Читать книгу "Крупы вкусные, целебные. Готовим, едим, лечимся - Ирина Пигулевская"

Сытная похлебка

Состав: 200 г индейки или курицы, 1 картофелина, 30 г пшена, 1 луковица, 30 г сала, 10 г сухих грибов, лавровый лист, зелень, соль.

Пшено обязательно перебрать, промыть несколько раз в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. Заранее замочить грибы и почистить картофель. В кастрюлю налить воду и положить пшено, индейку, грибы и лавровый лист. Когда индейка сварится до полуготовности, положить в похлебку нарезанный кубиками картофель. Варить еще 10 минут. Нарезать репчатый лук и обжарить в сале до золотистого цвета, положить его в похлебку в конце варки. Похлебку вскипятить, посолить и посыпать мелкорубленой зеленью.

Похлебка «Петровская»

Состав: 200 г баранины, 4 картофелины, ½ стакана пшена, 1 морковка, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 1 корень петрушки или сельдерея, зелень петрушки, сельдерея, укропа, соль.

Мякоть баранины нарезать кубиками, положить в глиняный горшочек, налить 700 мл воды, добавить коренья петрушки или сельдерея и варить до готовности. Вынуть баранину, бульон процедить. В бульон положить картофель, пассерованные морковь и лук, промытое пшено, сваренную баранину и варить до готовности пшена. Похлебку заправить солью, рубленой зеленью петрушки или сельдерея и укропом.

Молочный суп

Состав: 700 мл соевого молока, 50 г риса, 50 г пшенки, 30 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 1 стакан воды, соль.

Перебрать рис и пшено, промыть и залить холодной водой на 2–3 часа. Потом воду слить, крупу засыпать в кипящую воду, добавить сахар, соль и варить 10–15 минут. После этого добавить соевое молоко и варить еще 5–7 минут. Готовый суп заправить сливочным маслом.

Крестьянская молочная похлебка

Состав: 3 ст. л. пшена, 1 л воды, 2 картофелины, 1 стакан зеленого горошка, соль, 500 мл молока, 30 г сливочного масла, зелень.

Промыть пшено и варить его в воде. Минут через 20 добавить нарезанный картофель, затем зеленый горошек и соль. Когда овощи станут мягкими, добавить пол-литра молока, проварить, положить масло и зелень.

Харчо из свинины

Состав: 500 г жирной свинины, 5 луковиц, 3–4 ст. л. пшена, ½ ч. л. толченого кориандра, ½ ч. л. молотой корицы и гвоздики, 1 ч. л. хмели-сунели, 2 зубчика чеснока, зелень кинзы и петрушки, ткемали, кислый лаваш или винный уксус, сушеная зелень чабера и базилика, черный и стручковый перец, соль.

Свинину вымыть и нарезать небольшими кусками. Положить их в кастрюлю, добавить очищенный мелко нарезанный репчатый лук. Хорошенько потушить. Залить продукты горячей водой, дать закипеть. Всыпать пшено и варить до готовности. За 10–15 минут до окончания варки положить в суп вареные и протертые через сито сливы ткемали (или предварительно намоченный и протертый через сито кислый лаваш; можно подкислить суп винным уксусом), толченый кориандр, молотые корицу и гвоздику, хмели-сунели, базилик и чабер, молотый черный перец, истолченные стручковый перец с солью, чеснок и мелко нарезанную свежую зелень кинзы и петрушки.

Кулеш с мясом

Состав: 3 л воды, 500 г мяса, 100 г сала, ⅔ стакана пшена, 4 картофелины, 2 луковицы, лавровый лист, душистый перец, зелень укропа и петрушки.

Залить воду в кастрюлю, добавить лавровый лист и душистый перец, мясо, нарезанное небольшими кусочками. Как закипит – снять пену. Варить 1 час. Промыть пшено, засыпать в кастрюлю. Варить 15 минут, под полуприкрытой крышкой, иногда помешивая. Добавить картошку, нарезанную кубиками. Нарезать сало мелкими кусочками, выложить на сковороду и обжаривать под крышкой до прозрачности. Добавить мелко нарезанный лук и обжаривать, помешивая, до золотистого цвета лука. Выложить лук с салом в кулеш. Варить вместе еще 5 минут, помешивая. Попробовать и посолить по вкусу; готовый кулеш размешать. Если кулешу дать постоять, он совсем загустеет.

Кулеш пшенный простой

Состав: 200 г пшена, 200 г шпика, 2 луковицы, соль, зелень.

Пшено несколько раз промыть горячей водой, положить в кипящую воду и варить до полной готовности, затем добавить мелко нарезанный и слегка поджаренный с рубленым луком шпик и варить еще 3–5 минут. Посолить по вкусу.

Кулеш можно готовить и с картофелем, заменив треть пшена на 400 г картофеля.

Кулеш с грибами

Состав: 500 г сушеных грибов, 200 г пшена, 6 картофелин, 3 луковицы, 3 ст. л. подсолнечного масла, зелень петрушки, соль.

Сушеные грибы промыть, залить водой и отварить до готовности. Отвар слить в другую кастрюлю, а грибы мелко порезать. В грибной отвар положить промытое пшено, варить 15–20 минут, затем добавить нарезанный кубиками картофель и варить до готовности. Поджаренный на растительном масле мелко нарезанный лук перемешать с грибами и положить в кулеш. Помешать и довести до кипения. Подавая на стол, кулеш посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Пшенные котлеты

Состав: 2 ст. л. пшена, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. муки, 1 яйцо, соль.

Крупу распарить в горячей воде, как для крутой каши. Пшено остудить, прибавить яйцо, муку, соль, хорошенько размешать и разделать котлеты. Обвалять котлеты в панировочных сухарях, обжарить в раскаленном масле.

Можно подавать с сиропом, вареньем или сладкой сметаной.

Пшенные блины

Состав: 1 стакан пшена, 1 стакан муки, 3 стакана молока, 3 яйца, 12 г дрожжей, 100 г сливочного масла, сахар, соль.

Вылить в кастрюлю 1 стакан теплого молока и развести в нем дрожжи. Затем всыпать всю муку и замесить тесто. Накрыв кастрюлю полотенцем, поставить в теплое место на 1–1,5 часа. Пока тесто подходит, пшено перебрать, промыть и, залив его молоком, сварить кашу. Остудить ее до комнатной температуры, добавить яичные желтки, растертые с солью и сахаром, и хорошо перемешать. Соединить кашу с тестом и дать тесту подойти вторично. Затем добавить взбитые яичные белки и осторожно перемешать. Через 15–20 минут выпекать блины.

Пшенная каша пуховая

Состав: 3 ст. л. пшена, 2 стакана воды, 1 стакан молока, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. сливочного масла.

Пшено перебрать, несколько раз тщательно перемыть теплой водой, пока вода не станет прозрачной. Обдать кипятком, слить воду, снова залить стаканом кипятка и варить до полного размягчения (пока крупа не будет свободно растираться между пальцами).

Горячую крупу протереть через волосяное сито, развести горячим молоком, всыпать сахар, щепотку соли и протереть еще раз. Поставить на медленный огонь и прогревать 5 минут, до загустения, постоянно помешивая. В готовую кашу положить сливочное масло.