Читать книгу "Когда гости на пороге - Зоряна Ивченко"

• багет 1 шт.

• груши 400 г

• рикотта 300 г

• масло сливочное 30 г

• мед 2 ст. л.

• орехи грецкие рубленые 2 ст. л.

1. Груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. В небольшом сотейнике прогреть сливочное масло до появления легкого коричневого оттенка.

2. Половину растопленного коричневого масла смешать с медом.

3. В сотейник с оставшимся маслом выложить ломтики груш, обжарить со всех сторон в течение 10 минут. Снять с огня, залить медом с маслом, дать пропитаться несколько минут.

4. Багет нарезать ломтиками, намазать рикоттой. Сверху выложить ломтики груш и посыпать орехами.

Куриные грудки в беконе

• куриные грудки 2 шт.

• бекон 80 г

• цукини 700 г

• зелень петрушки ½ пучка

• зелень базилика ½ пучка

• розмарин свежий 2 веточки

• шалфей свежий 1–2 веточки

• оливковое масло 2 ст. л.

• паприка молотая

• перец черный молотый

• соль

1. Цукини нарезать толстыми полукруглыми ломтиками, выложить на дно смазанной оливковым маслом формы для запекания.

2. Петрушку, базилик и розмарин мелко нарубить, растереть в ступке с солью, перцем и паприкой, добавить 1 ст. л. оливкового масла.

3. Куриные грудки слегка отбить, сверху выложить толстый слой пряной пасты из зелени, обернуть полосками бекона. Выложить грудки в форму поверх цукини.

4. Свежие листики шалфея промыть, обсушить, обмакнуть в оливковое масло, распределить поверх мяса.

5. Запекать в разогретой до 180 °C духовке около 25 минут.

Куриные грудки с грушей

• куриные грудки 600 г

• груша 1 шт.

• чеддер 100 г

• соль

• масло оливковое 2 ст. л.

• перец черный

1. Куриные грудки натереть солью и перцем. Нагреть в сковороде оливковое масло, подрумянить грудки на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны. Остудить, острым ножом сделать в грудках «кармашки».

2. Грушу очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками. Сыр нарезать небольшими ломтиками.

3. Разрезы в грудках заполнить сыром и грушами. Запекать в духовке при температуре 190 °C около 20–25 минут.

Куриные голени гриль

• голени куриные 900 г

• початки кукурузы 3 шт.

• масло сливочное 40 г

• чеснок 1 зубчик

• тмин молотый 1 ч. л.

• перец черный молотый 1 ч. л.

• паприка 2 ч. л.

• перец кайенский ½ ч. л.

• соль 2 ч. л.

1. Кукурузные початки разрезать на кусочки длиной около 4 см.

2. На куриных голенях сделать глубокие надрезы.

3. Чеснок измельчить, смешать со специями и солью. Натереть этой смесью голени.

4. Курицу и кукурузу выложить на решетку и готовить над углями или в духовке в течение 25 минут, периодически поливая растопленным сливочным маслом.

Куриные люля-кебабы

• мясо куриное 1,5 кг

• лук репчатый 1 шт.

• зира ½ ч. л.

• перец черный горошком ½ ч. л.

• соль 1 ч. л.

1. Куриное мясо вместе с жиром и кожей, а также очищенным луком пропустить через мясорубку. Добавить молотую зиру, перец и соль, хорошо вымесить фарш, чтобы он собрался в шар. Несколько раз с силой ударить комок фарша о разделочную доску.

2. Сформовать из фарша продолговатые колбаски. Аккуратно нанизать их на металлические шампуры или деревянные шпажки (предварительно замочив их в воде во избежание возгорания).

3. Жарить люля-кебаб над тлеющими углями до золотисто-коричневой корочки, время от времени переворачивая.

Куриные шарики в глазури

• фарш куриный 500 г

• хлебные крошки 100 г

• яйца 2 шт.

• чеснок 1 зубчик

• кетчуп 1 ст. л.

• соус кисло-сладкий 100 мл

• уксус яблочный 1 ст. л.

• лук сушеный 1 ст. л.

• паприка ½ ч. л.

• перец черный молотый ⅓ ч. л.

• сахар 1 ч. л.

• соль ½ ч. л.

1. Соединить куриный фарш, хлебные крошки, яйца, пропущенный через пресс чеснок, сушеный лук, паприку, перец и соль, тщательно перемешать.

2. Сформовать из фарша небольшие шарики, выложить на застеленный пергаментом противень. Запекать в разогретой до 190 °C духовке около 15 минут.

3. Для глазури смешать кетчуп, кисло-садкий соус, уксус и сахар.

4. Каждый шарик наколоть на шпажку, обмакнуть в соус и запекать еще 5 минут.

Куриные тефтели по-гречески

• фарш куриный 600 г

• огурцы 4 шт.

• фета 150 г

• хлебные крошки 1 стакан

• яйцо 1 шт.

• лук 1 шт.

• чеснок 4 зубчика

• зелень укропа небольшой пучок

• зелень петрушки небольшой пучок

• мята сушеная 1 ч. л.

• орегано сушеный 1 ч. л.

• йогурт натуральный 300 мл

• масло оливковое

• соль

• перец черный