Читать книгу "Вегетарианская кухня - Элга Боровская"

Приготовление:

Вскипятить воду с солью и растительным маслом. Постепенно просеять в воду муку, помешивая, чтобы тесто собралось в комок.

Отделить белки от желтков. Тесто перемешать с 1 желтком, охладить и по одному ввести остальные желтки. Белки взбить в крепкую пену и перемешать с тестом.

Сыр натереть на мелкой терке и добавить в тесто вместе с картофелем и рублеными фисташками. Смазать маслом высокую форму, посыпать панировочными сухарями, выложить тесто, разровнять и сверху также слегка смазать растительным маслом.

Ложкой сделать насечки на тесте, чтобы суфле лучше поднялось. Выпекать в духовке 40 мин при умеренной температуре. Сразу же подать на стол.

Картофельный цимес с изюмом, корицей и черносливом по-еврейски

Ингредиенты:

1 кг картофеля, 1 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана изюма, 200 г чернослива, 2 ст. л. сахара, 0,3 ч. л. корицы, соль – по вкусу.

Приготовление:

Очищенный картофель нарезать крупными дольками, сложить в сотейник, добавить масло, промытый изюм, освобожденный от косточек чернослив, корицу, сахар и соль.

Залить продукты водой так, чтобы они были покрыты лишь наполовину, закрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности.

Подать в горячем виде.

Вегетарианские блюда из бобовых

Блюда из фасоли

Фасолевые зразы

Ингредиенты:

2 банки консервированной белой фасоли, 2 перца чили, 2 помидора, 100 г маслин без косточек, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. зелени петрушки, 6 яиц вкрутую, 1 сырое яйцо, 100 г панировочных сухарей, растительное масло для обжаривания, майонез, молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Фасоль измельчить с чесноком. Выложить смесь в миску, добавить мелко нарезанные перец чили, помидоры, лук, маслины и петрушку. Приправить специями и смешать. Разделить смесь на 6 равных порций, сделать лепешки, завернуть в них по одному очищенному яйцу, сваренному вкрутую, сформовать зразы, смазать взбитым сырым яйцом, обвалять в сухарях, поставить в холодильник. В глубокой сковороде нагреть масло, обжарить зразы с двух сторон. Подать горячими с майонезом.

Котлеты фасолевые с грибным соусом

Ингредиенты:

2 стакана фасоли, 50 г белого хлеба, 0,25 стакана молока, 2 яйца, 200 г шампиньонов, 3 ст. л. растительного масла, 0,5 ст. л. муки, 2 ст. л. сухарей, 1 ст. л. соевого соуса, соль – по вкусу.

Приготовление:

Сваренную фасоль смешать с замоченным в молоке хлебом, пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, соль и тщательно вымешать. Из полученной массы разделать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить на сковороде, разогретой с растительным маслом. Шампиньоны отварить, обжарить в растительном масле, добавить муку, соевый соус, прогреть на медленном огне. Подать котлеты, полив грибным соусом.

Лобио по-грузински с яйцом

Ингредиенты:

1 банка консервированной стручковой фасоли, 2 ст. л. растительного масла, 2 яйца, 1 пучок зеленого лука, зелень петрушки, кинзы, базилика, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Нарезанную кусочками стручковую фасоль и нашинкованный лук посолить, посыпать перцем и припустить в масле с небольшим количеством бульона. Добавить кинзу, зелень петрушки, базилик и довести до готовности.

Затем залить взбитыми яйцами и запечь в духовке.

Лобио с фасолью, чесноком и грецкими орехами

Ингредиенты:

1,5 стакана фасоли, 2 репчатые луковицы, 0,5 стакана очищенных грецких орехов, 0,5 головки чеснока, красный молотый перец, зелень, соль – по вкусу.

Приготовление:

Сухую фасоль перебрать, промыть в холодной водой и варить 3–4 ч. Мелко нарезать репчатый лук, зелень (кинзу, петрушку, укроп), растолочь грецкие орехи с чесноком. Фасоль приправить красным перцем и солью, соединить с зеленью, луком и грецкими орехами, кипятить еще 2–3 мин и остудить.

Паштет из фасоли

Ингредиенты:

1 стакан фасоли, 2–3 ст. л. растительного масла, 2 репчатые луковицы, уксус, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Фасоль отварить, протереть через сито, смешать с поджаренным луком, добавить масло, соль, уксус, перец, все хорошо перемешать, выложить на тарелку и охладить.

Паштет из фасоли с грибами

Ингредиенты:

1 стакана фасоли, 3 репчатые луковицы, 300 г свежих грибов, 3–4 зубчика чеснока, 3 ст. л. тертого сыра, 1 стакан сметаны, 0,5 стакана растительного масла, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Лук и грибы обжарить по отдельности, затем соединить и жарить в одной сковороде, пока не исчезнет влага. Фасоль отварить и пропустить через мясорубку. Чеснок пропустить через пресс. Смешать фасоль, лук с грибами, чеснок, сметану и половину сыра. Посолить и поперчить. Хорошо взбить паштет, придать ему желаемую форму, посыпать оставшимся сыром и охладить.

Фасолевое пюре с паприкой и соевым соусом

Ингредиенты:

2 стакана охлажденной запеченной фасоли, 3 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. молотого перца чили, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. соевого соуса, 0,25 ч. л. соли, 1 стакан тертого сыра.

Приготовление:

Фасоль размять, добавить растительное масло, специи и соевый соус. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить фасоль, посыпать сыром, снять с огня и подать к столу, как только сыр расплавится.

Сациви из стручковой фасоли

Ингредиенты:

500 г стручковой фасоли, 2 репчатые луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 4 веточки кинзы, 1 стакан очищенных грецких орехов, винный уксус, чеснок, корица, гвоздика, соль – по вкусу.

Приготовление:

Стручки фасоли промыть холодной водой, положить в кипящую воду и варить 1 ч.

Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Мелко нашинкованный лук потушить на масле.

Очищенные грецкие орехи истолочь вместе с зеленью кинзы, чесноком, и солью, развести 2–3 стаканами отвара, добавить уксус, молотые корицу и гвоздику, влить в кастрюлю с тушеным луком, довести до кипения и варить 15–20 мин.

В конце варки добавить стручковую фасоль, дать немного покипеть и снять с огня. На стол можно подать как в холодном, так и в теплом виде.