Читать книгу "Торты и другая сладкая выпечка - Сергей Кашин"
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Марципановую массу тонко раскатать, вырезать формочками полумесяц и звездочки.
Горячий бисквит выложить на блюдо, покрыть глазурью, украсить фигурками из марципана и сахарными шариками.
Ингредиенты
Для теста: 300 г молочной смеси «Малютка», 300 г муки, 300 г сливочного масла, 1 ст. л. маргарина.
Для начинки: 220 г вареного сгущенного молока, 200 г светлого изюма без косточек, 100 г чернослива без косточек.
Для украшения: 2 ст. л. кокосовой стружки.
Способ приготовления
Чернослив и изюм тщательно промыть, обдать кипятком. Муку и молочную смесь смешать, добавить размягченное сливочное масло, замесить тесто и разделить его на 2 равные части. Одну часть выложить в смазанную маргарином форму. Сверху положить сгущенное молоко, смешанное с изюмом и черносливом. Оставшееся тесто пропустить через мясорубку и выложить поверх начинки. Торт выпекать в разогретой до 230 °C духовке в течение 15–20 мин.
Готовый торт остудить, посыпать кокосовой стружкой.
Ингредиенты
Для теста: 150 г муки, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 25 г прессованных свежих дрожжей, 1 яйцо, 1 ч. л. марга рина.
Для начинки: 70 г сливочного масла, 2 ст. л. сахарной пудры, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ч. л. изюма без косточек, 1 ч. л. измельченных ядер грецких орехов, 1/2 ч. л. нарезанных цукатов.
Для украшения: 2 ст. л. сахарной пудры.
Способ приготовления
Муку смешать с размягченным сливочным маслом, добавить взбитое яйцо. Дрожжи растереть с сахаром, положить в тесто, перемешать и оставить на 10 мин. Изюм промыть горячей водой и обсушить салфеткой.
Для приготовления начинки в растопленное масло положить сахарную пудру, изюм, орехи, цукаты и ванильный сахар, перемешать.
Тесто раскатать, выложить в смазанную маргарином форму. Положить начинку, слегка завернуть края теста. Выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 25–30 мин.
Готовый торт охладить, посыпать сахарной пудрой.
Ингредиенты
Для теста: 130 г маргарина, 200 г сахара, 6 яиц, 100 г шоколада, 180 г муки, молотая корица, кардамон и соль на кончике ножа.
Для начинки: 200 г темного шоколада, 400 г сахарной пудры, 120 г сливочного масла, 2 ст. л. коньяка.
Для украшения: 1 ст. л. какао, 1 ст. л. сахарной пудры.
Способ приготовления
Смешать размягченный маргарин, половину указанного количества сахара, соль, корицу и кардамон. Растереть венчиком, добавляя по одному желтки. Добавить растопленный на водяной бане шоколад, взбитые с оставшимся сахаром белки и просеянную муку, замесить однородное тесто.
Выложить его в смазанную маргарином форму, выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20–30 мин.
Готовый бисквит охладить, разрезать вдоль на 2 коржа.
Для приготовления начинки шоколад натереть на мелкой терке, добавить коньяк и размягченное сливочное масло, взбитое с сахарной пудрой. Все тщательно перемешать.
Бисквитные коржи смазать кремом, уложить друг на друга. Посыпать торт просеянной сахарной пудрой, смешанной с какао.
Ингредиенты
Для теста: 150 г сахарной пудры, 6 яиц, 100 г муки, 2 ст. л. крахмала, 1/2 ч. л. молотой корицы, питьевая сода и соль на кончике ножа, 1 ст. л. сливочного масла.
Для начинки: 100 г винограда без косточек, 100 г консервированных ананасов, 1 манго, 2 мандарина, 200 мл красного виноградного сока, 200 мл сладкого белого вина, 2–3 ст. л. коричневого сахара, 1 ст. л. желатина.
Для украшения: 2 ст. л. сахарной пудры.
Способ приготовления
Виноград промыть, разрезать ягоды пополам. Мандарины вымыть, очистить, разделить на дольки, очистить каждую от пленки. Манго вымыть, очистить, разрезать пополам, удалить косточку и нарезать ломтиками.
Смешать сахарную пудру, корицу и соль, добавить желтки и взбивать до тех пор, пока масса не увеличится в объеме в 2 раза. Добавить взбитые белки, просеянную муку и соду, перемешать и выложить в смазанную маслом разъемную форму. Выпекать в предварительно разогретой духовке 20 мин, охладить, выложить сверху виноград и ломтики фруктов. Залить желе, для приготовления которого желатин растворить в подогретом соке, добавить вино и сахар, перемешать. Поставить торт на 4–5 ч в холодильник, затем вынуть из формы и посыпать просеянной сахарной пудрой.
Ингредиенты
Для теста: 6 яиц, 200 г муки, 6 ст. л. коричневого сахара, 3 ч. л. молотого миндаля, 1 ст. л. сливочного масла.
Для крема: 200 г сливочного масла, 8 ст. л. сгущенного молока, 3 ст. л. измельченного миндаля, 1 ст. л. ликера «Амаретто».
Для пропитки: 4 ст. л. сахара, 6 ст. л. воды, 2 ст. л. ликера «Амаретто».
Для украшения: 100 г миндальных хлопь ев.
Способ приготовления
Желтки отделить от белков, растереть с сахаром добела, смешать со взбитыми белками. Всыпать просеянную муку и миндаль, замесить однородное тесто, выложить его в смазанную маслом форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15 мин. Готовый бисквит охладить, разрезать пополам вдоль. Для приготовления крема размягченное сливочное масло взбить со сгущенным молоком, добавить миндаль и ликер.
Из сахара, воды и ликера приготовить сироп, пропитать им коржи. Смазать их половиной крема, уложить друг на друга, оставшимся кремом обмазать верх и бока торта.
Посыпать торт миндальными хлопьями, поставить на 2 ч в прохладное место.
Ингредиенты
Для теста: 6 яиц, 200 г муки, 6 ст. л. сахара, 2 ст. л. молотого арахиса, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, 1 ст. л. маргарина.
Для крема: 100 г сливочного масла, 2 ст. л. очищенного рубленого арахиса, 1 ч. л. какао, 100 г сахарной пудры, 2 г ванильного сахара.
Для пропитки: 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. рома.
Для украшения: 200 г очищенного рубленого арахиса, 1 ст. л. сахарной пудры.
Способ приготовления
Желтки отделить от белков, растереть добела с сахаром, добавить взбитые в крепкую пену белки. Всыпать просеянную муку, добавить арахис и лимонную цедру, замесить тесто. Выложить его в смазанную маргарином форму и выпекать в предварительно разогретой духовке 25–30 мин. Готовый бисквит охладить, разрезать вдоль на 3 коржа.
Внимание!
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Торты и другая сладкая выпечка - Сергей Кашин», после закрытия браузера.
