Читать книгу "Встречаем Новый год и Рождество: Лучшие рецепты для праздничного стола - Анастасия Красичкова"

Способ приготовления

Копченую колбасу и ветчину нашинкуйте соломкой, соленые огурцы очистите от кожицы и семян и нарежьте кубиками, все соедините, заправьте майонезом. Уложите салат горкой, посыпьте тертым сыром, украсьте колбасой, дольками огурца. С помощью кондитерского шприца выдавите розочки из брынзового масла. Для его приготовления натрите на мелкой терке брынзу и разотрите с размягченным сливочным маслом.

Салат из овощей с ветчиной

Ингредиенты: 4 клубня картофеля, 3 моркови, 400 г зеленого горошка, 400 г зеленой фасоли, 1 свекла, 200 г ветчины, 1 стакан заправки, 2 маринованных или соленых огурца; для 1 стакана заправки – 0,75 стакана растительного масла, 0,25 стакана 3 %-ного винного уксуса, 1 зубчик чеснока, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Картофель, свеклу, морковь, зеленую фасоль отварите в соленой воде. Остудите, нарежьте мелкими кубиками. Затем все перемешайте, добавьте горошек, мелко нарезанную ветчину, заправку. Выдержите 1 час. После этого положите огурцы и перемешайте.

Заправку можно приготовить следующим образом: винный уксус, растительное масло, чеснок, перец и соль тщательно перемешайте до получения однородной массы. Лучше всего смешивать заправку взбалтыванием в посуде с герметически закрывающейся крышкой. Заправкой поливать блюдо нужно сразу после ее приготовления.

Салат из брынзы с оливками и помидорами

Ингредиенты: 600 г овечьей брынзы, 10 маслин, 10 зеленых оливок, 2 зубчика чеснока, 1 помидор, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка уксуса, 0,5 чайной ложки душицы, красный перец, кинза, петрушка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Брынзу нарежьте ломтиками толщиной 1–2 см, уложите на решетку гриля и жарьте 4 минуты при температуре 200 °C. Брынза готова, если ее поверхность приобрела золотисто-коричневый оттенок. Затем нарежьте ломтиками оливки и маслины. Порубите чеснок, помидор нарежьте кубиками. Все перемешайте, заправьте растительным маслом, лимонным соком и уксусом. Салат приправьте щепоткой красного перца, душицей и солью. Лук нарежьте кольцами.

Брынзу выложите на блюдо, вокруг уложите оливковую смесь, украсьте кольцами лука, кинзой и петрушкой.

Корейский салат

Ингредиенты: 3 моркови, 3 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, зелень, уксус, соль, красный и черный перец по вкусу.

Способ приготовления

Морковь помойте и мелко нарежьте или натрите на терке. Добавьте уксус, соль, затем все тщательно перемешайте, закройте крышкой и оставьте на 20 минут. Репчатый лук нарежьте, обжарьте в растительном масле, охладите, посыпьте красным и черным перцем, измельченной зеленью. Все перемешайте, выложите горкой в салатник и подайте к столу.

Закуска из груздей

Ингредиенты: 500 г соленых груздей, 3 моркови, 1 луковица, 150 г растительного масла, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте кольцами. Соленые грузди нарежьте соломкой. На дно кастрюли налейте немного воды, положите половину натертой моркови, половину лука, грибы, затем опять лук и сверху морковь. Посолите и поперчите по вкусу. В середине массы сделайте отверстие до дна кастрюли и налейте растительное масло. Кастрюлю поставьте на огонь, доведите до кипения, затем огонь убавьте и тушите 1 час не помешивая. Закуску подайте к столу холодной.

Мясо заливное

Ингредиенты: 400 г филе тушеной говядины, 2 столовые ложки маринованного лука, 2 моркови, 3 стакана прозрачного мясного бульона, 20 г желатина, зелень петрушки по вкусу.

Способ приготовления

Желатин растворите в большей части мясного бульона, тонким слоем налейте в формочки, поставьте на холод. После того как желе застынет, положите на него кусочки моркови, нарезанные фигурным овощным ножом, мелко нарезанный лук, измельченную зелень петрушки.

Затем налейте еще немного бульона и дайте застыть. Сверху на желе уложите ломтики мяса, залейте бульоном так, чтобы мясо было полностью покрыто. Поставьте формочки на холод.

Когда желе застынет, формочки на 1–2 секунды опустите в горячую воду, затем, прикрыв тарелкой, переверните формочки и выложите заливное мясо на тарелку.

Украсить желе можно ломтиками соленых огурцов, вареных овощей, листиками зеленого салата. Отдельно на стол можно подать хрен со сметаной.

Заливное из осетрины

Ингредиенты: 1 кг осетрины, 2 столовые ложки желатина, 1 лавровый лист, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 луковица, 1 лимон, 1 огурец, 5 горошин черного перца, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу промойте, отварите в подсоленной воде, добавив лук, корни петрушки и сельдерея, горошины перца и лавровый лист. Рыбу охладите, очистите от кожи и хрящей, нарежьте широкими ломтями и выложите на блюдо. Бульон процедите, добавьте в него предварительно замоченный в теплой воде желатин, доведите до кипения, постоянно помешивая, готовьте до полного растворения желатина. Охладите до комнатной температуры.

Куски рыбы украсьте красиво нарезанными кусочками огурца и лимона, зелеными веточками петрушки и укропа. Каждый из этих продуктов, перед тем как положить на рыбу, смочите в застывающем рыбном бульоне. Через 30 минут залейте рыбу частью охлажденного отвара слоем высотой приблизительно 1,5 см. Когда застынет, залейте остальным отваром.

Закуска из сельди по-русски

Ингредиенты: 500 г сельди, 1 луковица, 50 г растительного масла, 1 столовая ложка уксуса, горчица по вкусу.

Способ приготовления

Разделайте сельдь, очистив их, отрезав головы и хвосты и удалив кости, затем нарежьте крупными кусками. Выложите их на селедочницу или продолговатую тарелку, полейте растительным маслом, уксусом и горчицей. Лук нарежьте колечками и положите на сельдь.

Закуска из соленых огурцов

Ингредиенты: 4 соленых огурца, 200 г рыбного филе, 100 г майонеза, 1 чайная ложка горчицы, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Огурцы нарежьте продольными половинками, выньте середину. Рыбное филе промойте, пропустите через мясорубку, добавьте майонез. Горчицу, перец и соль хорошо перемешайте и наполните приготовленным фаршем половинки огурцов.

Уложите их на блюдо, украсьте зеленью петрушки и подайте к столу.

Яйца, фаршированные куриным мясом

Ингредиенты: 6 яиц, 100 г отварного филе курицы, 100 г сметаны, 100 г майонеза, 1 стручок красного сладкого перца, 1 чайная ложка тертого хрена, 1 чайная ложка горчицы, зеленый лук, сахар и соль по вкусу.