Читать книгу "500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей - Ольга Кузьмина"

Рулет из мясного фарша с черемшой

1 кг свино-говяжьего фарша, 1 картофелина, 300 г черемши, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 4 ст. л. манной крупы, соль, специи

Картофель вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Соединить с фаршем, добавить манную крупу и яйцо, тщательно вымешать. При необходимости можно влить немного воды. На столе расстелить фольгу, выложить фарш, распределить его в пласт толщиной около 1 см. Черемшу промыть, дать стечь воде, мелко нарезать. Лук нарезать тонкими полукольцами, смешать с черемшой, выложить на фарш, посыпать специями и солью. Свернуть рулетом, завернуть в фольгу и выложить на противень. Запекать при температуре 180 °С в течение 1 часа. Дать остыть и нарезать острым ножом.

Свинина, жаренная с черемшой

450 г свинины, 300 г черемши, 1 ст. л. соевого соуса, ½ ч. л. молотого кориандра, по 1 щепотке перца чили и молотого перца, соль по вкусу, растительное масло

Свинину нарезать тонкой соломкой. Черемшу перебрать, промыть, обсушить. Листья нарезать соломкой, стебли – кусочками длиной 2–3 см. Обжарить свинину на раскаленном масле. Жарить, пока мясо не побелеет. Посолить, поперчить, добавить кориандр, перемешать. Добавить к мясу стебли черемши, обжаривать вместе несколько минут. Затем добавить листья черемши, влить соевый соус, перемешать и тушить еще 3–4 минуты.

Голубцы в черемше

250 г свиного фарша, 150 г листьев черемши, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. растительного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Лук очистить, тонко нарезать. Морковь вымыть, очистить, очень мелко нашинковать. Измельченные лук и морковь пассеровать на растительном масле. Перемешать с сырым мясным фаршем, посолить, поперчить. Листья черемши тщательно промыть. Выложить на каждый лист немного начинки, свернуть трубочками. Выложить их в кастрюлю, залить подсоленной водой (не выше верхнего слоя голубцов), добавить сметану, соль, перец и тушить под крышкой на медленном огне до готовности.

Свиные ребрышки с вишнево-ревеневым соусом

1 кг свиных ребрышек, 2 стакана мелко нарезанных стеблей ревеня, ½ стакана сушеной вишни, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. бальзамического уксуса, щепотка мускатного ореха, свежемолотый черный перец, 3 ст. л. сахара, соль по вкусу

Залить вишню бальзамическим уксусом и ¼ стакана горячей воды, дать постоять 10 минут, пока ягоды не станут мягкими. На сковороду вылить 1 ч. л. оливкового масла, добавить нарезанный лук, обжарить до мягкости. Выложить вишневую массу, ревень, сахар, перемешать. Готовить 5–8 минут, до мягкости ревеня. Приправить солью, перцем, мускатным орехом. Снять с огня, слегка остудить. Свиные ребрышки посолить и поперчить с обеих сторон, обжарить на оливковом масле до готовности. Подавать с вишнево-ревеневым соусом.

Запеченная грудинка с кабачками

400 г свиной грудинки, 1 кабачок, 3 моркови, 1 зубчик чеснока, ½ ст. л. растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу

Грудинку нарезать порционными кусочками, слегка отбить, посолить, присыпать перцем, натереть измельченным чесноком. Мясо обернуть в смазанную маслом фольгу, запекать в разогретой духовке 1 час. Фольгу снять. Морковь и кабачок нарезать тонкой соломкой, распределить поверх мяса, посыпать измельченным чесноком, посолить, слегка сбрызнуть растительным маслом. Запекать еще 40–50 минут.

Запеченная свинина с цукини

800–900 г свинины, 2 небольших цукини, 4 помидора, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль, 1–2 ч. л. сушеного майорана, молотый черный перец по вкусу

Мясо нарезать порционными кусочками, слегка отбить, посолить, поперчить. Выложить в форму для запекания, посыпать измельченным чесноком. Овощи нарезать, распределить поверх мяса, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью, перцем, майораном и панировочными сухарями. Запекать в духовке, разогретой до 180 °С, около 1–1,5 часа.

Свинина с картофелем и кабачками

300 г свинины, 2 молодых кабачка, 2–3 картофелины, 2 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1 пучок зелени, 150 мл бульона или воды, топленый жир для жарки, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Мясо мелко нарезать. Кабачки и картофель очистить, нарезать кубиками, лук – полукольцами. Зелень мелко нарубить. Обжарить на сковороде мясо, добавить лук, жарить несколько минут. Переложить в толстостенный казанок. В той же сковороде обжарить картофель, выложить на мясо, посыпать рубленым чесноком. Сверху распределить кабачки, посолить, поперчить, посыпать зеленью. Влить бульон. Тушить под крышкой на слабом огне до готовности (около 1 часа).

Жареная свинина с перцем и грибами

500 г свинины, 100 г шампиньонов, 1 крупный болгарский перец, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 30 мл белого полусухого вина, 4 ст. л. растительного масла, 50 мл соевого соуса, 1 ч. л. сахара, соль и перец по вкусу

Мясо нарезать тонкими полосками, обжарить в части масла до золотистой корочки. Шампиньоны нарезать кубиками, лук и перец – соломкой, обжарить вместе в оставшемся масле. Добавить мясо, чеснок, влить вино, соевый соус, приправить сахаром, солью и перцем, тушить под крышкой на слабом огне до готовности.

Свинина по-деревенски

500 г свинины, 1 неполный стакан фасоли, 2–3 баклажана, 2 помидора, 1–2 головки лука, 4 зубчика чеснока, зелень, растительное масло для жарки, ½ ч. л. розмарина, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Фасоль отварить до готовности, отвар слить в отдельную посуду. Свинину нарезать крупными кубиками, обильно посолить и поперчить, посыпать 2 измельченными зубчиками чеснока, розмарином, оставить на 1 час. Баклажаны очистить, крупно нарезать, посолить, оставить на 20 минут, затем промыть и отжать. С помидора снять кожицу, нарезать крупными дольками. Лук и оставшийся чеснок мелко нарубить. Мясо обжарить в масле до полуготовности. Добавить нарезанный помидор, тушить 5 минут. Добавить фасоль, баклажаны, лук и чеснок, залить отваром, посолить, поперчить, аккуратно перемешать. Тушить под крышкой на слабом огне 30–40 минут. При подаче посыпать зеленью.

Свинина с овощами

500 г жирной свинины, 2–3 баклажана, 1 кабачок, 4–5 помидоров, 3 болгарских перца, 3–4 головки лука, 3–4 зубчика чеснока, зелень, растительное масло, свежемолотый черный перец и соль по вкусу

Свинину нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанный полукольцами лук, жарить до мягкости. Выложить в толстостенную кастрюлю, добавить нарезанные крупными кубиками овощи, посолить и поперчить. Тушить под крышкой около 1 часа, при необходимости доливая немного воды. За 5 минут до готовности добавить пропущенный через пресс чеснок и измельченную зелень.