Читать книгу "Готовим блюда татарской кухни - Лидия Калугина"

Очищенные рубцы положить в другую кастрюлю, залить холодной водой и варить на небольшом огне до исчезновения специфического запаха. Затем бульон слить, рубцы промыть холодной водой, разрезать на кусочки, положить в бульон к ножкам и продолжать варить. Как только мясо начнет отделяться от костей, а рубцы станут мягкими, вынуть шумовкой мясо с костями, немного остудить, снять с костей мясо, нарезать его кусочками, опустить в суп, прокипятить 3–5 минут, добавить мелко нарубленный чеснок, проварить 3–5 минут и снять с огня. Горячий суп подать на стол с зеленью.

Суп с курицей и лапшой

Компоненты

Мясо куриное – 500–600 г Домашняя лапша или вермишель – 50 г Картофель – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Масло сливочное – 50 г Зелень петрушки и укропа измельченная – по 1 столовой ложке Лист лавровый – 1–2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на плиту, довести до кипения, снять пену и варить до полной готовности.

Морковь и лук почистить, нашинковать и прожарить в масле. Картофель почистить и нарезать кубиками.

В кипящий бульон положить картофель, проварить 10 минут, добавить жареные овощи и вермишель, варить 15 минут, немного убавив огонь, затем добавить зелень со специями и пряностями и варить еще 5-10 минут.

Суп с куриными фрикадельками

Компоненты

Филе курицы – 300 г Бульон куриный – 1,5–2 л Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Перец болгарский – 1 шт. Помидоры – 2 шт. Крупа манная – 1 столовая ложка Масло сливочное – 2 столовые ложки Измельченная зелень петрушки и укропа – по 2 столовые ложки Лавровый лист – 1–2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Куриное филе вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить манную крупу, посолить. Фарш хорошо перемешать и сформировать из него маленькие фрикадельки.

Морковь почистить, натереть на терке и обжарить в масле. Сладкий перец и помидоры мелко нарезать.

Бульон довести до кипения, в кипящий бульон положить фрикадельки, проварить 7 минут, затем добавить сладкий перец и помидоры, проварить 7 минут, положить жареную морковь, зелень и пряности, посолить по вкусу и варить до всплытия фрикаделек.

Суп с говяжьими фрикадельками

Компоненты

Мякоть говядины – 250 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 1–2 зубчика Бульон мясной – 1,5 л Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо с луком и чесноком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и тщательно перемешать до однородного состояния. Вскипятить бульон. В кипящий бульон опустить кусочки фарша величиной с орех, варить до готовности мяса. Как только готовые фрикадельки всплывут наверх, проварить суп еще 5 минут и снять с огня.

Суп с рубленым мясом

Компоненты

Мякоть говядины или баранины – 500 г Лук репчатый – 1–2 шт. Картофель – 2–3 шт. Морковь – 1–2 шт. Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 6–7 шт. Зелень мяты – 2 веточки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, в фарш добавить соль и перец, тщательно перемешать. Из фарша сформировать небольшие шарики величиной с грецкий орех. Вскипятить воду, положить в кипящую воду нарезанный кубиками картофель и морковь, варить до готовности овощей. Затем в суп добавить пряности и положить приготовленные мясные шарики. Варить суп до всплытия мясных шариков, как только они всплывут суп снять с огня и разлить по тарелкам.

Суп с курицей, рисом и квасом

Компоненты

Курица – 400 г Рис – 3 столовые ложки Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Корень петрушки – 2 шт. Масло топленое – 70 г Квас хлебный – 1,5 стакана Зелень петрушки – 1 пучок Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 6 горошин Соль и красный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Курицу нарезать маленькими кусочками, сложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении до полуготовности мяса. Затем в бульон добавить хорошо промытый рис. Морковь, лук и коренья почистить, нашинковать соломкой, обжарить в топленом масле, положить в суп, проварить 15–20 минут. Перед окончанием приготовления в суп влить полтора стакана кваса, добавить пряности и рубленую зелень петрушки, довести до кипения и проварить 10 минут при слабом кипении. Готовый суп снять с огня, выдержать 5–7 минут, разлить в тарелки и подать на стол со сметаной.

Для приготовления хлебного кваса нужно взять на 1 л воды 300 г ржаных сухарей, 3 г дрожжей, 1 столовую ложку сахара, 1 столовую ложку изюма.

Сухари положить в эмалированную посуду, залить кипятком, плотно накрыть крышкой и дать настояться 3–4 часа. Затем настой процедить, положить в него сахар и дрожжи, накрыть тканью и поставить на 5–6 часов в теплое место для брожения. Как только появится обильная пена, квас процедить, разлить в чистые стеклянные бутылки. В каждую бутылку положить по несколько изюминок, бутылки укупорить и поставить на хранение в прохладное место.

Суп с курицей и грибами

Компоненты

Мясо курицы – 400 г Грибы свежие – 200 г Вода – 1,5 л Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Яйцо сырое – 1 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Мука пшеничная – 2 столовые ложки Укроп зеленый – 1 пучок Сметана – 4 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Курицу варить с пряностями до готовности. Грибы мелко нарезать, обжарить в масле, к грибам добавить нашинкованную морковь и лук, прожарить вместе с грибами, добавив еще немного масла. Жареные грибы с овощами положить в кипящий бульон. Готовое мясо вынуть из бульона, отделить от костей, нарезать кусочками, положить в суп и проварить еще 5–7 минут. Смешать муку со сметаной и яичным желтком, заправить этой смесью суп, затем посолить и поперчить по вкусу, добавить рубленый укроп и проварить на небольшом огне 5 минут. Горячий суп разлить в тарелки и подать с гренками из белого хлеба.

Суп куриный с овощами

Компоненты

Цыпленок – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Репа – 2 шт. Морковь – 2 шт. Капуста цветная – 300 г Масло топленое – 2 столовые ложки Куриный бульон – 1,5 л Соль – по вкусу

Способ приготовления

Овощи почистить и нарезать кружочками, цветную капусту опустить на 5 минут в кипяток, затем выложить в дуршлаг, немного остудить и разделить на соцветия. Цыпленка разрезать на порционные куски, положить в большой керамический горшок, добавить нашинкованные овощи, залить горячим процеженным бульоном, посолить, положить топленое масло. Горшок накрыть крышкой и поставить в прогретую духовку на 35–40 минут.