Читать книгу "Домашний хлеб - Гера Треер"

Переплетите две части рулета так, чтобы его разрезанные части были вверху. Полученное изделие уложите в круглую форму, смазанную жиром, сделав из плетенки кольцо. Подоткните края плетенки вниз.

Выпекайте в духовке 25 минут при температуре 180 °С. Спустя это время в чашке сбейте вилкой оставшийся желток, 1 ч. ложку воды, смажьте изделие смесью и продолжайте выпекать еще 15 минут.

Охладите в форме на решетке 5 минут и осторожно снимите форму. Смажьте горячую плетенку оставшимися 2 ст. ложками джема и слегка охладите на решетке. Подавайте теплой. Плетенку можно разогревать.

Бездрожжевой пшеничный хлеб с бананами, орехами пекан, медом, кофе и корицей «Любовное послание»

...

• 180 г муки

• 8 г разрыхлителя

• 1 спелый банан

• 1 яйцо

• орехи пекан – для украшения

• 85 г сахара

• 1 ст. ложка меда

• 1 щепотка корицы

• 1 ч. ложка кофе

• 60 г сливочного масла

Масло взбейте с сахаром до получения пышной массы. Положите банан, яйцо, мед, корицу и перемешайте. Добавьте кофе, растворенный в воде. Просейте в смесь муку и все тщательно перемешайте. Полученное тесто уложите в форму, разровняйте поверхность и украсьте изделие орехами.

Выпекайте в духовке около 1 часа при средней температуре. Готовность проверьте деревянной шпажкой: если она выходите сухой из середины изделия, оно готово. Дайте остыть в форме. Подавайте, нарезав рассыпчатый хлеб острым ножом.

Содовый хлеб с манго, изюмом, сахаром, лимонным соком и корицей «Тропики далекие и близкие»

...

• 2 стакана муки

• 2 ч. ложки соды

• 300 г манго

• 1/4 стакана изюма

• 2 яйца

• 1 1/4 стакана сахара

• 1 ч. ложка корицы

• 1 ч. ложка лимонного сока

• 1/2 ч. ложки соли

• 3/4 стакана растительного масла

Смешайте сухие ингредиенты. Яйца слегка взбейте с маслом и добавьте к смеси. Подученное тесто перемешайте. Манго очистите от кожицы и нарежьте мякоть небольшими кубиками. Добавьте в тесто манго, изюм, лимонный сок и все тщательно перемешайте.

Подготовленное тесто уложите в 2 формы для выпечки. Выпекайте в духовке около 1 часа при температуре 175 °С. Готовность хлеба проверьте спичкой или зубочисткой: если она выходит сухой из середины изделия, то оно готово. Подавайте со сливочным маслом.

Дрожжевой хлеб из теста с пшенной кашей, яблочным пюре и корицей «Нежно-кружевной. Из казана»

...

Для каши:

• 1 стакан пшена

• 2 1/2 стакана молока

• 2 1/2 стакана воды

• сахар и соль – по вкусу

Для теста:

• 2 1/2-3 стакана муки

• 1/2 ч. ложки дрожжей

• 1 кружка (300 мл) пшенной каши

• пюре из 1/2 крупного яблока

• 1/2 ч. ложки корицы

• 1/2 стакана теплой кипяченой воды

• 1 ч. ложка соли

Сварите пшенную кашу-размазню и немного остудите ее.

Смешайте в большой кастрюле кашу, дрожжи и яблочное пюре. Влейте теплую воду, добавьте соль, корицу и муку. Тщательно вымесите деревянной ложкой или лопаточкой до получения липкого теста. Накройте его пищевой пленкой и оставьте на 3-4 часа.

Сильно подошедшее тесто уложите на присыпанную мукой поверхность и сформуйте круглое изделие, сложив тесто конвертом и подсыпая муки, поскольку тесто будет очень липким. Сформованное тесто уложите швом вниз в емкость, выстланную бумагой для выпечки и посыпанную мукой, и оставьте на 2 часа в теплом месте.

За 30 минут до начала выпечки включите духовку на максимальную мощность и поместите в нее большую форму для выпечки, лучше чугунный казан. Через 30 минут извлеките казан из духовки и очень осторожно, не осадив, уложите в него подошедшее изделие вместе с бумагой для выпечки. Накройте казан крышкой.

Выпекайте содержимое в духовке 30 минут при температуре 245-250 °С. Затем снимите крышку, уменьшите температуру до 200 °С и выпекайте до готовности еще 20-25 минут.

Содовый хлеб из теста на кефире с молоком, курагой, грецкими орехами и овсяными хлопьями «Английский завтрак»

...

• 400 г муки и 2 ст. ложки – для посыпки противня

• 1 ч. ложка соды

• 50 г кураги

• 50 г грецких орехов

• 50 г овсяных хлопьев быстрого приготовления

• 250 мл кефира

• 175 мл молока

• 1/2 ч. ложки соли

Курагу вымойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Орехи нарубите ножом до получения крупной крошки.

Муку просейте с солью и содой в миску, добавьте овсяные хлопья, курагу и орехи. Полученную смесь тщательно перемешайте. Смешайте кефир с молоком, аккуратно влейте в смесь и вымесите мягкое тесто.

Противень присыпьте мукой, уложите тесто и придайте ему овальную форму. Ножом сделайте на поверхности несколько надрезов в виде сеточки. Выпекайте в духовке 35 минут при температуре 180 °С. Готовый хлеб заверните в кухонное полотенце и остудите на решетке.

Дрожжевой хлеб с ореховым маслом, курагой, медом, грецкими орехами, пшеничной и солодовой мукой «От хлебопека ее величества»

...

• 450 г солодовой муки (с зернышками)

• 225 г хлебной муки

• 14 г сухих быстродействующих дрожжей

• 175 г нарезанных ядер грецких орехов

• 100 г мелко нарезанной кураги

• 2 ст. ложки масла из грецких орехов

• 2 ст. ложки прозрачного меда

• 2 ч. ложки соли

Смешайте оба вида муки в большой миске. Добавьте 2 ч. ложки соли, дрожжи, орехи и курагу. Влейте 425 мл теплой воды, ореховое масло, мед и замесите мягкое тесто. Вымешивайте его 10 минут на поверхности, посыпанной мукой, затем сформуйте в шар и положите в смазанную маслом миску.

Накройте пищевой пленкой и поместите на 1 час в теплое место до увеличения объема вдвое. Подошедшее тесто извлеките из миски и разрежьте пополам. Сформуйте две круглые буханки и положите их на противень, посыпанный мукой. Сделайте набольшие надрезы на поверхности изделий и накройте их пленкой, смазанной маслом.

Оставьте изделия на 30 минут в теплом месте, затем снимите с них пленку. Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 220 °С, уменьшите температуру до 190 °С и выпекайте еще 20 минут до тех пор, пока при постукивании о дно изделия не будет раздаваться глухой звук.