Читать книгу "Домашний сыр, творог и йогурт. Делаем сами - Анна Антонова"

Рис с грибами и натуральным йогуртом

Ингредиенты:

2 стакана риса, 300 г обжаренных шампиньонов, 250 г натурального домашнего йогурта, 2 стручка острого перца, по 1 ст. л. растительного масла, сливочного масла, 1 ч. л. семян горчицы, 750 мл воды, соль.

Способ приготовления:

Рис промыть, замочить его на 15–20 мин. Затем воду слить. Растительное масло нагреть и добавить в него семена горчицы, накрыть сковороду крышкой. После того как семена горчицы перестанут щелкать, добавить тонко нарезанный острый перец, перемешать. Добавить в эту смесь рис, обжарить его на среднем огне 1–2 мин. Затем влить воду, посолить рис по вкусу и довести до кипения. Затем огонь уменьшить и варить рис еще около 20 мин. За несколько минут до готовности добавить в рис йогурт, грибы и сливочное масло, перемешать. Тушить еще 4–5 мин, открыв крышку. Блюдо настоять 10–15 мин, после чего подавать на стол.

Булочки с мясом в домашнем йогурте

Ингредиенты:

1 л натурального домашнего йогурта.

Для теста: 500 г муки, 190 мл теплой воды, 1,5 ст. л. сахара, по 0,25 стакана растительного масла, оливкового масла, соль.

Для начинки: 450 г мясного фарша, 3 луковицы, 4 зубчика чеснока, 1 стакан свежего кориандра, 50 г кедровых орешков, 2,5 ст. л. сливочного масла, 0,25 ч. л. корицы, перец, соль.

Способ приготовления:

Муку просеять, добавить сахар и соль по вкусу. Сделать в середине углубление, добавить мягкое масло и воду. Вымесить тесто, скатать его в шарик. Тесто накрыть хлопчатобумажным полотенцем и поставить в теплое место на 6–7 ч. За это время тесто увеличится в размере примерно в 2–2,5 раза. Раскатать из теста пласт в 1–1,5 см толщиной. Бокалом или чашкой вырезать кружочки. Приготовить начинку — обжарить в смеси растительного и оливкового масла мелко нарезанный лук. Добавить фарш, корицу, посолить, поперчить по вкусу. Все перемешать и обжарить в течение 10–12 мин. В конце жарки добавить кедровые орешки. Масло слить.

На тесто выложить по 1 дес. л. начинки, сложить кружок пополам, защипить края и соединить уголки. Булочки выпекать в духовке при температуре 180–190 °C в течение 10 мин. Затем вскипятить йогурт, опустить в него булочки. Варить булочки в течение 10–12 мин. Обжарить измельченный чеснок и кориандр, ввести в йогурт за 2 мин до готовности. Подавать булочки в горячем или холодном виде с вареным рисом.

Булочки с домашним йогуртом

Ингредиенты:

1 стакан пшеничной муки, по 0,3 стакана кукурузной муки, ржаной муки, 250 г натурального домашнего йогурта, 90 г сахара, 1 яйцо, 4 ст. л. сливочного масла, 0,75 ст. л. гашеной соды, соль.

Способ приготовления:

Муку соединить, добавить сахар, соду, посолить по вкусу. В отдельной посуде взбить йогурт с яйцом, добавить муку с сахаром, мягкое сливочное масло. Приготовленным тестом наполнить смазанные маслом формочки для маленьких круглых булочек. Выпекать булочки в духовке при температуре 180 °C в течение 25 мин.

Печенье сырное с беконом и натуральным йогуртом

Ингредиенты:

2 стакана муки, 280 г натурального домашнего йогурта, 200 г сыра, 70 г бекона, 5,5 ст. л. сливочного масла, 1,5 ст. л. разрыхлителя, 0,5 ч. л. гашеной соды, соль.

Способ приготовления:

Соединить муку, соду, разрыхлитель и сахар. Перемешать, добавить размягченное сливочное масло, измельченный бекон и тертый сыр. Снова перемешать и ввести йогурт. Замесить мягкое пластичное тесто. Тесто раскатать, разрезать на квадратики. Противень застелить пергаментом, смазать маслом, переложить печенье. Выпекать печенье в духовке при температуре 190–200 °C 10–15 мин.

Маффины «Кукурузные»

Ингредиенты:

200 г кукурузной муки, 100 г замороженных зерен кукурузы, 150 г натурального домашнего йогурта, 1 яйцо, растительное масло.

Способ приготовления:

Формочки смазать растительным маслом. Соединить йогурт, масло и яйцо, добавить кукурузные зерна. Просеять в отдельной миске муку, ввести в нее йогуртовую смесь. Перемешать и выложить в формочки. Запекать в духовке при температуре 200 °C до готовности. Сразу подавать на стол.

Киш с домашним йогуртом и беконом

Ингредиенты:

Основа для пирога из песочного теста, по 250 г бекона, натурального домашнего йогурта, 250 мл молока, 100 г тертого сыра твердых сортов, 4 яйца, 1 небольшая луковица, 1 ст. л. сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления:

На сковороде растопить сливочное масло, лук очистить, мелко порезать, обжарить до прозрачности. В отдельной посуде соединить яйца, йогурт, молоко, добавить лук, посолить, поперчить по вкусу. Смесь немного взбить венчиком. Бекон нарезать тонкими ломтиками, выложить на основу для теста, посыпать сыром. Залить бекон яично-йогуртовой смесью. Выпекать пирог в духовке при температуре 180 °C в течение 35–40 мин. Готовый пирог украсить рубленой зеленью и сразу подавать на стол.

Маца с йогуртовым соусом

Ингредиенты:

6 листов мацы, 200 г натурального домашнего йогурта, 500 мл молока, 4 яйца, 1–2 зубчика чеснока, 2 ст. л. мелко рубленой зелени укропа, растительное масло, 1 ч. л. оливкового масла, соль.

Способ приготовления:

Мацу мелко наломать, залить горячим, но не кипящим молоком. Оно должно впитаться. Ввести яйца, посолить по вкусу. Обжарить на растительном масле как оладьи. Выложить на полотенце, чтобы впитался лишний жир. Для соуса соединить йогурт, толченый чеснок, зелень укропа, оливковое масло, посолить по вкусу, перемешать. Оладьи из мацы полить приготовленным соусом и подавать в горячем виде.

Кекс с натуральным йогуртом

Ингредиенты:

По 1 стакану муки, овсяных отрубей, по 0,75 стакана домашнего натурального йогурта, тертой моркови, 180 г сахара, по 100 г кураги, ядер грецких орехов, по 1 яйцу, банану, 6 ст. л. лимонного сока, 2,5 ст. л. оливкового масла, 1,5 ч. л. разрыхлителя, 0,5 ч. л. гашеной соды.

Способ приготовления:

Банан размять. Яйцо взбить с сахаром в пену, добавить банан, морковь, йогурт, лимонный сок и оливковое масло, перемешать. Орехи порубить, курагу мелко порезать. Добавить в йогуртовую массу. Добавить муку, соду, разрыхлитель, отруби. Замесить густое тесто. Тесто должно быть густым, как деревенская сметана. Форму для выпечки смазать маслом, посыпать мукой. Тесто выложить в форму, накрыть пищевой фольгой. Выпекать кекс в духовке при температуре 180 °C в течение 30 мин, после этого кекс открыть и выпекать еще 10–12 мин. Сразу подавать на стол.