Читать книгу "Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов - Наталья Замятина"

Лук зеленый — 50 г

Укроп или петрушка — 20 г

Сметана или майонез — 0,5 стакана

Зелень козлобородника залить кипятком на 3–5 минут, нарезать. Нарезать лук и укроп, все смешать, заправить сметаной или майонезом.

ПАСТА ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ

Сыр мягкий натертый — 100 г

Творог — 100 г

Кервель рубленый — 2 ст. л.

Крапива рубленая — 3 ст. л.

Соль — по вкусу

Кервель или купырь брать только самый молодой. Мелко нарезать. Крапиву нарезать и размять ложкой. Все смешать.

ПАСТА СО СНЫТЬЮ И ОГУРЦОМ

Сныть — 0,5 стакана

Огурец — 1 шт.

Масло — 100 г

Творог — 0,5 стакана

Огурец нарезать мелкими кубиками. Сныть бланшировать в кипящей воде 2 минуты, мелко порубить. Творог растереть с маслом, смешать с зеленью.

ПАСТА С ТОЛОКНОМ И ЦИКОРИЕМ

Молодые листья цикория — 0,5 стакана

Толокно — 3 ст. л.

Масло — 50 г

Молоко — 0,5 стакана

Соль — по вкусу

Толокно размешать в молоке, прокипятить, охладить, добавить масло, мелко нарезанный цикорий и соль.

Вместо цикория можно использовать вымоченный одуванчик и осот.

ПАСТА ИЗ ЗЕЛЕНИ ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ

Крапива — 100 г

Листья одуванчика, мокрица, клоповник или чесночник или любые растения с выраженным вкусом и запахом — 100 г

Яйцо вареное — 1 шт.

Масло сливочное — 50 г

Крапиву отварить в соленой воде 3–5 минут. Одуванчик мелко нарезать, вымочить в рассоле 20 минут или ошпарить кипятком. Остальную зелень мелко нарезать. Яйцо мелко размять вилкой. Масло слегка размягчить. Смешать крапиву, одуванчик и свежую зелень, яйцо и мягкое масло в однородную массу, посолить по вкусу. Подавать на бутербродах или к отварному картофелю.

МАСЛО С ДЯГИЛЕМ

Масло сливочное комнатной температуры, мягкое — 0,5 стакана

Листья дягиля, мелко нарезанные — 1 ст. л.

Цедра лимонная — 0,5 ч. л.

Чеснок раздавленный — 1 ч. л.

Перец белый — на кончике ножа или по вкусу

Смешайте тщательно все компоненты, выложите в узкую длинную формочку или узкую баночку из-под напитков, заморозьте и нарежьте ломтиками. Готовые ломтики подавайте к рыбе, мясу, горячей картошке, вареным или запеченным овощам.

Заготовки

СНЫТЬ КВАШЕНАЯ

Молодые листья сныти с черешками вымыть, сложить в банку, пересыпая тертой морковкой, порошком хмели-сунели. Залить рассолом — 1,5 чайной ложки соли на 1 л воды. Для закваски положить корочку черного хлеба. Положить груз, чтобы сныть не всплывала, и оставить бродить на 2–3 дня. После этого убрать в холодильник. Используют как гарнир или закуску.

СВЕРБИГА КВАШЕНАЯ

Молодые стебли очистить, самые кончики, длиной 6–8 см, можно класть вместе с листьями. Технология такая же, как при квашении сныти. Используют как гарнир или закуску.

ОСОТ ОГОРОДНЫЙ СОЛЕНЫЙ

Листья и молодые стебли осота огородного — 1 литровая банка

Укроп зонтики — 2–3 шт.

Лист хрена — 1 шт.

Листья смородины черной — 5–10 шт.

Чеснок — 4–5 зубков

Соль — 2 ч. л.

Листья и побеги промыть, уложить в банку, перекладывая приправами и солью. Хрен кладется по половине листа на дно и верх банки. Положить груз. Хранят в прохладном месте, употребляют как гарнир к мясу или добавляют в суп.

Супы

Почти во всех рецептах растения можно менять по своему усмотрению. Исключение составляют те рецепты, где важен вкус именно какого-то определенного растения.

ЩИ ИЗ ЛЕБЕДЫ

400 г лебеды промыть от пыли и грязи холодной водой, опустить в кипяток, отварить до мягкости, откинуть на дуршлаг, выжать, протереть сквозь сито, прибавить 1 ложку муки (любой — можно приготовленной из крупы), 0,5 столовой ложки масла и, посолив по вкусу, поджарить всю массу, после чего разбавить горячей водой или бульоном.

СУП ИЗ ПОЛЕВОГО ХВОЩА

Вода — 1 л

«Пестики» полевого хвоща — 300 г

Морковь — 1 шт.

Картофель — 2–3 шт.

Сметана — 0,3 стакана

Масло — 1 ст. л.

«Пестики» очистить, нарезать картофель кубиками, варить вместе 10–15 минут, заправить обжаренной натертой морковью, прокипятить еще 2–3 минуты. При подаче заправить сметаной.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КОРНЕМ ДЯГИЛЯ

Корень дягиля — 10 г

Картофель — 2–3 шт.

Лук зеленый (измельченный) — 0,5 стакана

Крупа геркулес или гречневый продел — 3 ст. л.

Вода — 1 л

Масло — 1 ст. л.

В кипящую воду положить кусочек дягиля и крупу, варить 10 минут. Затем добавить нарезанный кубиками картофель и варить еще 5 минут, положить мелко нарезанный лук и доварить до готовности картофеля. Заправить маслом, посолить по вкусу. При подаче корень дягиля вынуть.

СУП С ЗЕЛЕНЬЮ ДУДНИКА ИЛИ ДЯГИЛЯ

Морковь — 1 шт.

Петрушка — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Зелень дягиля или дудника — 1 ст. л.

Яйца — 2 шт.

Мука — 1,5 ст. л.

Масло сливочное — 1 ст. л.

Вода — 1,5 л

Соль — по вкусу

На воде, моркови, петрушке и луке приготовить отвар. Овощи использовать на салат. Из муки и яиц замесить тесто, оно должно получиться жидким, свободно стекающим с ложки. В кипящий отвар, помешивая, тонкой струйкой вливать тесто.

Когда клецки всплывут, снять с огня, добавить масло и очень мелко нарезанные молодые листочки дудника. Аналогично готовится суп с зеленым луком, но его берут больше — до 3 столовых ложек.

СУП ИЗ ДУДНИКА ЛЕСНОГО

Бульон — 0,5 л

Морковь — 1 шт.

Картофель — 2 шт.

Листья дудника — 50 г

Листья с черешками моют, мелко нарезают и заправляют ими бульон с картофелем и морковью. Подают с зеленью. Дягиль для этого супа не годится, он слишком сильно пахнет.

СУП ИЗ ОСОТА ОГОРОДНОГО ИЛИ ПОЛЕВОГО