Читать книгу "Что мы едим? Как определить качество продуктов - Леонид Витальевич Рудницкий"

Качественное мясо на разрезе почти сухое. Если надавить на него пальцем, то образовавшаяся ямка быстро выровняется. Чтобы определить качество мяса по запаху, достаточно воткнуть в него нагретый нож или вилку, которые будут иметь неприятный запах, если мясо испортилось. Бульон, сваренный из доброкачественного мяса, имеет очень приятный запах, и жир в нем плавает в виде крупных пятен.

Доброкачественная парная рыба — гладкая, блестящая, с плотно прилегающей чешуей, глаза у нее прозрачные, выпуклые, жабры ярко-красные, брюшко не вздутое, мясо с трудом отделяется от костей. При погружении в воду доброкачественная рыба не тонет, бульон, сваренный из нее, прозрачен и имеет приятный запах.

Яйца для проверки качества просматривают на свет. Доброкачественные яйца имеют бледно-оранжевый цвет, у испорченных яиц просматриваются темные пятна. Свежесть яйца можно легко определить, если налить в стакан воды, растворить в ней столовую ложку соли и опустить в него яйцо. Свежее яйцо окажется на дне, несвежее — всплывет.

Доброкачественная мука, если взять ее в руки, рассыпается. Испортившиеся крупы и мука имеют затхлый запах и горький привкус.

Зеленоватый цвет проросшего картофеля свидетельствует об образовании в нем ядовитого вещества — соланина.

Разливное молоко независимо от срока хранения надо кипятить. Некипяченым пьют только молоко из бутылок и пакетов.

Пятна коричневатого и синеватого цветов на внутренней поверхности консервных банок из жести не являются признаком их порчи. Консервы из банок с такими пятнами можно есть не опасаясь.

Минеральные удобрения при неправильном использовании преобразуются в овощах во вредные для организма нитраты и нитриты. Обнаружить их в домашних условиях невозможно, поэтому, если нет уверенности, что овощи прошли санитарный контроль на наличие нитратов и нитритов, рекомендуется:

— капусту, картофель, морковь, свеклу употребляют в отваренном виде, причем чем мельче нарезаны овощи, тем больше вредных веществ перейдет в отвар;

— салат, шпинат, редис, зеленый лук перед употреблением положить на 1–2 часа в воду, несколько раз поменять ее;

— включать в рацион вместе с овощами продукты, богатые витаминами С, Е, А (пищевые жиры, мясо и мясные продукты, сливочное масло, сыры, яичный желток, растительные масла, бобовые), которые нейтрализуют вредное действие нитратов и нитритов;

— учитывать, что нитраты и нитриты распределяются в овощах неравномерно, например в картофеле и огурцах — ближе к поверхности, в капусте и моркови — ближе к середине; с картофеля и огурцов кожуру надо снимать толстым слоем, а у капусты — выбрасывать кочерыжку и прилегающие к ней листья.

При длительном хранении содержание нитратов и нитритов в овощах сокращается (в овощах, пролежавших зиму, они практически не обнаруживаются). Уменьшению содержания нитратов и нитритов способствуют консервирование, а также квашение и засолка.

В консервированных с добавлением уксуса и герметически укупоренных огурцах уже на вторые сутки резко сокращается содержание нитратов, а нитриты через неделю вообще не обнаруживаются. Мало нитратов в малосольных огурцах. Однако после того, как огурцы засолятся, количество вредных веществ в них немного повышается. В квашеной капусте содержание нитратов и нитритов резко падает в течение первой же недели.

Что делать, если вас обманули?

К сожалению, почти 80 % потребителей в России чаще трех раз в год приобретают некачественные или даже опасные для жизни товары. И никто не знает, сколько миллионов жизней мы теряем из-за некачественной воды или еды.

Ситуация для потребителей из года в год ухудшается, особенно это стало заметно в период мирового финансового кризиса. С другой стороны, в официальной прессе можно найти признания в том, что из 600 тысяч врачей в РФ свыше 130 тысяч не имеют обновленных сертификатов за последние пять лет. Таким образом, мы обращаемся к врачам, четверть из которых непонятно какой квалификации. Что же делать? Бороться!

Продукты мы покупаем каждый день, причем не по одному разу, однако их качество порой оставляет желать лучшего. Согласно статье 5 Закона РФ «О защите прав потребителей» на все продукты питания изготовителем обязательно должен быть установлен срок годности, по истечении которого товар признается непригодным для использования и его продажа запрещается.

На какие только хитрости не идут недобросовестные продавцы, желая во что бы то ни стало сбыть товар! Что делать, если вы невзначай купили в магазине фальсификат или просто не обратили внимания на истекшую дату реализации на пакете молока или упаковке масла, выложенных рядом со свежими продуктами?

Первым правилом для покупателя должно стать обязательное сохранение чека — это поможет вам избежать дополнительных трудностей. Если же вы сомневаетесь в качестве какого-либо продукта, то прежде чем выкладывать за него деньги, попросите продавца предъявить сертификат на этот товар.

Итак, если вы, придя домой и открыв, к примеру, банку рыбных консервов, почувствовали исходящий от содержимого подозрительный запах, берите чек и товар и отправляйтесь обратно в магазин. Там обязательно найдите продавца, продавшего вам этот товар, и обратитесь к нему с просьбой возвратить деньги.

Если продавец отказывается возвращать деньги, то обратитесь со своей проблемой к заведующему или владельцу магазина. Если же и после этого деньги вам не будут возвращены, звоните или отправляйтесь в отдел по защите прав потребителей при районной администрации, в санэпидемстанцию или в организацию, которая контролирует магазин. Информация о том, куда подавать жалобы, должна висеть на видном месте в каждом магазине.

Если при покупке некачественного продукта вы не сохранили чек, то, согласно статье 18 Закона «О защите прав потребителей», за вами сохраняется право обратиться с претензией в магазин. В конце концов, продавцы знают о том, что они продали, и в любом случае обязаны вернуть вам деньги.

Рассмотрим ситуацию, когда вы уже успели съесть некачественный продукт, после чего почувствовали себя плохо и попали в больницу с отравлением. В этом случае вы вправе потребовать не только возврата денег, но и компенсацию морального ущерба, а также оплату стоимости проведенного лечения, обратившись с исковым заявлением в суд.

Имейте в виду, что, возвращая вам уплаченные за некачественный товар деньги, продавец не имеет права удерживать из них сумму, на которую снизилась стоимость товара из-за потери им товарного вида и других подобных обстоятельств.

Глава 2
Мясо

Мясо и наше здоровье

Существует распространенное мнение: чуть обветрившееся мясо достаточно хорошо промыть, а потом поджарить, сварить — и это пройдет для нашего организма без видимых потерь. Да, действительно, все бактерии погибнут при высокой температуре, но вас может подстерегать другая опасность — антибиотики.