Читать книгу "Оригинальные блюда из обычных овощей - Дарья Костина"
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Капусту нашинковать, перетереть с солью, смешать с очищенными, нарезанными ломтиками и сбрызнутыми лимонным соком яблоками, добавить зелень петрушки, нарезанные соломкой морковь и перец. Затем заправить салат сахаром и сметаной.
● 1 средняя свекла, 200 г белокочанной капусты, 1 ст. ложка растительного масла, лимонная кислота на кончике ножа, сахар и соль по вкусу.
Свеклу отварить и нарезать соломкой. Нашинкованную капусту посолить, отжать и смешать с подготовленной свеклой. Добавить сахар, разведенный в воде с лимонной кислотой, и заправить салат растительным маслом.
● 2 вареные свеклы, 60 г брынзы, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки майонеза.
Вареную свеклу нарезать соломкой, добавить мелко порубленный или толченый чеснок и заправить майонезом. Готовый салат уложить горкой в салатник и при подаче посыпать брынзой, натертой на крупной терке.
Для этого салата вместо вареной свеклы можно использовать маринованную.
● 4 корня сельдерея, 3 ч. ложки столовой горчицы, 3 ст. ложки сметаны, 100 г майонеза.
Сельдерей очистить, промыть, хорошо обсушить и нарезать соломкой. Сметану тщательно смешать с майонезом и горчицей и заправить этим соусом приготовленный сельдерей. Готовый салат поставить на 30–40 минут в холодильник, после чего его можно подавать на стол.
● 4 корня сельдерея, ½ ст. ложки горчицы, 3 ст. ложки сливок, 5 ст. ложек майонеза.
Сельдерей почистить, вымыть и нарезать мелкой соломкой или натереть на крупной терке. Сливки соединить с майонезом и горчицей, тщательно перемешать и полить этой смесью сельдерей. Готовый салат выложить горкой в салатник, поставить на полчаса в холодильник, а затем подать к столу.
● 1 головка цветной капусты средней величины, I яйцо, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка уксуса, 1 небольшой пучок зеленого лука, черный молотый перец и соль по вкусу.
Цветную капусту разобрать на мелкие кочешки и варить в подсоленной воде 20–30 минут, после чего откинуть на дуршлаг и охладить. Залить капусту подсолнечным маслом и уксусом, добавить сахар и перец, посыпать измельченными вареным яйцом и зеленым луком.
● 1 головка цветной капусты средней величины, 1 луковица, 50 г сыра, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, соль по вкусу.
Головку капусты разобрать на кочешки и сварить с уксусом и солью до готовности. Охлажденную отварную капусту заправить натертым на крупной терке сыром, мелко нарезанным репчатым луком и растительным маслом.
● 250 г шпината, 2 яйца, 2 ст. ложки майонеза.
Нарезанные соломкой листья шпината смешать со сваренными вкрутую рублеными яйцами и майонезом и выложить в салатник.
● 250 г шпината.
Для заправки: 2 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка лимонного сока, соль по вкусу.
Шпинат на 3 минуты залить доведенной до кипения подсоленной водой, после чего откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, положить в салатник и залить приготовленной заправкой.
Приготовление заправки: в сметану добавить лимонный сок, тертый сыр, соль и перемешать.
● 1 кг моркови, 1 стакан панировочных сухарей, ½ стакана сметаны, 3 яйца, 1 ст. ложка топленого масла, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.
Морковь очистить, натереть, слегка поджарить на топленом масле с сухарями и снять с огня. Добавить сметану, растертые с сахаром желтки, сливочное масло, муку, соль и все хорошо перемешать. В подготовленную массу осторожно ввести взбитые белки, переложить ее в смазанный маслом сотейник или кастрюлю и запекать в духовом шкафу в течение часа.
● 300 г щавеля, 3 яйца, ½ стакана молока, 2 кусочка черствого пшеничного хлеба без корочки, 2 ст. ложки молотых сухарей, 4 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложка сахара, черный молотый перец и соль по вкусу.
Для сливочного соуса: 4 ст. ложки сливок, 1 яичный желток, сахар и соль по вкусу.
Щавель нарезать тонкой соломкой и тушить на разогретой сковороде с жиром до готовности. Белый хлеб замочить в молоке, затем хорошо размять и соединить со щавелем. Добавить яичные белки, взбитые с сахаром, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, перец и тщательно перемешать. Массу выложить в смазанную жиром форму, посыпать молотыми сухарями и варить на пару около 30 минут. Когда бабка будет готова, выложить ее из формы на блюдо и полить соусом.
Приготовление сливочного соуса: яичный желток тщательно смешать со сливками, посолить, добавить сахар, перемешать и нагреть на огне, не доводя до кипения.
● 4 баклажана, 1 головка чеснока, 1 стакан ядер грецких орехов, соль, черный молотый перец и 9 %-ный уксус по вкусу.
Баклажаны запечь до мягкости и положить на 30–40 минут под гнет, чтобы вытек сок с горечью. Ядра орехов и чеснок мелко измельчить, соединить с пюреобразной баклажанной массой, добавить соль, перец и уксус и тщательно перемешать.
● 8 баклажанов, 100 г шпика, 6 ст. ложек оливкового масла, 10–12 зубков чеснока, ½ ч. ложки молотого черного перца, 2 ч. ложки соли.
Баклажаны вымыть, вытереть и в каждом сделать вдоль два ряда надрезов. Сало посолить и поперчить, чеснок почистить и тонко нарезать. Баклажаны нашпиговать салом и чесноком, выложить на сковороду, полить оливковым маслом, закрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение часа, периодически переворачивая овощи и поливая их сверху маслом. Готовые баклажаны разрезать вдоль на половинки, посолить, выложить на блюдо, полить оливковым маслом и подать в холодном или горячем виде.
Внимание!
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Оригинальные блюда из обычных овощей - Дарья Костина», после закрытия браузера.
