Читать книгу "500 оригинальных фаршированных блюд - Юлия Маскаева"

Тушка индейки, яблоко – 1 шт., морковь вареная – 1 шт., сок лимонный – 1 ст. ложка, сок яблочный – 50 мл, зелень базилика – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Для фарша

Яблоки – 5–6 шт., морковь – 3 шт., изюм без косточек – 100 г, сметана – 1 ст. ложка, сок лимонный – 1 ст. ложка, сахар по вкусу.

Способ приготовления

Изюм заливают горячей водой и оставляют до остывания. Яблоки моют, удаляют сердцевину и нарезают дольками.

Морковь очищают, моют и натирают на средней терке. Продукты смешивают, добавляют сахар и заправляют сметаной, смешанной с лимонным соком.

Подготовленную тушку индейки промывают, смазывают яблочным соком, натирают солью и перцем и наполняют приготовленным фаршем.

Затем брюшко зашивают, тушку кладут на противень и запекают в духовом шкафу до образования золотистой корочки. Затем на противень вливают немного воды и запекают до готовности.

Периодически птицу поливают выделяющимся соком и жиром.

Готовую индейку нарезают порционными кусками и кладут на блюдо.

Птицу посыпают измельченной зеленью базилика, украшают морковью, нарезанной звездочками, дольками яблока и сбрызгивают лимонным соком.

Индейка, фаршированная зеленой фасолью и гречневой кашей

Ингредиенты

Тушка индейки, кетчуп кисло-сладкий – 100 г, огурец – 1 шт., помидор – 1 шт., чеснок – 3 дольки, зелень кинзы – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Для фарша

Фасоль зеленая стручковая – 200 г, крупа гречневая – 100 г, чеснок – 2 дольки, масло сливочное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Фасоль отваривают в подсоленной воде 1–2 мин, откидывают на сито и мелко нарезают. Крупу перебирают, заливают кипятком на 15–20 мин, затем воду сливают. Продукты смешивают, добавляют измельченную зелень петрушки, толченый чеснок, солят, перчат и заправляют растопленным сливочным маслом.

Подготовленную тушку индейки промывают, натирают снаружи и изнутри солью и перцем и наполняют приготовленным фаршем. Затем брюшко зашивают, птицу кладут на противень и запекают в духовом шкафу до готовности. Время от времени ее поливают выделяющимся при жерении соком и жиром.

Фаршированную индейку кладут на плоское блюдо, украшают кружками огурца и помидора, поливают кетчупом и посыпают измельченной зеленью кинзы.

Утка, фаршированная печенью

Ингредиенты

Тушка утки, мадера – 100 мл, жир гусиный – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Для фарша

Печень куриная и гусиная – по 100 г, шпиг – 50 г, фисташки – 50 г, яйца – 2 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, мускатный орех, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленную тушку утки промывают, разрезают вдоль от шеи до конца туловища и острым ножом аккуратно отделяют от костей мясо вместе с кожей (с мясом оставляют только кости крылышек и ножек, обрубленных около коленного сустава). Затем мясо отделяют от кожи. Из костей варят бульон. Морковь и корень петрушки очищают, моют и натирают на средней терке. Лук очищают и, моют и нарезают полукольцами. Коренья и лук пассеруют в сливочном масле. Затем добавляют мелко нарезанные куриную и гусиную печень, утиное филе, вливают немного воды и тушат до полного выпаривания жидкости. Полученную массу пропускают через мясорубку, солят, перчат, добавляют мускатный орех, измельченные фисташки и нарезанный кубиками шпик. На кожу утки кладут приготовленный фарш, затем ее зашивают, придав форму птицы, солят, перчат, заливают бульоном, добавляют вино, утиный жир и варят. Охлаждают утку, не вынимая из бульона. Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки.

Индейка, фаршированная белой фасолью и ветчиной

Ингредиенты

Тушка индейки, оливки без косточек – 60 г, помидор – 1 шт., перец болгарский желтый – 1 шт. чеснок – 4 дольки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Для фарша

Фасоль белая – 200 г, ветчина – 200 г, сыр твердых сортов – 50 г, лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, лук зеленый – 1 пучок, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Фасоль моют, отваривают до мягкости в подсоленной воде и охлаждают. Ветчину нарезают небольшими кусочками, смешивают с фасолью, тертым сыром, измельченными репчатым и зеленым луком. Массу солят, перчат и заправляют растопленным сливочным маслом.

Тушку индейки промывают, натирают солью и перцем, наполняют приготовленным фаршем и зашивают брюшко. Затем птицу кладут на противень и запекают до образования золотистой корочки.

После этого на противень наливают немного воды и запекают индейку до готовности. Время от времени ее поливают выделяющимся соком и жиром.

Готовую индейку нарезают порционными кусками, кладут на плоское блюдо на веточки петрушки. Украшают оливками, кружками помидора и кольцами желтого перца.

Утка, фаршированная гречневой кашей и потрохами

Ингредиенты

Тушка утки, вино белое – 250 мл, оливки без косточек – 10 шт., яблоки – 5 шт., сливы маринованные – 5 шт., лимон – 1 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Для фарша

Крупа гречневая – 300 г, потроха утиные – 50 г, масло топленое – 4 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Гречневую крупу перебирают, несколько раз промывают, варят в подсоленной воде до полуготовности. Подготовленные потроха мелко нарезают. Продукты смешивают, добавляют измельченную зелень петрушки, солят, перчат.

Подготовленную тушку утки промывают, наполняют приготовленным фаршем, разрез зашивают нитками или скалывают деревянными шпажками. Затем утку натирают солью, перцем и свежевыжатым лимонным соком, сбрызгивают белым вином и запекают в предварительно разогретой духовке 1,5 ч. Каждые 10 мин утку поливают выделяющимся при жарке соком.

Для приготовления соуса оставшийся от жарения сок процеживают, добавляют пюре из слив, слегка нагревают и охлаждают.

Поджаренную утку кладут на блюдо, поливают приготовленным соусом. Украшают оливками, очищенными и натертыми на терке яблоками и рубленой зеленью петрушки.

Утка, фаршированная белой фасолью и сыром

Ингредиенты

Тушка утки, сок апельсиновый – 100 мл, маслины без косточек – 60 г, апельсин – 1 шт., чеснок толченый – 2 ст. ложки, розмарин – 1 ч. ложка, соль, перец красный молотый по вкусу.