Читать книгу "Готовим по рецептам Е. Молоховец - В. Лаврова"

Выложите рыбу, запечную вместе с грибами и сельдереем, на блюдо, залейте приготовленным соусом. Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки, на гарнир подавайте отварной картофель и зеленый салат.

Судак, запеченный с цветной капустой

Это вариация на тему гарнира к судаку, который и сам по себе очень даже неплох!

Судак – 1 кг

Корень петрушки – 1 шт.

Сельдерей – 1 шт.

Лук репчатый – 1 головка

Цветная капуста – 700 г

Масло сливочное – 100 г

Мука – 50 г

Сыр твердый – 100 г

Лимонный сок – 50–70 г

Соль и сахар по вкусу

Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками с кожей, но без костей. Посолите, поперчите, оставьте в прохладном месте на 1 час. Из головы, плавников, костей сварите рыбный бульон, добавив лук, коренья и специи. Проварите порционные куски рыбы в бульоне в течение 10 минут, выньте рыбу, а бульон процедите.

Цветную капусту отварите и разберите на соцветия. Сотейник хорошо смажьте маслом, выложите по краям цветную капусту, в середину сотейника поместите рыбу.

Муку разотрите с маслом, заправьте ею процеженный бульон и проварите 5-10 минут. Добавьте соль, сахар, лимонный сок, масло и тщательно размешайте. Залейте соусом рыбу и капусту и запекайте в духовке до готовности.

Караси, запеченные с грибами

Это блюдо нужно готовить из крупных карасей. Если запекать мелких карасей, получится тоже хорошо. Но крупные гораздо вкуснее!

Караси – 1 кг

Свежие белые грибы – 800 г

Яйца – 4–5 шт.

Масло сливочное – 100 г

Мука – 100 г

Петрушка и укроп – 2 пучка

Сметана – 200 мл

Соль и перец по вкусу

Подготовленную рыбу разделайте на филеи с кожей, но без костей, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте. Очистите, промойте и нарежьте ломтиками белые грибы, обжарьте на масле. Яйца отварите вкрутую, мелко порубите. Зелень петрушки и укропа мелко нарежьте. Добавьте к грибам яйца и зелень, посолите. Сотейник смажьте маслом, выложите вначале слой грибов, затем слой обжаренной рыбы и опять слой грибов. Залейте сметаной, сбрызните маслом и запекайте в духовке до готовности. На гарнир к карасям, запеченным с грибами, рекомендуется подавать отварной картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Лещ, запеченный с гречневой кашей

Это старинный донской рецепт. Вряд ли можно переделать его в лучшую сторону. Рекомендую оставить все так, как есть.

Лещ – 1 кг

Лук репчатый – 3 головки

Крупа гречневая – 300 г

Яйца – 2 шт.

Мука – 50 г

Сухари молотые – 50 г

Масло сливочное – 100 г

Сметана – 100 г

Петрушка – 1 пучок

Соль по вкусу

Подготовленную рыбу очистите, выпотрошите, тщательно промойте под проточной водой, посолите внутри и снаружи. Оставьте в прохладном месте на 1 час. Сварите рассыпчатую гречневую кашу. Лук мелко нашинкуйте и обжарьте. Яйца сварите вкрутую. Зелень петрушки мелко нарежьте.

Приготовьте фарш – к гречневой каше добавьте мелко нарубленные яйца, обжаренный лук, петрушку. Начините фаршем рыбу и зашейте брюшко. Обваляйте рыбу в муке, смешанной с молотыми сухарями, выложите на противень, смазанный маслом.

Сбрызните фаршированного леща растопленным маслом, подлейте на противень немного воды и запекайте в духовке до готовности. В процессе готовки поливайте рыбу соусом с противня.

Готовую рыбу переложите на блюдо, соус слейте, добавьте к нему полстакана воды и сметану, прокипятите и залейте им рыбу.

Карась, тушенный с овощами

Еще один отличный рецепт и, кстати говоря, прекрасный повод поэкспериментировать с зеленью и кореньями.

Карась – 1 кг

Морковь – 3 шт.

Лук – 3–4 головки

Сливки 20 % жирности – 300 мл

Масло сливочное – 70 г

Петрушка и укроп – 1 пучок

Лавровый лист – 1–2 шт.

Перец горошком – 5 шт.

Соль по вкусу

Подготовленных карасей посолите, поперчите, оставьте на 1 час в прохладном месте (крупных разрежьте пополам, а мелких готовьте целиком). Лук и морковь нарежьте, положите в сотейник, положите к ним рыбу, добавьте специи. Залейте рыбу с овощами небольшим количеством воды и тушите на маленьком огне 30–40 минут. Влейте горячие сливки, снимите с огня, добавьте сливочное масло маленькими кусочками.

Выложите на блюдо рыбу вместе с овощами, залейте соусом, на гарнир подавайте отварной картофель. Готовое блюдо посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Палтус, тушенный с овощами

Палтус прекрасно смотрится в компании многих овощей! Это один из вариантов. Рекомендую!

Палтус – 1 кг

Лук – 3–4 головки

Помидоры – 500 г

Шпинат – 100 г

Петрушка и укроп – 1 пучок

Чеснок – 5–6 зубчиков

Масло оливковое – 150 мл

Соль и перец по вкусу

Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками, посолите и поперчите, слегка обжарьте. Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы, удалите семена и нарежьте дольками. Слегка обжарьте нашинкованный лук. Помидоры добавьте к луку и тоже слегка обжарьте.

Обжаренные помидоры с луком положите в сотейник, добавьте мелко нарезанные листья шпината, петрушку и укроп. Чеснок пропустите через пресс и тоже добавьте к овощам, посолите, поперчите. Добавьте немного воды, положите сверху овощей рыбу и тушите до готовности на маленьком огне.

Переложите на блюдо, на гарнир подайте отварной картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Ставрида, тушенная с зеленым луком и помидорами

Ставрида используется в основном для приготовления снеков, закусок и консервов, но и тушеная очень даже неплоха!

Ставрида – 1 кг

Лук зеленый – 500–600 г

Лук-порей – 150 г

Помидоры – 400 г

Мука – 150 г

Масло оливковое – 100 г

Чеснок – 4–5 зубчиков

Соль и перец по вкусу

Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте. Помидоры нарежьте дольками, зеленый лук и лук-порей нашинкуйте и обжарьте все вместе в сотейнике в течение 5 минут. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс и растертый с солью. Влейте в сотейник немного воды, проварите еще 5 минут. Выложите сверху рыбу и тушите на маленьком огне 40–45 минут.

На гарнир к тушенной с луком и помидорами рыбе рекомендуется подавать жареный картофель.