать сладкий перец полосками, соединить с цветной капустой, зеленью, чесноком и томатной массой, влить уксус, перемешать и тушить под крышкой 10 мин.

Рецепт 2

Цветная капуста – 500 г

Помидоры – 200 г

Морковь – 100 г

Репчатый лук – 100 г

Сладкий перец – 100 г

Растительное масло – 100 мл

Зеленый лук, чеснок, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Натереть морковь на терке. Нарезать репчатый лук и сладкий перец кольцами, помидоры – кружочками.

Разобрать цветную капусту на соцветия. Измельчить зеленый лук и чеснок.

Пассеровать репчатый лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, цветную капусту, сладкий перец и чеснок, обжаривать 10–15 мин. Затем ввести помидоры, посолить, поперчить и тушить под крышкой до готовности, после чего посыпать зеленым луком и перемешать.

Рецепт 3

Цветная капуста – 300 г

Баклажаны – 300 г

Сладкий перец – 100 г

Растительное масло – 100 мл

Орегано, молотый красный, черный и душистый перец, соль по вкусу

Разобрать цветную капусту на соцветия. Нарезать баклажаны кубиками, сладкий перец – полосками.

Обжарить баклажаны в растительном масле, добавить цветную капусту и сладкий перец, посолить, поперчить, посыпать орегано, перемешать и тушить до готовности.

Рецепт 4

Цветная капуста – 500 г

Морковь – 100 г

Консервированный зеленый горошек – 100 г

Растительное масло – 100 мл

Зелень кинзы, смесь прованских трав, соль по вкусу

Нарезать морковь тонкими пластинками. Измельчить зелень кинзы. Разобрать цветную капусту на соцветия.