Читать книгу "Кулинарная энциклопедия. Том 25. О-П (Опресноки – Пантумака) - Надежда Бондаренко"

Орже

Миндальный сироп, использующийся для приготовления коктейлей, например «Май-Тай» (см. Май-Тай), а также для ароматизации выпечки. Полагают, что название сиропа образовано от французского слова l’orge – ячмень, так как в прошлом он входил в состав орже наряду с миндалём.

Орзо

Популярная во всём мире итальянская мини-паста в форме рисовых зёрнышек. Для орзо используется мука из твёрдых сортов пшеницы. Другое название этой пасты – пунталетте.

В Италии орзо очень любят и добавляют «фальшивый рис» в супы, салаты, готовят на его основе ризотто, которое получается лёгким и сытным.

Салат с орзо, курицей и сыром фета

На 3 порции

Время приготовления: 35 мин

2 филе куриной грудки

3 ст. л. растительного масла

200 г орзо

1 красная луковица

1 красный сладкий перец

5 помидоров черри

60 г сыра фета

3 веточки базилика

смесь сухих трав для салата

соль и перец по вкусу

Калорийность: 103 ккал

• Куриное филе нарезать небольшими кусочками. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить курицу до золотистой корочки, посолить по вкусу.

• Орзо отварить в подсоленной воде до готовности, согласно инструкции на упаковке, затем откинуть в сито, чтобы стекла вода.

• Лук очистить, мелко нарубить. Сладкий перец разрезать пополам, удалить семена, нарезать небольшими кубиками. Помидоры черри вымыть, удалить плодоножки, разрезать пополам. Фету мелко накрошить.

• В салатник выложить орзо, куриное филе, овощи, приправить солью, перцем и сухой приправой, перемешать.

• Посыпать салат фетой и посыпать рублеными листочками базилика. Подать к столу.

Салат с орзо, курицей и сыром фета

Орзо с грибами и зелёным горошком

На 2 порции

Время приготовления: 35 мин

1 небольшая луковица

3 ст. л. растительного масла

1 стакан нарезанных шампиньонов

1 стакан орзо

2 стакана овощного бульона

1 стакан зелёного горошка

соль и перец по вкусу

Калорийность: 91 ккал

• Лук очистить, мелко нарезать. Спассеровать на растительном масле до полупрозрачности.

• Добавить к луку грибы, тушить на среднем огне до их мягкости.

• Всыпать орзо, обжаривать 2–3 минуты, помешивая.

• Влить бульон, довести до кипения. Затем уменьшить огонь до слабого, варить около 10 минут, до готовности орзо.

• Добавить зелёный горошек, перемешать, готовить ещё 1–2 минуты. Посолить и поперчить, перемешать, снять с огня. Подать блюдо горячим.

Орзо с тунцом

На 2 порции

Время приготовления: 45 мин

1 луковица

4 ст. л. растительного масла

2 листочка базилика

1 большой помидор

1 банка консервированного тунца

200 г орзо

1 маленькая банка консервированного зелёного горошка

соль и перец по вкусу

Калорийность: 96 ккал

• Лук очистить, мелко нарубить. На сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла, спассеровать базилик и лук до прозрачности последнего. Затем базилик удалить.

• Помидор обдать кипятком, снять кожицу, нарезать небольшими кубиками.

• К луку добавить помидор, тушить несколько минут, затем выложить консервированный тунец, перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Когда выпарится почти вся жидкость, снять с огня.

• В отдельную кастрюлю налить оставшееся растительное масло, добавить орзо, слегка поджарить, влить 2,5 стакана воды.

• Когда жидкость выпарится, добавить тунец с помидорами и луком, перемешать.

• С горошка слить жидкость, добавить в блюдо, ещё раз перемешать и прогреть пару минут. Подать горячим.

Оромо

Блюдо киргизской кухни. Представляет собой рулет из пресного теста, в который заворачивают начинку из мяса, овощей и пр. В Киргизии чаще всего готовят оромо с мясом, реже для его начинки используют овощи, хотя в южной части страны традиционным является оромо с тыквой.

Оромо с говядиной

На 8 порций

Время приготовления: 1,5 часа

1 стакан воды

500 г пшеничной муки

4 картофелины

1 луковица

700 г говяжьего фарша

30 мл растительного масла

соль и перец по вкусу

Калорийность: 201 ккал

• Приготовить тесто: в миску влить воду, добавить щепотку соли, постепенно всыпать муку и замесить крутое тесто. Поместить его в полиэтиленовый пакет и отложить.

• Картофель вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, мелко нарубить. Фарш выложить в миску, добавить лук и картофель, соль и перец по вкусу, перемешать.

• Тесто разделить на 4 части. Каждую раскатать в тонкий пласт, равномерно разложить начинку и свернуть рулетом.

• Ярус мантоварки смазать растительным маслом, уложить оромо. То же самое проделать с остальными рулетами. Поместить мантоварку на огонь, готовить около 50 минут.

• Подать с любым соусом для мяса, например, томатным.