Читать книгу "Скажи, что ты ешь, и я скажу, сколько ты проживешь! - Игорь Подопригора"

Противопоказания: тромбофлебит (из-за витамина К и фенольных соединений) и склонность к тромбозу, гастрит с повышенной кислотностью желудочного сока, язва двенадцатиперстной кишки и желудка, гепатит, беременность. Нежелателен прием ягод в повышенных дозах – может увеличиться свертываемость крови. Сок из ягод черной смородины не полезен после перенесенных инфарктов и инсультов.

Красная смородина по количеству витамина А превосходит черную.

Благодаря антиоксидантам ягоды красной смородины омолаживают организм и препятствуют развитию раковых опухолей. В частности, кумарины понижают свертываемость крови и способствуют предупреждению инфарктов и инсультов.

А янтарная и яблочная кислоты, которые увеличивают энергию организма, помогут при переутомлении, окажутся не лишними для пожилых людей.

Ягоды красной смородины повышают иммунитет, обладают потогонным, жаропонижающим, кроветворным, противовоспалительным, желчегонным, слабительным, общеукрепляющим действием, улучшают аппетит, выводят вредные вещества из организма. К тому же они – прекрасная профилактика атеросклероза.

Противопоказания: язва желудка и двенадцатиперстной кишки, острый гастрит, гепатит, низкая свертываемость крови, гемофилия.

Белая смородина от красной отличается, в основном, цветом и вкусом ягод и очень похожа на родственницу по целебным свойствам и химическому составу.

Противопоказания: гастрит с повышенной кислотностью, язва желудка и двенадцатиперстной кишки.

Глава 5

Специи

Специей называется все, от чего еда становится более аппетитной. Понятие «специи» включает в себя усилители вкуса различного происхождения: соль, сахар, уксус, лимонную кислоту, пасту горчица, подготовленные пряные травы и так далее.

А что же такое пряности? Ароматные травы, вернее, то, что используется для приправы: листья, корешки, цветки или даже пестики, как у самой дорогой пряности шафрана. Пряностями являются многие огородные растения – лук, чеснок, зелень. Специй и приправ существует великое множество. О них можно писать тома. Но поговорим о нескольких самых распространенных у нас, которыми мы привыкли пользоваться в домашней повседневности.

Базилик

Фиолетовые базилики отличаются более резким запахом, их используют на Кавказе и в Азии. А изысканный и нежный зеленый – достояние средиземноморской кухни.

Повсеместно эта пряность входит в состав маринадов и томатных соусов.

Базилик – прекрасный источник витаминов, оказывает тонизирующее влияние на организм. Укрепляет стенки кровеносных сосудов, помогает противостоять артериальной гипертензии. Обладает спазмолитическим действием, уменьшает боль при почечной колике, кишечных спазмах. При воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, воспалении мочевыводящих путей народная медицина рекомендует принимать настои и отвары базилика.

А теперь очень важные предостережения.

• Базилик увеличивает свертываемость крови, поэтому нежелателен при варикозной болезни вен, особенно тромбозах и тромбофлебитах, при повышении скорости свертывания крови.

• Пряность не стоит употреблять при серьезных сердечно-сосудистых нарушениях, и категорически запрещено в постинфарктных состояниях.

Гвоздика

Ничего общего с цветком гвоздики пряность не имеет, хотя тоже является цветком, вернее, бутоном или почкой гвоздичного дерева.

У нас она часто используется в маринадах, мясе, в бульонах, грибных блюдах.

Гвоздика раздражает слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, поэтому при язвенной болезни и гастрите с повышенной кислотностью она нежелательна. Еще гвоздика повышает тонус мышц – это хорошо для всех, но только не для беременных женщин: есть опасность сокращения матки.

• Гвоздика обладает бактерицидным, обезболивающим и ранозаживляющим действием.

• Снимает спазмы гладкой мускулатуры кишечника и пищевода.

• Нормализует менструальный цикл, поскольку вне беременности улучшение тонуса матки полезно.

• Улучшает аппетит, стимулирует выработку ферментов и желудочного сока, нормализует пищеварение. На Востоке ее используют, чтобы лечить колики, диарею, вялость кишечника.

• Если заболел зуб или десна, раскусите соцветие гвоздики и приложите на больное место. Настой гвоздики лечит пародонтоз, санирует ротовую полость.

У тех, кто абсолютно здоров, использование гвоздики позволит погасить физическую усталость и нервное напряжение, пополнить запас витаминов группы В.

Горчица

Черная, коричневая, белая, листовая – все это о растении и пряности горчица. А уж ее производные – это отдельная энциклопедия приправ.

Жгучую пасту «Горчица» придумали французские кулинары: размолотые горчичные зерна развели виноградным суслом (кислым неперебродившим соком).

Для горчичной пасты, то есть той горчицы, которая привычна на наших столах, существуют противопоказания: аллергия, гастриты, язвенная болезнь желудка и кишечника, воспаления почек, туберкулез легких.

Если таких заболеваний нет, горчица полезна, поскольку:

• улучшает аппетит, способствует лучшему перевариванию пищи,

• укрепляет иммунитет,

• препятствует образованию застойных явлений в желчному пузыре (в том числе камнеобразованию).

Зира (Кумин)

Чтобы зира раскрыла аромат, ее надо обжарить на сухой сковороде. После обжарки аромат становится более пряным с выраженными ореховыми нотками.

Если в блюдо вводится жареный лук и морковь, можно зиру обжаривать вместе с этими овощами в масле.

Поэкспериментируйте, добавляя зиру в рыбные и мясные блюда. Прекрасно сочетание томатного сока со сметаной и зирой. Овощные рагу, горох, фасоль, бобы и картофель с зирой будут лучше усвоены организмом.