Читать книгу "Выбирай здоровье. Как не стать хроническим больным: уникальная шведская система - Стиг Бенгмарк"

Желток смешайте с солью, добавьте уксус и горчицу.

Масло добавляйте осторожно, убедитесь, что миска, яйца и венчик комнатной температуры. Вливайте масло, энергично взбивая, пока смесь не начнет напоминать майонез.

Посолите и поперчите. Приправьте чесноком, свежим чили и другими любимыми специями.

Сделайте майонез более зеленым и питательным, добавив в него мелко нарезанную сырую спаржу, фенхель и другие любимые овощи, не содержащие слишком много жидкости.

Суп из авокадо

ДЛЯ 2 ЧЕЛОВЕК

2 горсти шпината

1 авокадо

300 мл воды или соевого/миндального молока

2 кончика ножа чили

1 зубчик чеснока

2 чайные ложки лимонного сока

ДЛЯ ДОПОЛНЕНИЙ

½ мелко нарезанной красной луковицы

100 мл вегетарианского йогурта

1 помидор, нарезанный кусочками

100 мл ростков афафа

Смешайте ингредиенты для супа. Начните с авокадо и небольшого количества воды, постепенно добавьте чеснок, пряную соль и лимон.

Это блюдо можно подавать холодным или теплым.

В небольших мисках подайте дополнения к салату.

Сливочный томатный суп

ДЛЯ 2–4 ЧЕЛОВЕК

6 томатов среднего размера

1 красный перец

1 измельченный авокадо/сушеный базилик и орегано

¼—½ измельченного чеснока

немного лимона

йодированная соль или сельтин

перец чили

Смешайте все в блендере. Аккуратно нагрейте до нужной температуры. Наслаждайтесь супом в качестве закуски или основного блюда.

Свежий гаспачо с авокадо

3 больших авокадо

2 больших огурца

2 больших помидора

100–150 мл свежего кориандра

½ средней красной луковицы

2 больших зубчика чеснока

1 средний перец чили или любой острый соус

100–150 мл жидкости

3 чайные ложки -1 столовая ложка выжатого сока лайма или лимона

1 чайная ложка – 1 столовая ложка кокосового или другого масла со среднецепочечными жирами

½–1 чайная ложка йодированной соли

свежий или сушеный перец по вкусу

Нарежьте авокадо, огурец, помидоры и красный лук крупными кусками. Смешайте все ингредиенты в миксере.

Зеленые сливки

1 авокадо

1–1,5 зеленых банана

150 мл воды

50 мл кокосового масла

1 см йодированной соли или сельтина

Отличные сливки из авокадо и зеленого банана, двух самых любимых продуктов в моей семье. Смешайте кусочки мякоти авокадо и банана. Добавьте воду и смешайте до однородной консистенции.

Украсьте сливками фрукты и ягоды! Можно приправить сливки по вкусу перцем чили или травами и использовать как украшение или дополнение к блюдам. Исходную форму можно также разбавить водой, превратив в напиток.

В холодильнике сливки хранятся три дня.

Альтернативы для сливок и молока:

Как видите, приготовить собственные полезные сливки очень просто, как и собственное полезное молоко! Чтобы приготовить сливки, можно смешать, например, овес, вареные соевые бобы, миндаль с водой в соответствии с пропорциями данного рецепта. Чтобы приготовить молоко, увеличьте количество воды! Смело добавляйте кешью, кунжут или другие орехи.

Все мелко измельчите в течение двух минут в блендере. Если миксер мощный, смесь сразу готова к употреблению, как кулинарные сливки, либо как молоко, если смесь жидкая. Если миксер не такой мощный, возможно, придется смесь процедить.

Простой пирог с ягодами

ТЕСТО

150 мл кешью или других орехов,

150 мл кокосовой стружки

75–150 мл фиников

НАЧИНКА

300 мл кешью

300–600 мл свежей или свежезамороженной клубники или малины

75 мл кокосового или другого масла со среднецепочечными жирами, желательно по половине каждого

немного сиропа агавы

25 мл выжатого лимона или лайма

цейлонская корица

мускатный орех, молотый

йодированная соль или сельтин

Смешайте орехи и кокосовую стружку в блендере до состояния тестообразной массы. Добавьте финики и включите блендер еще на 3 минуты. Придайте тесту форму.

Поместите все ингредиенты для начинки, кроме ягод, в блендер. Смешайте до зернистой или мягкой массы. Добавьте ягоды, целые или как пюре.

Наполните пирог ягодной смесью и пробуйте с удовольствием. Пирог также хорошо хранится в холодильнике до следующего приема пищи.

Шоколадный мусс из сырых продуктов

1 большой авокадо

1 зеленый банан

3 столовые ложки кокосового или другого масла со среднецепочечными жирами

4 столовые ложки какао-порошка

не более 2 столовых ложек меда

йодированная соль или сельтин

Хорошо все перемешайте в блендере, разлейте по сервировочным тарелкам и дайте остыть в холодильнике в течение часа, а лучше оставьте на ночь.

От здоровой кухни здоровой кухне – несколько общих советов

От нашей кухни вашей я хочу дать несколько полезных общих советов, чтобы привычка правильно питаться превратилась в веселое и не слишком утомительное мероприятие. Отчасти советы перекликаются с 12 заповедями, но лишними точно не будут!

• Старайтесь избегать продуктов промышленного производства, прежде всего фракционированных, калорийных с высоким содержанием сахара и жиров.

• Внимательно проверяйте состав продуктов, которые покупаете. Избегайте дегидрированных и генетически модифицированных продуктов.

• Пусть основу рациона составят сырые растения во всех видах. Старайтесь употреблять их свежими, свежезамороженными, размороженными. К богатым антиоксидантам овощам относятся брокколи, руккола, шпинат и капуста. Старайтесь употреблять в достаточном количестве ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, богатая полезными бактериями, витаминами, антиоксидантами и клетчаткой. Фасоль, горох, чечевицу можно есть ежедневно. Корнеплоды – отличный продукт.

• Любая зелень полезнее всего в сыром виде. Если вы все же хотите приготовить фасоль, корнеплоды и картофель, отварите или обжарьте слегка (несколько минут). Термическую обработку используйте с осторожностью: низкотемпературное приготовление в духовке, легкое помешивание, кратковременное приготовление на пару, никогда не подогревайте пищу в микроволновой печи (кроме чистой жидкости).

• Дайте овощам остыть, прежде чем съесть – это снижает уровень сахара и повышает уровень клетчатки.

• Зелень старайтесь употреблять в свежем или в сушеном виде. Не экономьте на специях! Пусть петрушка станет не только украшением, но одним из основных ингредиентов салата. Солите блюдо в количестве не более чайной ложки. Будьте аккуратнее с йодированной солью.

• Обогатите свой растительный рацион большим количеством орехов и миндаля.

• Нарезайте, шинкуйте, натирайте овощи и делайте это с удовольствием! Мощная бытовая техника – залог здоровой кухни. Вместе с детьми можно сделать прием пищи более праздничным, если сырую свеклу или кабачок (с помощью спирализатора) превратить в пушистое облако тонких, как спагетти, нитей. Фенхель, морковь и редис становятся вкуснее, если их нарезать тонкими ломтиками.

• Старайтесь не злоупотреблять растительными маслами, рапсовым и даже оливковым, в т. ч. категории экстра