Читать книгу "Тетушкины пироги - Гера Треер"

✓ 100 г сливочного масла

✓ растительное масло – для смазывания противня

✓ 1/4 ч. ложки соли

Для начинки:

✓ 300 г молодого рассольного сыра

✓ 5 сваренных вкрутую яиц

Для теста муку смешайте с содой и просейте. Сметану, сахар и соль перемешайте до растворения соли и сахара. Предварительно размятое сливочное масло взбейте деревянной лопаткой в течение 5–8 минут. Постепенно добавьте сметанную смесь, затем муку и за 20–30 секунд замесите тесто.

Половину теста раскатайте в пласт толщиной 1 см и уложите на смазанный растительным маслом противень. Сыр нарежьте ломтиками и равномерно разложите ровным слоем поверх теста (соленый сыр предварительно вымочите в воде).

Поверх сыра положите слой нарезанных кружками яиц. Оставшееся тесто раскатайте в пласт, накройте им начинку и защипните края. Выпекайте в духовке 20–30 минут при температуре 200–210 °C.

Пирог из дрожжевого теста с сыром и чесноком «Мариупольский»

✓ 500 г дрожжевого теста

✓ 1 яйцо – для смазывания пирога

Для начинки:

✓ 300 г любого сыра

✓ 2 яйца

✓ 2–3 зубчика чеснока

Тесто раскатайте на 2 пласта, на один из них положите начинку, накройте вторым пластом и тщательно защипните края. Дайте расстояться и смажьте яйцом поверхность изделия.

Выпекайте в духовке до готовности при температуре 215–225 °C. Для начинки сыр натрите на крупной терке, яйца взбейте, чеснок пропустите через пресс и все тщательно перемешайте.

Лавашный пирог с сыром, яйцами и кефиром «Патриархальный»

✓ 2 листа лаваша

✓ 250 г любого тертого сыра

✓ 11/2 стакана кефира

✓ 2 яйца

Яйца взбейте и смешайте с кефиром. Полученной смесью смажьте листы лаваша и уложите их в форму перпендикулярно друг к другу так, чтобы концы свисали. Отлейте треть стакана кефирной смеси. Оставшуюся смесь смешайте с тертым сыром.

Половину сырной массы уложите в форму и накройте свисающими концами верхнего листа лаваша. Затем положите оставшуюся сырную массу и накройте ее краями нижнего листа лаваша. Полейте все третью стакана кефирной массы. Запекайте в духовке около 10 минут до зарумянивания при температуре 200–220 °C.

Жареный лавашный пирог с яйцами и сыром «Минимум времени – максимум удовольствия»

✓ 1 лист лаваша

✓ 100 г любого тертого сыра

✓ 1 яйцо

✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Яйцо взбейте с солью, перцем и тертым сыром до получения плотной массы. Лист лаваша сбрызните с обеих сторон водой и обжарьте на небольшом количестве растительного масла.

Пока обжаривается одна сторона лаваша, уложите половину смеси из яйца и сыра и накройте крышкой. Как только масса затвердеет, переверните лаваш, уложите оставшуюся смесь и обжарьте до готовности.

Лавашный пирог с голландским сыром и красным перцем под кисломолочным соусом «Вдохновенный»

✓ 5 листов лаваша

✓ 500–600 г голландского сыра

✓ 500 мл кефира (простокваши, мацони)

✓ 1 яйцо

✓ 30–50 г сливочного масла

✓ красный молотый перец – по вкусу

Листы лаваша разрежьте пополам. Голландский сыр натрите на крупной терке. Кефир (мацони, простоквашу) смешайте с взбитым яйцом.

Растопите сливочное масло и вылейте в форму. Один кусок лаваша полностью окуните в кисломолочную смесь и уложите в форму. Посыпьте частью тертого голландского сыра и поверх уложите следующий кусок лаваша, пропитанный кисломолочной смесью.

Подготовьте таким образом и уложите друг на друга все куски лаваша с сыром. Верхний слой посыпьте красным перцем. Запекайте в духовке до готовности при температуре 180 °C.

С брынзой

Порционные пироги из пресного теста с начинкой из брынзы, картофеля и жареного лука «Кишиневские»

Для теста:

✓ 500 г муки

✓ 1 стакан сметаны

✓ 3 яйца

✓ 1 ст. ложка сахара

✓ 2 ст. ложки сливочного масла

✓ 1/2 ч. ложки соли

Для начинки:

✓ 1/2 стакана брынзы

✓ 2 картофелины

✓ 4 луковицы

✓ 4 ст. ложки сливочного масла

✓ перец и соль – по вкусу

На доску просейте муку горкой, сделайте в ней углубление положите в него сметану, масло, сахар, соль, 2 яйца и быстро замесите тесто. Скатайте тесто в шар, положите на тарелку, накройте полотенцем и поместите на 30–40 минут в холодильник.

Затем раскатайте тесто в пласт толщиной 5 мм и вырежьте круги. Смажьте их оставшимся взбитым яйцом, положите на середину каждого начинку и сформуйте порционные пироги любой формы.

Подготовленные изделия уложите на противень с промежутками 2 см и смажьте поверхность взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 10–15 минут при средней температуре.

Для начинки сварите очищенный картофель, обсушите его и пропустите через мясорубку вместе с брынзой. Затем добавьте обжаренный лук, соль, перец и все тщательно перемешайте.

Лавашный пирог с брынзой, баклажанами, сыром, помидорами, чесноком и кинзой «Обаятельный»

✓ 3 листа лаваша

✓ 500 г брынзы

✓ 100 г любого тертого сыра

✓ 4 баклажана

✓ 1 банка консервированных помидоров в собственном соку

✓ 5–6 зубчиков чеснока

✓ 1 пучок кинзы

✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Листы лаваша разрежьте на 3 части. Баклажаны нарежьте кружками толщиной 5 мм, посыпьте солью, оставьте на 15 минут, промойте и обсушите. Подготовленные баклажаны обжарьте на растительном масле с обеих сторон и дайте стечь маслу.

Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и измельчите. Чеснок мелко нарежьте и обжарьте в течение 1 минуты. Затем положите помидоры вместе с соком, посолите, поперчите и потушите около 15 минут до загустения. Kинзу мелко нарежьте и добавьте к помидорам и чесноку, перемешайте и снимите с огня. Брынзу натрите на крупной терке.

Уложите кусок лаваша в форму, поверх него – слой помидоров, затем слой баклажанов и посыпьте тертой брынзой. Накройте вторым куском лаваша и немного прижмите. Подготовьте таким образом оставшиеся куски лаваша, последний из них посыпав тертым сыром.