Читать книгу "Консервирование для всех, кому за… Быстрые и проверенные рецепты - Елена Тверская"

Консервированный маринованный сладкий перец

Плоды тщательно моют, а затем вырезают ножом, острой ложкой или металлической трубкой плодоножку и семенник. Вторично перец моют, чтобы удалить оставшиеся семена из внутренней полости плодов. Бланшируют перец в кипящей воде 3–5 минут, а затем погружают на 1–2 минуты в холодную воду. Подготовленный перец режут на кусочки и укладывают в банку. Можно укладывать в банку и целые плоды, но в этом случае концы плодов следует обрезать, чтобы образовалось второе отверстие размером 5–10 мм.

Целые плоды несколько сплющивают и укладывают в пол-литровую банку (300 г), располагая их вертикально, одни плоды тупым концом ко дну банки, другие – острым. На пол-литровую банку добавляют 3–4 чайные ложки 5 %-ного уксуса, один зубок чеснока и один лавровый лист.

Отдельно готовят заливку: в литр воды добавляют 3–4 чайные ложки соли и 4 чайные ложки сахара и кипятят. Горячую заливку наливают в банки с перцем и стерилизуют:

0,5 л – 8–10 минут,

1 л – 12–13 минут.

Затем укупоривают и охлаждают.

Перец салатный нарезанный консервированный

Можно использовать деформированные, некрасивого вида, лопнувшие и придавленные плоды.

Перец нарезать кусочками, снять полоски мякоти около плодоножек. Сложить в пол-литровую банку, пересыпать мелкой солью (1 чайная ложка на банку), влить 1 столовую ложку уксуса, простерилизовать 30–40 минут и сразу же закатать.

Нарезанные кусочки можно сохранить и другим способом. Уложенный в банки перец залить кипящим томатным соком, предварительно посолив его (1 ст. ложка соли на 1 л сока), и стерилизовать 30–40 минут Затем сразу же закатать.

Используют в зимнее время для приготовления борщей, овощных рагу, икры из полуфабрикатов.

ПЕРЕЦ, КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ДЛЯ ФАРШИРОВАНИЯ

После подготовки плодов, как указано в предыдущем рецепте, перец заливают горячим томатным соком. На пол-литровую банку берут 300 г перца и 200 г томатного сока. Предварительно заливку готовят так: хорошо вызревшие помидоры моют, режут на дольки, помещают в кастрюлю и проваривают, помешивая, в течение 5–10 минут, затем протирают через дуршлаг или сито. На литр сока добавляют 5 чайных ложек соли, доводят смесь до кипения и заливают этим соком перец, уложенный в банку. После этого банки накрывают крышками, ставят в кастрюлю с горячей водой и стерилизуют при слабом кипении воды в кастрюле:

• 0,5 л банки – 20 минут,

• 1 л – 30 минут.

Маринованный перец с хреном

Мясистый перец помыть, вынуть семена и целиком опустить в смесь, состоящую из 2 л уксуса, 1 л воды, 1 стакана растительного масла и 250 г соли. Как только закипит, сразу вынуть шумовкой. Стручки охладить, сложить в банку, переслаивая настроганным хреном, сверху покрыть чистой тряпочкой, залить остывшим рассолом и положить гнет. Хранить в холодном месте. Использовать для приготовления различных блюд из перца.

Аджика (грузинская кухня)

Красный горький перец освободить от зерен и хвостиков. Чеснок очистить, кориандр (кинзу) перебрать, удалить потемневшие и подсохшие листочки, помыть и обсушить. Все пропустить через мясорубку. Добавить мелкую соль в количестве, приблизительно равном половине получившейся массы, и хорошо перемешать. Аджику сложить в небольшие баночки и держать в прохладном месте.

Пропорция овощей – произвольная. Для смягчения острого вкуса горький перец можно взять пополам со сладким (красным). Можно добавить укроп, зелень петрушки, эстрагона.

Перец салатный натуральный стерилизованный

Для консервирования отобрать зрелые мясистые стручки перца, лучше одного цвета. Здоровые и плотные плоды помыть, дать стечь воде, вырезать плодоножку и семена, подержать в кипятке 5 минут для придания им мягкости, затем уложить один на другой в литровую банку и залить кипящей заливкой (150 г воды, 15 г соли, 2 столовые ложки уксуса). Банку наполнить на 2 см ниже верха горлышка, накрыть подготовленной крышкой, установить в кастрюле с подогретой водой и стерилизовать 40 минут. После стерилизации укупорить и поставить вверх дном для охлаждения. Полуфабрикат используют зимой для приготовления фаршированного перца.

Перец салатный в томатном соке консервированный

Сладкий мясистый перец без повреждений помыть, вырезать семена, подержать в кипятке 5 минут для мягкости, дать стечь воде, горячим уложить в банку и залить кипящим томатным соком. Для получения томатного сока используют соковыжималку или мясорубку. Сок слить в эмалированную кастрюлю, на 1 кг томатов добавить 10–20 г соли и прокипятить 15 минут до полного исчезновения пены. В томатный сок можно положить чеснок, лавровый лист, сельдерей, укроп (по вкусу). Залитые томатным соком банки с перцем накрыть подготовленными крышками и стерилизовать: 0,5–1 л – 30 минут, 1 л – 40 минут. После стерилизации сразу же укупорить и поставить вверх дном для охлаждения. Перец используют в зимнее время для фарширования мясом и овощами, томатный сок – для соусов, борщей, подлив.

Консервированный перец

Отобрать мясистые стручки сладкого перца, удалить плодоножки и семена, ополоснуть холодной водой, опустить на 3 минуты в кипящую подсоленную воду (на 4 л воды – 1 столовая ложка соли и немного питьевой соды), после чего переложить в холодную, лучше проточную воду. Охлажденный перец сложить в банки, залить холодным рассолом (20 г соли на 1 л воды), стерилизовать около 1 часа и сразу же закатать.

Перец используют в зимнее время для фарширования.

Перец, фаршированный капустой, консервированный

Зеленые стручки перца фаршируют белокочанной капустой, а красные можно фаршировать краснокочанной.

Капусту очистить от верхних листьев, мелко нашинковать, посыпать солью, перемешать, залить уксусом (на 1 кг капусты – 40 г соли и 1,5 стакана уксуса) и выдержать 24 часа, после чего отделить образовавшийся сок и добавить 2 г семян тмина. Подготовить стручки перца, вырезать плодоножку и семена, выдержать 3–4 минуты в кипятке.

Наполнить их капустой, уложить в банки, добавить лавровый лист и по 2 зернышка душистого перца, залить кипящим маринадом (1 л воды, 1 столовая ложка соли, 100 г уксуса), накрыть подготовленными крышками и стерилизовать: 0,5–1 л банки – 30 минут, 1 л – 40 минут. После стерилизации сразу же их укупорить и поставить вверх дном для охлаждения.

Перец используют в качестве закуски или гарнира к мясным блюдам.

Перец, фаршированный капустой, морковью и сельдереем, в уксусе (болгарская кухня)

Крупные мясистые стручки перца помыть, удалить семена и немного пропарить, чтобы стали мягче.