Читать книгу "Живая еда. 51 правило питания для тех, кто хочет жить больше 80 лет и не болеть - Нина Андреева"

● Е322 (лецитин) содержится практически во всех клетках и нужен для обновления и восстановления поврежденных тканей.

● Е333 (цитраты кальция) — источник кальция, способствует предотвращению развития рака толстой кишки и других злокачественных опухолей.

● E363 (янтарная кислота) участвует в клеточном дыхании. Помогает улучшить работу сердца, печени, мозга, способствует растворению камней в почках, укрепляет иммунитет, тормозит воспалительные процессы, нормализует деятельность нервной системы.

Усилители вкуса и аромата

Вот уже много лет ведутся споры о вредности или полезности усилителей вкуса и аромата. Эти вещества вносятся в пищу для того, чтобы сделать продукты более привлекательными на вкус и запах, а значит, по-большому счету, производитель в этом случае преследует вполне конкретную цель — продать товар. А вот стоит ли прельщаться такими продуктами, каждый покупатель решает сам.

Следует отметить, что усилители вкуса делятся на две большие группы:

— природные ароматизаторы, которые выделяются из овощей, фруктов или растений в виде соков, эссенций или концентратов;

— имитирующие природные, которые получают синтетическим способом.

Наибольший интерес у ученых вызывают добавки Е620 (глутаминовая кислота) и Е621 (глутамат натрия), которые широко применяются в кулинарии многих стран.

Глутамат можно обнаружить в живых клетках организмов, в основном — как часть белка. Однако в свободном виде его можно найти только в таких натуральных продуктах, как дрожжевые и соевые экстракты, соевый соус, бобовые растения, некоторые виды водорослей.

Ученые выявили, что при регулярном употреблении этой добавки у человека могут появиться головные боли, повышенное потоотделение, покраснение лица и шеи, усиленное сердцебиение, боли в груди, общая слабость и др. А в больших дозах глутамат неблагоприятно влияет на зрение.

Модифицированные крахмалы

Модифицированные крахмалы, несмотря на свое название, не относятся к группе генномодифицированых продуктов. Да, обычный крахмал видоизменяется различными способами, однако происходит это без участия генной инженерии. Некоторые такие крахмалы практически не отличаются от своего натурального родителя. Они признаются совершенно безвредными для здоровья, поэтому часто используются в детском питании для улучшения консистенции. Модифицированный крахмал производится чаще всего из натурального кукурузного или картофельного крахмала.

Узнать его на этикетках вы можете по следующим обозначениям:

● Е1400 (декстрины, белый и желтый крахмал). Загуститель.

● Е1401 (крахмал, обработанный кислотой). Стабилизатор, загуститель.

● Е1402 (крахмал, обработанный щелочью). Стабилизатор, загуститель.

● Е1403 (отбеленный крахмал). Стабилизатор, загуститель.

● Е1404 (окисленный крахмал). Эмульгатор, загуститель.

● Е1405 (крахмал, обработанный ферментными препаратами).

● Е1411 (дикрахмалглицерин). Стабилизатор, загуститель.

● Е1412 (дикрахмалфосфат). Стабилизатор, загуститель.

● Е1414 (дикрахмалфосфат ацетилированный). Эмульгатор, загуститель.

● Е1420 (ацетатный крахмал, этерифицированный уксусным антигидридом).

● Е1422 (цетилированный дикрахмаладипат). Стабилизатор, загуститель.

● Е1443 (дикрахмалглицерин оксипропилированный). Стабилизатор, загуститель.

● Е1450 (эфир крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты). Стабилизатор, загуститель, эмульгатор.

● Е1451 (окисленный ацетилированный крахмал). Эмульгатор.

Запрещенные в России вредные добавки

Названия следующих добавок желательно выписать на отдельный листок бумаги и всегда брать с собой, отправляясь за покупками. Дело в том, что дальше мы поговорим о добавках, которые запрещены в России и которые могут нанести серьезный урон вашему здоровью. Вот эти враги человечества:

● E107, E103, E125, E128, E127, E140, E160d, E153–155, E160f, E173–175, E166, E180;

● E209, E213–219, E182, E225–228, E237, E238, E230–233, E241, E252, E264, E253, E281–283;

● E303, E305, E302, E308–314, E318, E317, E323–325, E343–345, E328, E329, E349, E355–357, E350–352, E359, E370, E375, E365–368, E381, E387–390, E384, E399;

● E408, E403, E409, E419, E418, E429–436, E446, E441–444, E462, E465, E463, E467, E476–480, E474, E482–489, E491–496;

● E512, E505, E519–523, E538, E541, E535, E537, E542, E554–557, E550, E552, E559, E560, E576, E574, E577, E580, E579;

● E622–625, E629, E628, E632–635, E641, E640;

● E906, E913, E908–911, E916–919, E929, E922–926, E942–946, E959, E957;

● E1000, E1105, E1001, E1503, E1521.

А вот это поместите в красную рамку!

Наиболее опасные пищевые добавки:

● Е121, Е240; Е2216 (способствует развитию онкологических заболеваний);

● Е123; Е124; Е127; Е128 (вызывают аллергии);

● Е954 (сахарин), Е953 (изольмат), Е951 (аспартам) (негативно воздействуют на весь организм).

Правило 2

Не покупайте продукты, ингредиенты которых вы не можете себе представить в изначальном виде

Некоторые пищевые добавки не обозначены индексом «Е», однако их заковыристые названия можно также встретить на этикетке различных продуктов.

Чтобы решить, где место этому продукту — в вашей корзинке или на полке магазина, сразу же задайте себе пару вопросов:

● все ли указанные в составе компоненты не вызывают сомнений в их происхождении?

● все ли вещества я могу представить себе в изначальном виде?

Вы точно знаете где живет / растет это и как оно выглядит? Если ответ — «нет», поставьте продукт на место, вам — в другой отдел.