Читать книгу "Едим дома круглый год - Юлия Высоцкая"

Рисовые блинчики с сушеными грибами

На 4 человека как закуска

300 г круглозернистого риса (Arborio, Японика)

50 г сушеных белых грибов

1 луковица

90 мл белого сухого вина

1 яйцо

3 ст. ложки рисовой муки (можно заменить обычной)

2 ст. ложки оливкового масла

любое растительное масло

горсть изрубленной петрушки и укропа

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Сухие грибы замочить в теплой воде на 10 минут.

2. Разогреть в сковороде оливковое масло, поджарить мелко искрошенный лук до прозрачности.

3. Добавить рис, перемешать и добавить вино. Готовить рис 15 минут, время от времени подливая воду.

4. Грибы отжать и нарезать.

5. Добавить в рис грибы, петрушку и укроп, муку, яйцо, посолить и поперчить.

6. Перемешать все тщательно, слепить небольшие блинчики и обжарить их на растительном масле.

Чили

Чили — такой же необходимый ингредиент в кулинарии, как и черный перец. Остроту, которую чили может придать блюду, не сравнить ни с чем. Чем меньше плод, тем он острее, и конечно, вся его острота в семенах. Маленькие чили, как правило, продаются уже сухими, в маленьких баночках или пакетиках. Лучше хранить их в баночках с плотно закрывающейся крышкой. В Италии их называют дьяволята, такие они острые, но добавляют их в очень и очень многие блюда. В наших супермаркетах обычно продаются свежие плоды побольше и поплотнее, вкус у них гораздо нежнее, чем у мелких чили, из них очень просто вынуть семена и добиться того, чтобы вкус был сладкий или же пряный, но не острый. Просто нужно разрезать длинный перчик чили вдоль пополам и ножом вынуть семечки, а сам перец мелко изрубить или порезать на тонкие полосочки, перемешать с оливковым маслом, добавить немножко соли и каплю уксуса — получится простой, но очень вкусный соус. Зеленые перчики чили должны быть очень спелыми, вкус у них более свежий и менее сладкий. Довольно часто они не очень острые, и поэтому их используют для того, чтобы, смешав с другими травками, усилить вкус салата. Я их смешиваю с соком лимона и оливковым маслом. У итальянцев я научилась замечательному способу придавать овощам интересный вкус. Все просто — овощи добавляются в сковородку, в которой уже есть размягченный чеснок и сухой перец чили. Несколько минут подержать на сковороде и подавать блюдо чуть теплым. Незабываемо!

Тайский куриный суп

На 4 человека как обед

200 г куриного филе

1 упаковка рисовых макарон

полкочана молодой капусты, примерно 300 г

2 небольшие луковицы

1 морковь

2 головки молодого чеснока

1 зеленый перец чили

100 г ростков сои (или любых других ростков)

1 ст. ложка рисового уксуса

5 перьев зеленого лука

3 гвоздики

горсть кинзы

соевый соус

1. Сварить бульон из моркови, одной луковицы и головки чеснока (вымытую и почищенную морковь нарезать крупно, лук и чеснок разрезать пополам).

2. Оставшийся лук нарезать полукольцами, чеснок — пластинками. Добавить в бульон лук, чеснок, половинку перца чили без семян, рисовый уксус, гвоздику и половину капусты, которую надо нарезать довольно крупно. Варить на сильном огне несколько минут, затем процедить через сито в другую кастрюлю. (Из отварных овощей можно приготовить очень вкусное овощное заливное.)

3. Мелко нашинковать вторую половину капусты, куриное филе разрезать на тоненькие полоски.

4. Довести бульон до кипения, добавить курицу и капусту, через минуту рисовые макароны и варить суп до готовности макарон (на каждой упаковке указано время их приготовления).

5. Мелко изрубить кинзу, соевые ростки и оставшийся перец чили, зеленый лук нарезать длинными колечками, наискосок. Подавать суп с соевым соусом, присыпав кинзой, соевыми ростками, луком и чили.

Тайский салат

На двоих как закуска

2 отварные куриные грудки

1 грейпфрут

3 ч. ложки соевого соуса

2 ч. ложки кунжутного масла

1 ст. ложка растительного масла

1 красный перец чили

1 зеленый перец чили

немного листьев мяты и кинзы

1. Курицу нарезать крупными кубиками, грейпфрут разделить на дольки, очистить от пленок, перец нарезать кружочками.

2. Перемешать курицу, листья кинзы и мяты, кружочки перца.

3. Добавить кунжутное и растительное масло, соевый соус, сок и мякоть грейпфрута и еще раз перемешать.

Тальятелле «Aglio, Olio, Peperoncino»

(«Чесночок, оливковое масло, чили»)

На 4 человека как легкий ужин

300 г тальятелле

4 дольки чеснока

2 сухих перчика чили (или 1 свежий)

большая горсть мелкорубленой петрушки

оливковое масло

морская соль

1. В кипящую воду добавить 1 ст. ложку оливкового масла и щепотку соли. Отварить в этой воде тальятелле.

2. В тяжелой сковороде разогреть 3 ст. ложки оливкового масла, добавить измельченные чеснок и перец чили, довести чеснок до прозрачности, не дав ему зазолотиться.

3. Отбросить тальятелле на дуршлаг, сохранив 50—100 мл воды, в которой они варились.

4. Соединить на сковороде макароны с чесноком и чили, добавить чуть-чуть воды от макарон. Соус должен быть сочным, но не водянистым. Полить щедро оливковым маслом и присыпать петрушкой. Немедленно съесть!

Грейпфрут

Грейпфрут, который, по-моему, родственник лимона (или нет?), тоже может спасти «скучный» зеленый салат и талию, потому что в нем калорий мало, а витаминов много.

Салат с грейпфрутом

На двоих как закуска

любые листья салата (радиккио, руккола, кудрявый эндивий и т. д.)

100 г кедровых орешков

1 грейпфрут

4 ст. ложки оливкового масла

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Обжарить кедровые орешки (масло в сковороду не добавлять).