Читать книгу "Сыроедение. Книга переходного периода. Дневник. Рекомендации. Рецепты - Кэти Грант"

Мексиканский салат

Этот салат хорошо согревает в прохладное время.

Для него понадобятся следующие ингредиенты: помидоры, болгарский перец, красный и желтый, кукуруза, листовой салат (любые виды салата), сок лимона, красный перец (чили), свежая фасоль, зеленое авокадо и масло холодного отжима.

Все ингредиенты, кроме кукурузы, нарезаем крупными кусочками, листовой салат можно порвать руками. Авокадо чистим и удаляем косточку, режем на кусочки. Складываем все овощи в одну чашку (авокадо, кстати, некоторые относят к фруктам, а не к овощам), посыпаем кукурузой и фасолью, сухой смесью красного перца или мелко нарезанным свежим перцем (чили, пепперони), морской солью (это для тех, кто не отказался от соли). Добавляем сок лимона и масло.

Сок лимона можно заменить свежей или замороженной клюквой.

«Итальянский» салат

Для этого салата понадобятся следующие ингредиенты: помидоры, рукола, маслины, базилик, шалфей, орегано (душица), пиниевые или кедровые орешки.

На блюде укладываем дольки помидоров, сверху – листочки руколы (их резать не нужно), на руколу кладем маслины, посыпаем листочками трав. Последние можно заменить сушеной смесью, которая продается в готовом виде и называется «итальянские травы». Сбрызгиваем соком лимона, солим морской солью (для тех, кто не отказался от соли), посыпаем орешками и поливаем маслом холодного отжима.

Необычайный вкус салату придает оливковое масло холодного отжима, но я выяснила, что для моего организма оно тяжеловато.

Маринованные яблоки

Возьмем для этого рецепта 4 больших яблока, помоем их, разрежем на две части, удалим семечки, а затем порежем на очень тонкие, почти прозрачные ломтики.

Далее – 1 лимон, или лиметту, помыть, соскрести кожицу, выдавить сок в чашку. Туда же добавляем половину столовой ложки яблочного уксуса, щепотку черного перца, каперсы (можно и без них) и 3 столовые ложки масла грецкого ореха (его можно заменить на другое масло с мягким вкусом и запахом). Перемешиваем все в чашке.

Этой смесью заливаем порезанные яблоки и оставляем на 3 часа. Перед подачей на стол посыпать цедрой лемона, из которого мы выжимали сок для маринада.

Смутис

Смутис – это действительно вкусно и креативно, особых правил в приготовлении нет, поэтому приведу некоторые базисные рецепты, от которых вы можете отталкиваться. Нужно помнить:

● все смутис сырые и свежие;

● приготовлены из зеленых листьев, фруктов, ягод и воды;

● имеют консистенцию среднюю, между соком и пюре;

● их можно пить или есть ложкой;

● примерно 60 % состава смутис – это фрукты, а 40 % – зеленые листья;

● морковь и другие корнеплоды не подходят для приготовления смутис.

Смутис также производят промышленным способом и продают в супермаркетах, но они состоят только из фруктов. Возможно, на первых порах вы тоже будете делать такие «облегченные» смутис. Производители фабричных смутис забывают, что самое главное в них – это зеленые листья и хлорофилл, который в них содержится. С ними смутис имеют бóльшую питательную ценность. Производители боятся, что «зеленые» смутис не будут иметь успеха, поэтому не добавляют в них зеленые листья.

Что «зеленого» мы можем добавить?

Листья – шпината, петрушки, зеленого салата; ботву корнеплодов – моркови, редиски, свеклы; а также крапиву, подорожник, одуванчик, молодые листья липы.

В массу размельченных в миксере зеленых листьев, фруктов и ягод добавляем немного воды и взбиваем. Получается жидкое пюре.

Варианты смутис

● Яблоки, ботва моркови, груша и вода.

● Шпинат, ананас, абрикосы и вода.

● Зеленые листья салата, манго, апельсин и вода.

● Зеленые листья салата, виноград, груша и вода.

Примечание! Попробуйте с друзьями провести смутис-пати: каждый приносит с собой какие-нибудь фрукты, зеленые листья и ягоды, все вместе вы занимаетесь творчеством – создаете самые немыслимые сочетания и пробуете разные смутис. Это гораздо интереснее и разнообразнее, чем готовить одному.

Абрикосовый суп-пюре

Полкило спелых абрикосов помыть, вынуть косточки и довести до пюреобразной массы в миксере. Добавить сок половинки лимона, если пюре слишком густое – немного воды, затем – соль и перец по вкусу и столовую ложку растительного масла. Снова взбить. Разлить по тарелкам, посыпать зеленью: базиликом, петрушкой или укропом. В каждую тарелку капнуть буквально 2–3 капли соевого соуса – он придает супу экзотический запах.

Вариант: вместо воды добавляем, если есть под рукой, томатный сок, и посыпаем суп толчеными орехами, для этого рецепта очень подходит миндаль.

Получается 2–3 порции супа.

Суп-пюре из авокадо

Берем 2 спелых авокадо, 100–150 миллилитров миндального или другого орехового молока, 1 столовую ложку лимонного сока, морскую соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Моем авокадо, разрезаем на две части и вытаскиваем косточку, выскребаем мякоть и кладем ее в миксер. Добавляем миндальное молоко, лимонный сок, соль и перец. Взбиваем в однородную массу.

Суп-пюре готов, раскладываем его по тарелкам. Можно добавить несколько капель соевого соуса и посыпать толченым орехом.

Это очень сытное калорийное блюдо.

Получается 2 порции супа-пюре.

Фаршированный перец

Для этого рецепта нам нужна паприка – болгарский перец, красный или желтый. Он крупный и имеет немного «надутую» овальную форму. Разрезаем каждый перчик вдоль, на четыре части, получаем четыре «лодочки», их мы и будем фаршировать.

Если у вас есть зеленый перец, тонкий и вытянутый, то его не нужно разрезать, его фаршируем в целом виде.

Фарш готовим заранее. Для него потребуются: соцветия цветной капусты, орехи (фундук или миндаль), репчатый лук и морковь. А также специи: соль, сок лимона, кориандр, черный свежемолотый перец, сушеные травы, масло холодного отжима.

Орехи замачиваем на 2 часа, тогда их вкус будет нежнее, но для данного рецепта это не является обязательным условием. Размалываем их, но не доводим до «мелкого помола». Соцветия капусты режем и перемалываем в мясорубке или с помощью блендера. Капуста тоже не должна быть слишком мелко порезана, не доводим ее до состояния кашицы. Морковь натираем на мелкой терке, лук сначала режем, затем перемалываем блендером или в мясорубке. Все эти ингредиенты смешиваем в одной чашке и заправляем специями и маслом.