Читать книгу "Хлеб на закваске - Татьяна Аврова"
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
1 ч. л. стартера (ржаного или пшеничного),
120 г белой пшеничной муки,
120 мл воды комнатной температуры.
Для теста:
480 г белой пшеничной муки,
240 г закваски (опары),
158 мл молока комнатной температуры,
50 г сахара,
30 г мягкого сливочного или топлёного масла,
1 яйцо,
0,5 ч. л. соли.
Для чесночной смеси:
1—2 зубчика чеснока,
несколько веточек свежего укропа,
1 ст. л. растительного масла,
соль по вкусу.
В миску, где будет созревать закваска (опара), выкладываем небольшое количество ржаного или пшеничного стартера. Добавляем воду комнатной температуры. Перемешиваем. Высыпаем просеянную пшеничную муку. Опять перемешиваем. Накрываем плёнкой.
Оставляем на ночь для созревания при комнатной температуре примерно на 6—8 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме в три раза. Если этого не произойдёт, время для созревания закваски (опары) нужно увеличить ещё на несколько часов.
В дежу тестомеса выливаем закваску (опару), добавляем молоко и всё хорошо перемешиваем, чтобы закваска (опара) разошлась.
Добавляем яйцо, сахар, соль и размягчённое сливочное или топлёное масло. Ещё раз всё хорошо перемешиваем.
Добавляем просеянную муку.
Замешиваем тесто, месим в тестомесе минут 5—7 на второй скорости. Должно получиться мягкое и эластичное тесто.
Выкладываем тесто в, смазанную растительным маслом, миску, накрываем и оставляем часа на 3—5 при комнатной температуре для расстойки и увеличения в объёме раза в три.
Подошедшее тесто выкладываем на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Тесто округляем, собирая края теста к середине.
Делим тесто на равные части в количестве 16 штук. Каждую часть округляем, формируем из неё шарик. Это и будут наши будущие пампушки.
Выкладываем шарики в форму для выпечки. При необходимости, смазываем форму маслом. Накрываем пампушки, чтобы не заветривались. Оставляем до увеличения в объёме минут на 40—60.
Перед выпечкой с помощью силиконовой кисточки смазываем пампушки желтком, взбитым с небольшим количеством воды.
Выпекаем пампушки в разогретой духовке минут 30 при температуре 180° C до румяной корочки.
В небольшой мисочке смешиваем, пропущенный через пресс, чеснок, мелко нарезанную зелень укропа, растительное масло, соль.
Готовые румяные пампушки достаём из духовки, смазываем их ещё горячими чесночной смесью.
Немного остужаем пампушки на решётке прямо в форме, в которой они выпекались.
Видеорецепт
Оливковое масло обогащает обычное пшеничное тесто новыми свойствами: оно придаёт ему мягкость, делает упругим, а хлеб, в результате, приобретает фантастический вкус и аромат.
Немного манной крупы добавляют в тесто для того, чтобы придать мякишу хлеба выраженную текстуру.
Для закваски (опары):
1—2 ст. л. стартера (ржаного или пшеничного),
200 г белой пшеничной муки,
200 мл воды комнатной температуры.
Для теста:
600 г белой пшеничной муки,
25 г манной крупы,
230 мл воды комнатной температуры,
400 г закваски (опары),
50 г оливкового масла,
12 г соли.
В миску, где будет созревать закваска (опара), выкладываем небольшое количество ржаного или пшеничного стартера. Добавляем воду комнатной температуры. Перемешиваем. Высыпаем просеянную пшеничную муку. Опять перемешиваем. Накрываем плёнкой. Оставляем созревать до 8 часов, пока закваска не увеличится в объёме минимум раза в 2.
Разводим закваску (опару) водой. Перемешиваем.
В дежу тестомеса выливаем разведённую закваску (опару). Добавляем манную крупу. Высыпаем просеянную муку. Размешиваем в тестомесе 1—2 минуты на 1 скорости. Тесто накрываем и оставляем для аутолиза минут на 30—40.
Добавляем соль, оливковое масло. Вымешиваем тесто 5—6 минут на 2 скорости.
Готовое тесто округляем, выкладываем в миску, смазанную растительным маслом.
Миску с тестом накрываем и оставляем при комнатной температуре для расстойки на 3—4 часа.
Примерно через 1 час сделаем тесту одну обминку методом растягивания и складывания. А именно, берём тесто за край максимально вытягиваем его, а затем складываем к противоположной стороне миски или к середине. И так – по кругу. Тесто переворачиваем швом вниз, убираем обратно в миску на оставшееся время.
Выкладываем тесто на рабочую поверхность, немного присыпанную мукой, слегка округляем, придаём ему форму шара и помещаем в корзинку для расстойки теста, предварительно присыпанную рисовой или пшеничной мукой.
Накрываем корзинку и оставляем для расстойки при комнатной температуре на 1—2 часа до 1,5 кратного увеличения в объёме.
Перед выпечкой хлеб надсекаем, немного сбрызгиваем водой.
Выпекаем хлеб на хлебопекарном камне в предварительно разогретой духовке вместе с камнем до 200° C примерно 45—55 минут.
Выпеченный хлеб выкладываем на решётку до полного остывания.
Видеорецепт
Хлеб из натуральных продуктов – это хлеб для здорового питания. А уж какой он вкусный! Не передать словами!
Для закваски (опары):
Внимание!
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Хлеб на закваске - Татьяна Аврова», после закрытия браузера.
