Читать книгу "Еда, меняющая жизнь. Откройте тайную силу овощей, фруктов, трав и специй - Энтони Уильям"

Если у вас есть ощущение, что вам диктуют, что делать и какими быть, картофель даст вам мудрость и поможет прийти к правильным заключениям и решениям относительно собственной жизни. В трудные жизненные моменты напоминайте себе, что большая ваша часть, ваш потенциал, как и в случае с картофельными клубнями, до поры до времени скрывается «под землей» и что в нужное время вы явите себя миру во всей красе.

СОВЕТЫ

• В случае с картофелем самый правильный выбор – органические плоды, поэтому по возможности старайтесь покупать именно такие.

• Лучший способ сохранить питательные вещества и сделать картофель максимально полезным для своего здоровья – это варить его на пару. Если вы привыкли добавлять к овощу масло, сыр, сметану, попробуйте заменить эти продукты авокадо. Благодаря своей масляной консистенции он легко намажется на картофель и принесет значительно больше пользы. Соус сальса и кунжутная паста тоже отличные варианты.

• После того как вы приготовили кастрюлю картофеля, поставьте ее в холодильник остыть. Затем нарежьте вареные овощи и добавьте их к салату из шпината или кудрявой капусты. Содержащиеся в картофеле ферменты усилят действие целительных алкалоидов, которыми богата листовая зелень, в результате чего вы получите двойной заряд здоровья и энергии.

• Если у вас герпес на губах, попробуйте приложить к нему кусочек сырого картофеля.

• Картофель впитывает и уменьшает негативное влияние беспроводных интернет-сигналов, сигналов мобильных телефонов, а также других электромагнитных полей. Кроме того, он абсорбирует энергию негативных эмоций, которой мы пропитываемся за день. Поэтому полезно держать на столе одну картофелину, периодически (раз в 5–7 дней) выбрасывая ее и заменяя свежей.

• Пусть картофель будет незаменимым блюдом для любого праздника. Свадьба, день рождения, выпускной вечер – радостные эмоции, связанные с этими событиями, благодаря присутствию на столе картофеля останутся в вашем сердце и памяти надолго.

ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ С ОСТРЫМ ОВОЩНЫМ СОУСОМ И КРЕМОМ ИЗ ОРЕХОВ КЕШЬЮ

Количество ингредиентов рассчитано на 6–8 порций

Это превосходное согревающее блюдо для холодного времени года. Вам придется уделить его приготовлению какое-то время, однако результат того стоит: вы сможете наслаждаться им в компании близких несколько дней подряд. Если вам нравится острая пища, добавьте больше красного перца – не бойтесь экспериментировать!

• 6 картофелин

• 0,5 кг черной фасоли или обыкновенной фасоли, предварительно замоченной накануне вечером[3]

• 1 ст. л. кокосового масла

• 4 стакана резаного лука

• 4 зубчика чеснока в измельченном виде

• 2 стакана нарезанной моркови

• 2 стакана нарезанного сельдерея

• 2 стакана резаных грибов

• 2 стакана нарезанных болгарских перцев красного цвета

• По 2 ч. л. приправы для птицы, тмина, порошка из чеснока и порошка из перца чили

• 1 ч. л. морской соли

• 1 ч. л. хлопьев красного перца (по желанию)

• 2 ст. л. томатной пасты

• 2 стакана нарезанных помидоров

• 1 авокадо, нарезанное на мелкие кусочки

• 1 перец халапеньо, нарезанный на мелкие кусочки

• 1/4 стакана измельченной кинзы

ДЛЯ КРЕМА ИЗ КЕШЬЮ

• 1 стакан сырых орехов кешью

• 1/2 спелого лимона

• 1/2 стакана фиников без кожуры и косточек

• 1 зубчик чеснока

• 1/2 стакана воды

Разогрейте духовку до 120 °C. Проткните картофелины в нескольких местах вилкой. Запекайте в течение 45–60 минут, пока они не станут мягкими.

Слейте воду, в которой вымачивалась фасоль, положите ее в кастрюлю объемом примерно 1 литр и налейте поверх немного (примерно на полтора пальца) воды. Дайте воде закипеть, затем убавьте огонь. Готовьте фасоль в течение 1 часа или до тех пор, пока она не станет мягкой, добавляя при необходимости воду – так, чтобы она все время покрывала овощи. Затем вылейте воду и дайте фасоли остыть.

Чтобы приготовить острый соус, нагрейте в большой кастрюле 1 столовую ложку кокосового масла, добавьте лук и чеснок. Пассеруйте на сильном огне до тех пор, пока лук не станет прозрачным и ароматным, по необходимости добавляя воду, чтобы избежать пригорания. Добавьте морковь, сельдерей, грибы, болгарский перец, специи, морскую соль и хлопья красного перца.

Продолжайте готовить, периодически помешивая, пока овощи не начнут размягчаться – это займет примерно 15 минут. Добавьте фасоль, томатную пасту и помидоры, помешивая блюдо, пока все ингредиенты не будут как следует перемешаны. Накройте кастрюлю крышкой и держите на среднем огне еще 15 минут. Убавьте огонь.

Для того чтобы приготовить крем, смешайте все ингредиенты в блендере до однородной консистенции, постепенно добавляя воду (1/2 стакана).

Разрежьте запеченные картофелины пополам. Подавайте вместе с острым соусом, кремом из кешью, авокадо, халапеньо и кинзой.

Крестоцветные овощи

Такие овощи, как кочанная капуста, листовая капуста, брокколи, полевая капуста, цветная капуста, брюссельская капуста, руккола, кудрявая капуста и листовая зелень горчицы, принадлежат к семейству крестоцветных. Крестоцветные овощи подобны харизматичным людям, которые очаровательны сами по себе, и другие в их компании тоже загораются особым светом привлекательности. С крестоцветными так происходит потому, что вдобавок к целебным свойствам, о которых вы прочитаете далее, они обладают уникальной способностью активизировать целительные качества других овощей. Для этого их нужно употреблять в пищу в определенных сочетаниях, о которых вы узнаете из «Советов».

В последнее время об этой группе растительных продуктов ходит множество дезинформирующих небылиц. Если вы где-то слышали о том, что они «зобогенны», то есть вредны для щитовидной железы, не верьте – нет ничего более далекого от истины, чем это абсурдное утверждение. (Более подробно об этом можно прочитать в главе «Диеты и гастрономические тренды, вредящие здоровью».) Овощи семейства крестоцветных – лучшие друзья щитовидной железы: они выводят из нее радиацию и защищают от вирусов.

Эти растения помогают предотвратить развитие множества видов раковых заболеваний, включая рак груди, рак репродуктивных органов (яичников, матки и шейки матки), рак мозга, кишечника и легких. Особенно полезны крестоцветные для легких – они восстанавливают легочную ткань и стимулируют ее рост, поскольку содержат природные минералы серы. Это единственный минерал, который продуцирует другие формы самого себя, – факт, о котором современная наука имеет пока только самое поверхностное представление. Капуста и ее сородичи содержат два типа серы: один в виде макроминерала, другой – в форме сопутствующего микроэлемента. Вместе они пропитывают ткань легких, стимулируя ее рост и регенерацию, даже при наличии рубцов. Кроме того, крестоцветные овощи богаты витаминами группы В, а также А, С, Е и К.