Читать книгу "Соленья и маринады к праздничному столу - Елена Бойко"

Для приготовления маринада 800 мл воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. Шпинат и зубчики чеснока уложить в стерилизованные банки, залить горячим маринадом, стерилизовать в кипящей воде в течение 5 минут.

Банки с маринадом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Соление ботвы молодой свеклы

Ингредиенты

5 кг свекольной ботвы, 200 г соли.

Способ приготовления

Свекольную ботву перебрать, вымыть, обсушить, нарезать кусочками длиной 2–2,5 см. Затем бланшировать в кипящей подсоленной воде (5 г соли на 1 л воды), остудить и обсушить. Свекольную ботву плотно уложить в эмалированную емкость, пересыпая солью, поставить гнет. Выдержать при температуре 18–20 °C в течение 7–8 суток, после чего перенести в холодное место.

Черешки молодой свеклы в рассоле

Ингредиенты

5 кг черешков молодой свеклы, 3–4 листа белокочанной капусты, 100 г соли.

Способ приготовления

Черешки молодой свеклы очистить от листовых пластинок, вымыть и мелко нарезать. Капустные листья вымыть и обсушить.

На дно посуды с широким горлом положить листья капусты, затем плотно уложить черешки свеклы и пересыпать солью. Поставить гнет.

Когда свекла пустит сок, посуду сверху обвязать плотной тканью и перенести в холодное место.

Использовать для приготовления овощных супов.

Маринованные черешки молодой свеклы

Ингредиенты

5 кг черешков молодой свеклы, 70 мл 9%-ного уксуса, 50 г сахара, 40 г соли.

Способ приготовления

Черешки молодой свеклы очистить от листовых пластинок, вымыть и мелко нарезать.

Для приготовления маринада 2 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 15 минут, затем влить уксус. Черешки свеклы уложить в стерилизованные банки, залить горячим маринадом и пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 25 минут, литровые – 35 минут).

Банки со свеклой герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Засолка крапивы

Ингредиенты

500 г крапивы, 50 г соли.

Способ приготовления

Молодые листья крапивы перебрать, промыть, обсушить, мелко нарезать и смешать с солью.

Уложить в банку, утрамбовывая до появления сока. Закрыть полиэтиленовой крышкой и убрать в холодное место.

Ассорти из крапивы и щавеля в рассоле

Ингредиенты

500 г крапивы, 500 г щавеля, 70 г соли.

Способ приготовления

Молодые листья крапивы перебрать, вымыть, бланшировать в кипящей воде в течение 20 секунд, затем остудить в холодной воде и обсушить. Щавель перебрать, вымыть, мелко нарезать.

Для приготовления рассола 500 мл воды довести до кипения, добавить соль. Крапиву и щавель уложить в стерилизованные банки, залить горячим рассолом, пастеризовать при температуре 80 °C (полулитровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут).

Банки с ассорти закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Крапива маринованная

Ингредиенты

1 кг листьев молодой крапивы, 2–3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 250 мл 9%-ного уксуса, 40-100 г сахара, 40–80 г соли.

Способ приготовления

Крапиву перебрать, вымыть, бланшировать в течение 20 секунд, затем остудить и обсушить.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. На дно стерилизованных банок положить зубчики чеснока и лавровый лист, затем плотно уложить крапиву. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде в течение 20–25 минут.

Банки с маринадом закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Крапива, маринованная с зеленью петрушки и укропа

Ингредиенты

500 г крапивы, 250 г зелени петрушки, 250 г зелени укропа, 2 лавровых листа, 8 горошин душистого перца, 250 мл столового уксуса, 50 г сахара, 50 г соли.

Способ приготовления

Крапиву, зелень петрушки и укропа перебрать, вымыть, обсушить.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист и душистый перец, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. Крапиву, зелень петрушки и укропа тщательно перемешать, уложить в стерилизованные банки, залить горячим маринадом. Стерилизовать в кипящей воде в течение 20–25 минут.

Банки с маринадом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Засолка пряной зелени

Ингредиенты

500 г кинзы, 30–40 г соли.

Способ приготовления

Свежую зелень вымыть, обсушить, нарезать и уложить в банку, пересыпая солью каждый слой, сверху насыпать слой соли (оставить 10 г).

Накрыть банку марлей и оставить при комнатной температуре на сутки. По истечении этого времени зелень утрамбовать, досыпать сверху оставшуюся соль, закрыть банку полиэтиленовой крышкой и убрать в прохладное место.

Кинза маринованная

Ингредиенты

1 кг кинзы, 250 мл столового уксуса, 50 г сахара, 50 г соли.

Способ приготовления

Кинзу вымыть, мелко нарезать, плотно уложить в стерилизованные банки.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль и уксус, кипятить в течение 5 минут. Кинзу залить маринадом, простерилизовать и герметично закрыть.

Кинза сухим посолом

Ингредиенты

500 г кинзы, 30–40 г соли.

Способ приготовления

Кинзу перебрать, вымыть, обсушить, нарезать и уложить в банку, пересыпая солью каждый слой, сверху насыпать слой соли (оставить 10 г).

Накрыть банку марлей и выдержать при комнатной температуре 24 часа. По истечении этого времени зелень утрамбовать, досыпать сверху оставшуюся соль, закрыть банку полиэтиленовой крышкой и убрать в прохладное место.

Кинза соленая

Ингредиенты

500 г кинзы, 70–80 г соли.

Способ приготовления

Кинзу перебрать, промыть, мелко нарезать. Дно эмалированной емкости покрыть слоем соли, уложить измельченную зелень, пересыпая солью и плотно утрамбовывая до появления сока. Хранить в прохладном месте.