Читать книгу "Мультиварка – консервирование. Закуски, салаты, соусы - Сергей Кашин"

Способ приготовления

Все овощи вымойте и очистите. Перец нарежьте произвольно, помидоры и кабачки нарежьте кружками. Чеснок измельчите. Банки вымойте, обдайте кипятком, крышки прокипятите. На дно банок выложите несколько веточек зелени, нарезанные овощи, чеснок.

В чашу мультиварки влейте воду, добавьте остальные ингредиенты для маринада (кроме уксуса). Перемешайте и установите режим «Суп» на 20 минут. За 5 минут до окончания режима влейте уксус, перемешайте. Маринад процедите через сито или марлю и налейте в каждую банку.

Поставьте банки с салатом в духовой шкаф для пастеризации на 10–15 минут.

Достаньте банки, закройте их крышками, переверните вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.

Салат «Остренький»

Ингредиенты

3 кг баклажанов, 5 болгарских перцев (среднего размера), 3–4 головки чеснока, 2 жгучих красных перца, 500 г томатной пасты, 200 г сахара, 250 мл растительного масла, 250 мл воды, 150 мл 6 %-ного уксуса, 1 столовая ложка соли.

Способ приготовления

Все овощи вымойте. Баклажаны нарежьте соломкой, предварительно удалив семена. Перцы очистите от кожицы и измельчите в блендере. Чеснок измельчите. Томатную пасту разведите водой. В чашу мультиварки выложите измельченные овощи, добавьте томатную пасту, сахар, соль, масло и уксус. Перемешайте и установите режим «Тушение» на 15 минут.

Разложите салат в стерилизованные банки, закройте крышками, переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.

Салат овощной с фасолью

Ингредиенты

1 ½–2 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г репчатого лука, 500 г моркови, 250 г фасоли, 100 г сахара, 50 мл 9 %-ного уксуса, 50 мл растительного масла, 1 столовая ложка соли.

Способ приготовления

Фасоль вымойте и варите до мягкости в отдельной посуде на плите, затем слейте воду. Лук мелко нарежьте.

В чашу мультиварки налейте растительное масло и обжаривайте лук на режиме «Тушение» в течение 7 минут. Морковь натрите на крупной терке, помидоры и перец нарежьте небольшими кубиками. Выложите овощи к луку, добавьте соль, сахар, и продолжайте готовить еще 15 минут, помешивая. Затем влейте уксус и готовьте еще 10 минут. Разложите салат в стерилизованные банки, закройте крышками, переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.

Баклажаны по-корейски

Ингредиенты

500 г баклажанов, 500 г болгарского перца, 2 луковицы, 1 морковка (среднего размера), 1 головка чеснока, 1 стручок красного острого перца (небольшой), 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка 9 %-ного уксуса, соль.

Способ приготовления

Все овощи вымойте и очистите. Баклажаны нарежьте соломкой и поместите в глубокую посуду, засыпьте солью, перемешайте и оставьте на 1 час. Все остальные овощи нарежьте небольшими кусочками и также поместите в глубокую посуду, добавьте уксус и оставьте мариноваться в течение 4,5–5 часов. В чашу мультиварки налейте растительное масло, выложите промытые от соли баклажаны. Установите режим «Тушение» и жарьте баклажаны до золотистого цвета. Достаньте готовые баклажаны и перемешайте их с маринованными овощами.

Разложите баклажаны в стерилизованные банки, закройте крышками, переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.

Консервируем грибы

Маринованные опята

Ингредиенты

1 кг опят, 6 палочек гвоздики, 6 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 1 зубчик чеснока, 5 столовых ложек 9 %-ного уксуса, 1 ½–2 столовые ложки соли, 500–600 мл воды.

Способ приготовления

Грибы очистите и промойте. Нарежьте на кусочки. Залейте их на 15–20 минут холодной водой. Выложите грибы в чашу мультиварки и залейте водой.

Включите прибор в режиме «Тушение» на 35 минут. Через 15–20 минут с начала термической обработки откройте мультиварку и уберите образовавшуюся пену, затем добавьте к грибам лавровый лист и соль. Положите черный перец горошком, гвоздику и влейте уксус, перемешайте. Тушите грибы еще 5 минут. Переключите мультиварку на режим «Подогрев» на 15 минут.

Переложите грибы в стерилизованные банки, герметично закройте металлическими крышками. Накройте банки теплым одеялом для медленного остывания.

Маринованные грибы с яблоками

Ингредиенты

500 г грибов (любых), 2–3 зубчика чеснока, 5 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, ¼ яблока, 75 мл растительного масла, 40 мл 9 %-ного уксуса, 1 чайная ложка меда, 1 чайная ложка соли.

Способ приготовления

Грибы промойте, очистите и нарежьте средними кусочками. Чеснок очистите и измельчите. Яблоко нарежьте ломтиками. Выложите подготовленные продукты в чашу мультиварки, добавьте к ним перец, лавровый лист, мед, соль и уксус. Включите прибор в режиме «Варка на пару» на 10 минут. Готовый продукт немного остудите и разложите в стерилизованные банки, закройте их металлическими крышками и храните в холодильнике.

Жареные лисички

Ингредиенты

300–400 г лисичек, 1 луковица, 1 морковка, 1 пучок укропа или петрушки, 250 мл растительного масла, молотый черный молотый перец, соль, вода.

Способ приготовления

Грибы вымойте. Крупные нарежьте на кусочки. Овощи вымойте и очистите, лук нарежьте кубиками или полукольцами, морковь соломкой. В чашу мультиварки влейте растительное масло и выложите овощи. Включите мультиварку в режиме «Жарка» или «Выпечка» на 40 минут. Через 10–15 минут добавьте лисички, соль и перемешайте. Смешайте нарезанную зелень со специями.

Выложите смесь в чашу мультиварки. Включите мультиварку в режиме «Тушение» на 30–35 минут. При необходимости добавьте горячую воду.

Горячие грибы уложите в стеклянные банки, закройте крышками и поставьте банки стерилизоваться на 30–60 минут. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.

Маринованные шампиньоны

Ингредиенты

1 кг шампиньонов, 200 мл растительного масла, 100 мл яблочного уксуса, 6 горошин душистого перца, 4 лавровых листа, 2 палочки гвоздики, 1 ½ столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли.

Способ приготовления

Грибы промойте и выложите в чашу мультиварки. Смешайте масло с уксусом, добавьте сахар и соль, перемешайте. Залейте полученным маринадом грибы. Включите мультиварку в режиме «Тушение» на 20 минут. В течение этого времени дважды перемешайте готовящиеся грибы.