Читать книгу "Вкусные блюда из бобовых. Дешево, сытно, полезно - Агафья Звонарева"

Мясо с черносливом

Состав: говядина — 1 кг, пюре томатное — 200 г, перец черный молотый — 1/2 ч. ложки, соль — 1 ч. ложка, белое сухое вино — 180 мл, репчатый лук — 1 шт., молотая корица — 1/2 ч. ложки, чернослив — 400 г, петрушка — 1 ч. ложка, масло растительное — 60 мл.

Маленькими кусочками нарезать мясо (нежирное), затем не очень большими порциями обжарить его на сильном огне. После того как все стороны мяса зарумянятся, его необходимо переложить в кастрюлю с толстыми стенами. Добавить специи и посолить. Деглазировать вином сковороду, где обжаривалось мясо. Влить туда вино, и дать ему время покипеть. Залить мясо получившейся жидкостью. Соломкой нарезать лук и обжарить до его прозрачности. Добавить томатное пюре, перемешать и несколько минут дать потушиться. На мясо выложить лук и с закрытой крышкой на небольшом огне готовить час. Можно добавлять кипяток. Добавить помытый чернослив (очищенный от косточек) к мясу и перемешать. Готовить примерно еще полчаса, проверить на соль. Блюдо можно подать с овощами или с любым гарниром, можно и в холодном виде.

Телятина с черносливом в духовке

Состав: телятина — 700–800 г, бараний жир — 50–70 г, лук репчатый — 1 шт., чернослив — 10 шт., чеснок — 3–4 зубка, веточки тархуна — 2–3 шт., веточки мяты — 2–3 шт., перец черный молотый — по вкусу, соль — по вкусу.

Для начала промыть мясо под проточной водой и вытереть его насухо бумажными полотенцами. Чеснок почистить и нарезать пластинками, бараний жир порезать на небольшие кусочки. Острым ножом сделать в телятине небольшие проколы и вставить в них чеснок и бараний жир, затем натереть мясо со всех сторон молотым перцем и солью. Выложить нашпигованное мясо на лист фольги, сверху положить чернослив и веточки мяты и тархуна. Почистить репчатый лук и нарезать его кольцами, выложить их поверх мяса. Теперь нужно очень тщательно завернуть телятину в фольгу и выложить ее в форму для запекания. Поставить на 15 минут в разогретую до 250 °C духовку, а затем уменьшить температуру до 180 °C и готовить мясо в течение часа. Когда время выйдет, мясо следует аккуратно развернуть и проткнуть ножом, если из него выделяется прозрачный сок, поставить телятину еще минут на 20 в духовку, чтобы довести его до полной готовности.

Свинина с черносливом в духовке

Состав: свинина — 1 кг, картофель — 2 шт., чернослив — 300 г, чеснок — 3 зубка, специи — по вкусу.

Свинину промыть, удалить пленочки и лишний жирок. Обсушить мясо салфетками и натереть солью, перцем и специями. Оставить на 10 минут «отдохнуть». За это время замочить чернослив в горячей воде и очистить и нарезать картофель. Теперь в мясе сделать надрезы и туда заложить кусочки отжатого чеснослива и чеснока. Затем поместить мясо и картошку в пакет, завернуть края и проткнуть иголкой пакет сверху, чтобы не лопнул в духовке. В хорошо раскаленной духовке такое блюдо надо держать 40–50 минут.

Курица с курагой

Состав: филе курицы — 800–900 г, курага — 100 г, подсолнечное масло — 1 ст. ложка, соль — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу.

Курагу залить кипятком. Это позволит сделать ее мягче и устранит лишние микробы. Пока курага настаивается, подготовить филе. Вымытое филе отбить и добавить соли и перца по вкусу. Курагу достать из воды и нарезать мелкими кубиками. На середину каждого филе выложить немного кураги. Свернуть филе рулетиками и закрепить зубочистками. Рулеты обжарить на сковороде с растительным маслом с каждой стороны до появления легкого румянца. После добавить немного кипятка и тушить минут 10 до полной готовности.

Гусь с яблоками и черносливом

Состав: гусь — 1 ощипанная и потрошеная тушка, яблоки — 1 кг, чернослив — 300 г (без косточек), лук — 1 шт., соль — по вкусу, перец — по вкусу.

Для начала приготовить начинку. Яблоки помыть, по желанию очистить от кожуры, порезать на дольки. Лук мелко порезать. Чернослив можно оставить целиком, а можно также порезать. Все смешать, поперчить и посолить по вкусу. Подготовить птицу. Гуся тщательно помыть, просушить, отрезать гузку и подпалить пушок, если есть. Теперь наполнить гуся начинкой, хорошенько утрамбовывая ее. Затем зашить гуся или скрепить зубочистками. Смешать в миске соль и перец. Тщательно натереть гуся этой смесью. Завернуть птицу в фольгу и отправить в духовку, разогретую до 180 °C на 1,5–2 часа. Когда гусь готов, снять с него фольгу и оставить на 15–20 минут в духовке до образования хрустящей золотистой корочки. Можно переключить духовку в режим гриля, если он есть. Выложить зажаренного гуся на блюдо, украсить яблоками и зеленью и подать к столу.

Мясо с черносливом в мультиварке

Состав: свинина — 1 кг, чернослив — 150 г, луковица — 2 шт., растительное масло — 2–3 ст. ложки, томатная паста — 1 ст. ложка, лавровый лист — 1–2 шт., соль — по вкусу, перец — по вкусу.

Мясо вымыть, просушить и нарезать порционными кусочками. В чашу мультиварки налить немного растительного масла и отправить туда мясо. Включить режим «Жарка» на 5—10 минут, чтобы у мяса образовалась аппетитная золотистая корочка. Пока обжаривается мясо можно очистить и нарезать мелкими кубиками луковицу. Отправить лук в чашу мультиварки и жарить еще минут 5, пока лук не станет мягким и прозрачным. Теперь можно добавить томатную пасту или томатный соус. Также можно заменить пасту свежими помидорами или не очень острой аджикой, например. На режиме «Жарка» готовить мясо еще около 5 минут. За это время можно вымыть и просушить чернослив. При желании его можно порезать пополам или даже измельчить. Когда программа закончится, добавить в чашу мультиварки чернослив и налить горячей воды или бульона. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить лавровый лист и любимые специи для мяса. Включить режим «Тушение» на 1,5 часа. Подавать его можно с любым гарниром, предварительно украсив свежей зеленью.

Говядина с черносливом в мультиварке

Состав: говядина, вырезка — 500 г, лук — 2 шт., чеснок — 3–4 зубка, чернослив — 100 г, бульон или вода — 500 мл, мука — 2 ст. ложки, специи к мясу — по вкусу, лавровый лист — 1–2 шт., соль, перец — по вкусу, белое сухое вино — 100 мл.

Мясо промыть, порезать на кусочки. Обжарить в масле на сильном огне до румяной корочки примерно в течение 8 минут. Лук порезать полукольцами. Обжарить в чаше мультиварки на масле в режиме «Выпечка» до мягкости. Добавить к луку обжаренное мясо, промытый чернослив, очищенный и измельченный чеснок, специи, лавровый лист. Пока не солить и не перчить. Тушить в режиме «Выпечка» еще 5 минут. Добавить вино, пусть выкипит алкоголь. Добавить бульон, соль, перец, муку. Перемешать. Включить режим «Тушение» на 1 час. Через час выложить на тарелки, украсив зеленью.

Жаркое с черносливом

Состав: свиная вырезка — 800–900 г, чернослив — 10 шт., лавровый лист — 2 шт., молоко — 1 стакан, белое сухое вино — 1 стакан, масло оливковое — 4–5 ст. ложек, соль, перец черный — по вкусу, каштаны — 20 шт.