Читать книгу "Я умею и люблю готовить - Наталья Суслова"

5. При желании, к обжаренной перловой крупе с луком можно также добавить готовое куриное мясо.

Плов

Ингредиенты:

1 кг баранины / 700 г баранины и 300 г свинины средней жирности

1 кг длинного риса (рис нужно попробовать на зуб, чтобы был твердым и не ломался легко)

1 кг моркови

600-700 г лука

250 г растительного масла

4-5 головок чеснока

Зира, кориандр, барбарис

Соль, черный перец, перец Чили

1-2 ст.л. смальца или сливочного масла

Способ приготовления

1. Хорошо прогреть растительное масло. Лук тонко нарезать полукольцами и слегка обжарить в казане.

2. Мясо нарезать мелкими кусочками, немного обжарить вместе с луком, чтобы побелело. Затем залить мясо кипятком (мясо должно быть покрыто жидкостью) и варить до готовности под крышкой на небольшом огне 40–60 минут. Посолить и вынуть мясо с луком шумовкой из казана.

3. На дно положить нарезанную соломкой морковь и сверху выложить мясо с луком. При необходимости, добавить еще немного кипятка и соли и потушить еще примерно 20 минут под крышкой. Добавить черный перец и немного перца Чили.

4. Рис хорошо промыть и выложить сверху. Аккуратно разравнять рис, чтобы он не попал на дно казана. При необходимости, долить немного кипятка. Добавить специи: зиру, кориандр, барбарис. Увеличить огонь. Когда вода выкипит, добавить головки чеснока или дольки чеснока, не разрезая их. Каждые 5-10 минут поливать плов небольшим количеством кипятка, протыкать деревянной палочкой, чтобы вода испарялось, и накрывать мокрым полотенцем вместо крышки. Шумовкой периодически перемешивать рис, но не доставать до дна. Рис собирать горкой кверху. Таким образом, плов доходит до готовности примерно за 40 минут. Рис необходимо пробовать на готовность.

5. Готовый плов хорошо перемешать непосредственно перед подачей.

Паста

Паста с кроликом

Ингредиенты:

0,5 кг филе кролика

250-300 г пасты

100 г бекона или грудинки

1 луковица

2-3 дольки чеснока

Стебель сельдерея

100 мл красного сухого вина

1 ст.л. муки

Тертый сыр

Петрушка

Соль, черный перец

Тимьян

Острый перец Чили (по желанию)

Способ приготовления

1. Пасту отварить и откинуть на дуршлаг.

2. Бекон порезать мелкими кусочками и обжарить на смеси растительного и оливкового масел. Добавить нарезанный лук, тертый чеснок и стебель сельдерея. Обжарить все вместе примерно 10 минут.

3. Добавить в обжарку мелкие кусочки кролика, листья тимьяна, соль и черный перец. Обжарить, постоянно помешивая, в течение примерно 5-10 минут. Присыпать мясо с луком 1 ст.л. муки и добавить 100 мл красного сухого вина. Все перемешать, добавить примерно 0,5 л кипятка или горячего бульона и томить под крышкой примерно 1 час, до готовности мяса.

4. В готовое мясо добавить пасту и 30–50 г тертого сыра. По желанию, посыпать острым перцем Чили и мелко нарезанной петрушкой.

Паста с куриными грудками

Ингредиенты:

3-4 куриные грудки

6-7 долек чеснока

3-4 луковицы

1 стакан белого сухого вина

1 стакан сливок 22%

250-300 г пасты

Тертый сыр

Петрушка

Соль, черный перец

Способ приготовления

1. 6–7 долек давленого чеснока обжарить на растительном масле несколько минут. Вынуть чеснок, обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавить нарезанные кусочками куриные грудки и обжарить, чтобы мясо побелело.

2. Добавить 1 стакан белого сухого вина, подождать, пока вино испарится. Затем добавить 1 стакан сливок, соль и черный перец. Сливки должны загустеть.

3. Пасту отварить и откинуть на дуршлаг. Смешать с соусом.

4. Готовое блюдо посыпать тертым сыром и мелко нарезанной петрушкой.

Паста с мясом и овощами

Ингредиенты:

250-300 г пасты

1 стебель сельдерея

1 морковь

1 луковица

1 долька чеснока

300-400 г мясного фарша

150 мл белого сухого вина

Овощной бульон

Зелень

Тертый сыр

Соль, черный перец

Мускатный орех

Способ приготовления

1. Сельдерей, лук, морковь и чеснок мелко нарезать и обжарить на оливковом масле примерно 10 минут. Добавить фарш, посолить, посыпать черным перцем и обжарить все вместе примерно 10 минут. Влить 150 мл белого сухого вина и подождать, пока вино испарится в течение примерно 15 минут. Затем добавить немного овощного бульона и потушить без крышки.

2. Пасту отварить и откинуть на дуршлаг. Затем выложить пасту на сковороду и перемешать.

3. В тарелку добавить щепотку мускатного ореха, мелко нарезанную зелень и тертый сыр Пармезан.

Паста с тыквой и творогом

Ингредиенты:

250-300 г пасты

400-500 г тыквы

250 г творога

1 долька чеснока

Оливковое масло

Тимьян, Тархун

Соль, черный перец

Мускатный орех

Способ приготовления

1. Пасту отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.

2. Тыкву нарезать на крупные куски и запечь со шкуркой с тимьяном и оливковым маслом в духовке при 12 °C примерно 15–20 минут.

3. Творог смешать с тыквой, добавить давленую дольку чеснока, тимьян и мелко нарезанный тархун, соль, черный перец и щепотку мускатного ореха. Влить немного воды от пасты для создания консистенции соуса.

4. Соус смешать с пастой.

Паста со сливочным соусом из опят

Ингредиенты:

250-300 г пасты

150-200 г замороженных опят

1 луковица